Skøn, krydret kartoffelret, der altid gør mig glad.

Ingredienser

• 1 tsk hel spidskommen
• 1 tsk hele korianderfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 spsk (oliven)olie
• 2 løg, finthakkede
• evt. 3-5 fed finthakket hvidløg
• evt. 1 spsk friskrevet ingefær
• 1½ tsk karry eller garam masala
• ½ tsk gurkemeje
• 1 grøn chilli, finthakket
• 1½ kg kogte kartofler, skåret i 1x1 cm terninger
• 5 dl ærter
• saft af ½ citron
• 1-2 tsk salt
• 1-1½ tsk knust spidskommen
• evt. chilipulver
• en god håndfuld friske korianderblade, strimlede eller1 spsk syltede koranderblade

Fremgangsmåde

Varm olien op i en dyb pande og rist de hele krydderier - spidskommen, korianderfrø og fennikelfrø - til de begynder at poppe.

Tilsæt løg og steg videre, til løgene begynder at blive bløde og gennemsigtige. Tilsæt evt. hvidløg og ingefær og steg lidt mere.

Rør karry/garam masala og gurkemeje sammen med ½ dl vand og rør det i løgblandingen. Rist videre under omrøring, så det ikke brænder på.

Tilsæt frisk chili, kartoffeltern, ærter, citronsaft og salt. Rør godt rundt, læg låg på og lad retten dampe for mellemvarme ca. 5-7 minutter, til grønsagerne er gennemvarme. Kartoflerne må gerne koge lidt ud. Rør gerne af og til og tilsæt evt. en anelse vand, hvis det truer med at brænde for meget på.

Fjern låget igen og smag til med knust spidskommen og evt. chilipulver og salt. Tilsæt korianderblade og servér.

Tips:

• Jeg serverer gerne samosa-kartofler som hovedret med en salat til, men de kan også indgå som en del af et indisk-inspireret måltid med flere andre retter. De smager dejligt kolde, evt. som en del af en salat. Og så er de selvfølgelig skønne som fyld i samosaer. Du kan evt. bruge dejen fra pirogger med tang. Eller bare bruge dem som fyld i kikærtepandekager.
• Du kan også lave retten med rå karofler i tern. Så skal du komme mere vand ved (1½-2 dl), når du kommer kartoflerne i, og lade dem dampe under låg, til de er møre. Det kan godt tage en halv time eller mere, afhængigt af om du bruger nye eller gamle kartofler.
• Som variation kan du tilføje 300 gr. frisk eller optøet spinat, inden du smager til.

Det er jul lige om lidt, og der er måske lidt ekstra travlt, så i denne uge er menuen baseret på det nemme og hurtige på hverdagene, mens der skal arbejdes lidt mere med julemenuen. Meget af den kan i øvrigt forberedes i forvejen.

Pasta med enkel tomatsauce



Spinatsuppe med mandler
og safranske kikærter



Linser med løg og æbler
og grøn salat



Stegte ris



Grønkål med tomat og hvidløg
og pasta



Julemiddag:
Fyldt hokkaido
med ovnbagte kartoffelbåde,
Kirsten Skaarups simregryde som 'sovs',
frisk rødkålssalat med appelsin, valnødder og granatæblekerner
og en grøn salat.



Hvidløgssuppe
- og rester

Og det blev november, og sandelig om ikke der endnu engang landede en invitation til julefrokost i min indboks. "Ja tak", svarede jeg og gik straks i gang med planlægningen. I år skulle det være nemt, farverigt og lækkert. Især nemt.

Evalueringen af sidste års anstrengelser havde jo lagt op til, at desserten i år 'bare' skulle være en ordentlig omgang frugtsalat, så temaet i år skulle være tre salater. Slut prut finale. Det var da nemt? Men som tiden nærmede sig, synes jeg måske også, at det var lidt for nemt. Og så en dag, da jeg i anden anledning havde besluttet, at NU skulle jeg altså prøve at lave Plantepushernes mandelfraiche og derfor rodede rundt derovre, faldt jeg over dette her:

Vegansk spinatroulade med røget læx. Den perfekte forret, ja? Og jeg havde lige en hel eftermiddag og 1½ døgn til at få bagt og marineret de gulerødder. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke drømme om at tænde ovnen kun for det, så jeg lavede også lige nogle linse-falafler af to håndfulde delikatesselinser (og huskede at krydre dem med citron og chili), bagte et hokkaido-græskar til en af salaterne og lavede ovn-biksemad til aftensmad. Samtidig med at jeg lavede mandel-fraiche. Heftig eftermiddag.

Her er resultatet så - pakket og klar til transport i 'Vidunderet':

I den pink boks er de små, ovnbagte linse-falafler sammen med lidt frisk rød peber, en portion guacamole og en god håndfuld rødkløver-spirer. Lad os bare kalde det 'forret'. Linse-falaflerne blev rigtig gode og var tilmed meget hurtigere og nemmere at blende sammen end falafler af kikærter, så det bliver nok min foretrukne version fremover.

I den blå boks er en linsesalat - også på delikatesselinser - med bidder af bagt hokkaido, marinerede shitake-svampe, pære og pinjekerner. Ret lækker, hvis jeg selv skal sige det, selvom pæren nok også skulle have været bagt, men jeg var bange for, at den ikke kunne holde sig lækker fra torsdag aften til lørdag eftermiddag.

I den grønne boks - på et leje af grønne blade - den famøse spinatroulade. Hvis du synes, at spinatpandekagen ser lige tyk nok ud, så har du helt ret. Måske fordi jeg (selvfølgelig) lavede en glutenfri udgave, jeg ved det ikke. Jeg kom en del mere vand i næste pandekage (den yderste), men den blev stadig for tyk. Nå, pyt, det smagte virkelig skønt, hvilket jeg primært tilskriver den superlækre mandel-fraiche, der nærmest blev til flødeost, fordi jeg lod den hænge ekstra længe og dryppe af (jeg havde jo travlt med at fylde ovnen). Gulerødderne - læx'en - var også helt okay, men ikke særlig lakseagtige, måske fordi jeg ikke lige havde noritang i huset og i stedet svøbte dem i wakame-tang. Jeg kunne nok også godt at have brugt lidt flere gulerødder. Men altså, den mandel-smøreost var guddommelig, den kommer jeg helt klart til at lave igen (og pimpe med krydderurter og hvidløg).

I orange boks kommer så frugtsalaten af clementin, banan, æble, pære og kakifrugt med en 'råcreme' på cashewnødder blendet med lidt citron, vanilje og ahornsirup. Et dejligt punktum.

Jeg har tømt nyttehaven for porrer, rødbeder og selleri, der nu står og hygger sig sammen med æblehøsten i 'det store køleskab' - en stak kasser på nogle havestole under et tæppe i et hjørne på vores overdækkede terrasse. Porrer og selleri rimer på gule ærter, så det må vi ha' på menuen - to gange, fordi gule ærter laves bedst i store portioner og bare bliver bedre af at stå. Vi kalder det 'andendags-guleærter', men reelt har vi altid en anden ret eller to i mellem, så det burde nok hedde 'gamle gule ærter'...

Basmato-risotto med porrer og broccoli



Gule ærter



Rosenkål med ingefær og mandler
og pasta



Gule ærter



Ris med Kims røde karrysovs
og grønne ærter



Grønkål med tomat og hvidløg
med pasta



Sorte bønner med chili og koriander
i pandekager med grøn salat og guacamole



Ovnbagt hokkaido-græskar med persillepesto
og lun linsesalat

Bum, så er det slut med bunkerne af squash, bønner og solmodne tomater, og vi må 'nøjes' med de lidt mere kuldetolerante grønsager. Her i huset har vi kastet os over supper, gryderetter og - uhm - sat sæsonens første lasagne til livs.

Blomkålscurry - Gobi Aloo



Ærtesuppe med urtefyld



Marinerede rødbedestrimler
med pasta



Bønnegryde med svampe og persille



Hot rødbedesuppe



Svampe-courgette-ragout med tomatris



Spinat-lasagne
med grøn salat

En dejlig nem og overkommelig alt-i-en-gryderet (også nem at vaske op efter!) med god smag. Bruger du rå kartofler, er den dog ikke hurtig i den forstand, at den skal simre ret længe, før blomkål og kartofler er tilpas møre. Bruger du kogte kartofler, kan den imidlertid godt være færdig på en time i alt, og så tæller den som en hverdagsret herhjemme.

Du skal bruge:

• 1 kg kartofler, gerne kogte
• 1 blomkål
• 2 store løg
• lidt olie
• 1-1½ tsk salt
• 1-2 tsk chilipulver eller 2-3 friske chili
• ½ tsk gurkemeje
• 1 tsk stødt spidskommen
• 4 dl mosede tomater (fra glas eller 4 friske, modne tomater i tern
• 1 dl vand
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 tsk. nigella-frø ("Jomfru i det grønne")

Sådan gør du:

Løgene pilles og skæres i tern. Blomkålshovedet deles i små (!) buketter - du kan evt. også skrælle stokken og skære den i tern. Karoflerne skæres i tynde både eller tern. Bruger du friske tomater, skæres de i tern. Bruger du friske chili, hakkes de fint - med eller uden kerner (se Tips).

Varm lidt olie op i en sauterpande eller en stor gryde og steg løgene gyldne. Tilsæt derefter salt, chili, gurkemeje og spidskommen og steg videre et par minutter. Tilsæt tomater og vand og lad det simre ca. 10 min.

Tilsæt blomkålsbuketterne og lad dem simre med under låg ved medium varme, til de falder lidt sammen. Tilsæt kartoflerne og lad det hele simre under låg, til det er helt mørt. Spæd evt. med lidt vand undervejs, hvis det bliver for tørt.

Smag til med salt og peber, drys med hakket koriander og nigella-frø og server - gerne med (indisk) brød og måske lidt planteyoghurt til.

Tips:

• Vær lidt forsigtig med chilien, første gang du laver den. Godt nok suger både kartofler og blomkål en del smag, men retten skal ikke være rygende stærk. Der er også forskel på, hvor stærk chili er. Så start måske med halvdelen og smag dig frem. Bruger du friske chilifrugter, kan du evt. fjerne kerner og frøstole - meget af styrken sidder her.
• I skrivende stund har jeg ikke en god, stabil opskrift på glutenfrit brød India style, så jeg spiser bare en almindelig, glutenfri bolle til.

Der er stadig overflod af squash, tomater osv. - nu med selskab af tidlige æbler, porrer og spinat. Jeg er personligt helt vild med den lune spinatsalat med marinerede courgetter og glæder mig hvert år til courgette- og spinat-sæsonen falder sammen, for så skal der fråses ... men sensommerens første minestrone er nu også skøn, og den fyldte pasta med pesto (men den får jeg reelt kun lavet én gang om året). Skal vi se at få lavet noget mad?

Chop Suey med ris



Lun kikærtesalat med squash og grønne bønner



Løgtærte
med tomatsalat



Linser med løg og æbler



Minestrone



Lun spinatsalat med marinerede courgetter



Fyldt pasta med pesto

En rigtig sensommer-salat, der tager sig kærligt af overfloden af squash, grønne bønner og tomater. Den er proppet med skønne krydderier og krydderurter og fyldig nok til at udgøre et måltid i sig selv, men du kan jo også servere lidt godt madbrød til, hvis du synes. Prikken over i'et er en god skefuld hjemmelavet soja fraiche smagt til med lidt citronskal - den skal du godt nok helt over til Plantepusherne for at finde opskriften på, men det er rejsen værd, det lover jeg.

Ingredienser:

• 2-3 spsk olivenolie
• 2 tsk spidskommenfrø
• 2 tsk korianderfrø
• 1 løg, halveret og skåret i tynde skiver
• 1-2 spsk delikatessepaprika
• 1-2 friske chilier eller et drys chilipulver
• 250 g friske grønne bønner, nippede og skåret i lillefinger-lange stykker (optøede fra frost kan også bruges)
• 1-2 ikke alt for store squash i skiver på 1-2 cm
• 5-6 dl kogte kikærter
• ½-1 tsk salt
• 250 g friske, modne tomater skåret i både (eller bare halveret, hvis de er små)
• 1 bdt. bredbladet persille, fintsnittet
• 1 bdt. friske korianderblade, fintsnittede (kan udelades)

og til servering:

• 1 portion hjemmelavet soja fraiche smagt til med lidt citronskal

Fremgangsmåde:

Hvis du vil servere med sojafraiche (og det kan jeg varmt anbefale), starter du med at sætte den i gang, så den kan dryppe af, mens du laver resten. Husk at gemme lidt citronskal til at smage den til med til sidst.

Varm olien op i en stor gryde eller en sauterpande og rist spidskommen og korianderfrø nogle minutter. Tilsæt løg og steg, til løgene er blevet klare og bløde. Tilsæt chili og paprika og rør godt rundt.

Dæmp varmen en anelse, kom grønne bønner og squash ned til løgblandingen og hæld ½ dl vand ved. Lad det simre ca. 5 min., inden du tilsætter kikærterne og salt. Rør rundt og læg låg på, lad det simre, til kikærterne er gennemvarme og de grønne bønner møre.

Tag gryden/panden af varmen og vend tomater, persille og koriander i og smag til med salt og peber og evt. mere chili. Server med det samme - eller lad salaten køle lidt af, mens du blender soja fraichen blank og smager den til med lidt fintreven citronskal.

Tips:

• Jeg kan godt lide salaten hot, men du styrer jo helt selv, hvor meget chili du vil have i.
• Opskriften er stærkt inspireret af en opskrift fra Årstiderne - bare med færre kikærter og mere chili - og så vegansk soja fraiche.

Overflod, overflod, overflod. Af tomater, grønne bønner, squash, rødbeder, salat, agurker og meget, meget mere. Især bønnerne og squashen er det svært at holde trit med, så dem vil du finde i adskilige af retterne på ugenmenuen ...

Kikærte-pande med ingefær og kardemomme



Pasta med rødbeder i wok med tomat og basilikum



Grønne bønner med kikærte-polonaise
og nye kartofler



Eksotisk risret med squash



Hummus
med gulerods-, bladselleri- og agurkestave, tomater, rød peber, oliven og brød



Squash med basilikum
og nye kartofler



Kulørt bønnesalat