Rødbeder
i wok med tomater og basilikumJeg synes, at rødbeder og basilikum klæder hinanden forrygende. Her er de sat sammen med tomat og hvidløg i en velsmagende ret, der kan laves på ca. 20 min., hvis man har en foddprocessor.
4 mellemstore rødbeder
4 store (friske) tomater
4 fed hvidløg
4 store håndfulde basilikumblade
2-4 spsk olie
1-2 spsk balsamico-eddike
Urtesalt
Glutenfri
Mælkefri
Æggefri
Rødbeder
skrælles og strimles fint i foodprocessoren eller rives groft.
Tomaterne skæres i både. Hvidløg snittes i papirstynde
skiver. Basilikumbladene snittes i fine strimler med en skarp kniv.
Varm 2 spsk olie op i en wok og svits rødbeder og hvidløg
kortvarigt, til rødbederne falder lidt sammen og hvidløgene
bliver gennemsigtige. Tilsæt tomatbåde og balsamico-eddike
og svits videre nogle minutter, til tomaterne begynder at safte. Tilsæt
evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt (afhænger af,
hvor saftige tomaterne er). Tilsæt de strimlede basilikumblade,
rør godt rundt og tag wokken af varmen. Smag til med urtesalt
og evt. en anelse mere eddike.
Serveres til ris eller pasta - eller endnu bedre: i pandekager!
Cherry-tomater
(helst flåede) i halve kan erstatte de store tomater.
Balsamico-eddiken
kan erstattes af andre gode eddiker. Fx forestiller jeg mig, at en
god frugteddike med hindbær eller ribs også vil gøre
sig godt.
Rester gør
sig rigtig godt i grundsovsen til en pizza!