Karen's blog

8 Dec 2010

Så blev det tid igen. Til julefrokost. Også i år var aftalen, at jeg selv tog mad med. Men i år har jeg ikke haft så meget overskud til planlægning (jeg tror, at jeg har tabt mit planlægningsgen et eller andet sted ...), så det endte med, at jeg samlede rester fra aftensmaden i dagene op til dagen - og 'lige' pyntede lidt op på det til sidst. Det blev nu meget godt. Og rigeligt. Om end lidt stresset til sidst. Så det var godt, at husbonden trådte til og fik bragt køkkenet i orden igen ovenpå mine hektiske anstrengelser med blender, pande og hakkebræt.

Her er resultatet så - endnu en gang præsenteret i 'vidunderet', som vist ikke har været brug siden sidste års julefrokost:

I den orange skål er der en mini-quinoa-selleri-postej, en cashew-'oste'creme lavet af blendede cashewnødder smagt til med citron, hvidløg, et stykke porre, tørret dild, salt og peber, en spinatsovs (blendet med resterne af cashew-cremen) og nogle radiser. Spinatsovsen hører til postejen, mens cashew-cremen skulle have været fyldt i peberfrugterne (blå skål) - desværre blev den lidt for lind, så den måtte i en lille bøtte i stedet.

I den blå skål er en bund af lidt ovnbagte rodfrugter, grønne bønner vendt på en pande med lidt hvidløg, tre både ovnbagt hokkaido-græskar, den røde peberfrugt til cashew-cremen og en bøtte med senneps-hvidløgsdressing. På nær peberfrugt og dressing var planen at varme indholdet af den blå skål som hovedret.

I den grønne skål er der i bunden en god portion salat med rucula, hvidløgsstegte champignoner og semi-tørrede cherrytomater (fra glas). Ovenpå en mini-porretærte med oliven - en variation over min løgtærte.

I den lyserøde skål er - igen i år - to stykker syndig chokoladekage, tamari-mandler og stykker af en helt vidunderlig juleappelsin.

Jeg var ret liberal med hvidløgene i år, fordi jeg vidste, at de andre bl.a. skulle have en salat med bagte hvidløg - så var der jo ingen grund til at holde sig tilbage! Det smagte dejligt altsammen, men jeg må også indrømme, at menuen var lidt hård ved blodsukkeret. Cashew-cremen smager skønt, men cashewnødder er hårde ved blodsukkeret ligesom rodfrugter og græskar. Og så kom jeg afsted uden at få spist noget hjemmefra, så velkomstchampagnen (en lækker Cava) og den søde dessertvin slog måske også lidt hårdt (til blodsukkeret altså). Akkeja. Så lærte jeg det. Det ødelagde nu ikke en dejlig dag og aften, og jeg gik bestemt ikke sulten fra bordet!

13 Nov 2010

Ugemenu november

Skrevet af Karen


Indiske linser med naan-brød og grønsagsstænger 1)

Pizza

Gulerod-jordskok-suppe

Pasta med marinerede rødbedestrimler

Blomkålsfrikadeller med spinatsovs og en salat 2)

Porre-linse-shitake-suppe 3)

Pasta med grønkål med tomat og hvidløg

1) Igen husbondens hemmelige opskrift, erhvervet på et kursus med Abdul Jabbar Khan - Linser med spinat og grønsager kan evt. bruges i stedet. Naan-brød er fuld af gluten, så det spiser jeg ikke. Måske finder jeg en dag på en glutenfri version. Grønsagsstængerne er typisk lavet af agurk, gulerod og stangselleri.

2) Jeg er fuldstændig forelsket i Kirstens opskrift på blomkålsfrikadeller, så jeg vil prøve om jeg kan lave dem veganske og glutenfri. Det kan vel ikke være så svært? Der er mange andre lækre blomkålsopskrifter ovre hos Kirsten. Dem vender jeg nok tilbage til. Spinatsovs til, tror jeg, men det kunne også være en tomatsovs, som Kirsten foreslår. Salaten bliver nok med æbler.

3) Ingen opskrift, det bliver et eksperiment på baggrund af en skøn suppe, jeg fik fornylig hos en veninde med tørrede shitake-svampe. Bliver det godt (og får jeg det skrevet ned!), så kommer opskriften selvfølgelig her. Find selv en anden suppeopskrift, hvis du ikke kan vente.

10 Nov 2010

Friske spirer

Skrevet af Karen

Hvis du har fået lyst til at kaste dig ud i at dyrke dine egne spirer, kan jeg varmt anbefale at slå et smut rundt om www.friskespirer.dk, inden du går i gang. Her finder du grundig gennemgang af spiringsprocessen - hvad kan du spire, hvordan gør du, vejledninger til forskellige spirebeholder og meget, meget mere. Du kan også tilmelde dig et nyhedsbrev og få tips, opskrifter og nyheder om friske spirer i din indbakke.

Miriam Sommer er kvinden bag siden, der er meget indbydende, informativ og nem at finde rundt på. Og så er det tilmed ganske gratis. Hatten af for det initiativ.

emner: 
26 Sep 2010

Kernekiks

Skrevet af Karen

Ingredienser

  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl hirseflager
  • 2½ glutenfrit mel (f.eks. blanding af ris-, kikærte- og boghvedemel)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk knust koriander
  • ½ dl olie
  • 2-2½ dl vand

Fremgangsmåde

Bland de tørre dele og rør det hele godt sammen med olie og 2 dl vand. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Resultatet skal være en sammenhængende, rimeligt fast men stadig let klistret dej.

Tryk eller rul dejen ud på en bageplade, gerne beklædt med bagepapir. Jeg bruger kagerullen og lægger dejen mellem to stykker bagepapir - du kan evt. smøre papiret med lidt olie først. Jeg foretrækker dem lidt tykke, ca. 4 mm. Så bliver der til én bageplade. Ruller du dejen meget tyndt ud ((nemmest, hvis du kommer lidt mere vand i, så dejen bliver mere lind), bliver der til to bageplader. Lav riller i dejen med en kniv eller et klejnehjul i den ønskede størrelse. Den tykke version har også godt af at blive prikket med en gaffel.

Bages ved ca. 180 grader (varmluft) i 30 minutter - men hold øje med dem, bagetiden afhænger meget af, hvor tyndt du har rullet dem ud - og af din ovn. De er færdige, når de har fået en smule farve og ikke længere er bløde. De må ikke blive for mørke. Tag bagepladen ud og bræk kiksene fra hinanden. Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares bedst i kagedåse.

Tips:

  • Lav kiksene i den tykke version og skær dem ud i store stykker - så er det knækbrød ...
22 Jun 2010

Rå frokost

Skrevet af Karen
spinatsuppe Dagens frokost: en cremet, rå spinatsuppe med tomattern og spirede beluga-linser. Jeg arbejder stadig på opskriften - den bliver forskellig, hver gang jeg laver den, og det duer ikke. Bl.a. lader det til, at rækkefølgen betyder en hel del for konsistensen. Men jeg syntes lige, at du skulle se, hvor smuk den er :-)
22 Jun 2010

Sorte bønner (3)

Skrevet af Karen
Jeg skal lige huske at fortælle, at har du en Kvickly i din nærhed, er det måske blevet nemmere for dig at få fat i sorte bønner af den rigtige slags til Mexikansk sortbønnesuppe og Sorte bønner med chili og koriander. Jeg har i hvertfald i et stykke tid kunne købe økologiske, sorte bønner fra Saltå Kvarn i min lokale Kvickly - og de har hver gang været den helt rigtige slags. Prøv evt. at spørge efter dem, hvis du ikke lige kan finde dem.
emner: 

Sider

Subscribe to RSS - Karen's blog