Karen's blog

20 Sep 2007

Hot rødbedesuppe

Skrevet af Karen
Hot rødbedesuppe

En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

  • ca. 3 mellemstore rødbeder
  • 2-3 kartofler
  • 1 løg
  • 1-2 porrer
  • evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
  • 2 hele hvidløg - mindst
  • 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
  • reven skal af 2 citroner
  • en stor spiseskefuld rosenpaprika
  • masser af chili (gerne frisk)
  • evt. lidt oregano
  • evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

  • Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
  • Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
  • Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

8 Sep 2007

Stegte ris

Skrevet af Karen
wok

En god ret til den der rest ris i køleskabet. Har man en rest grønsager, kan de også bruges, helst blandet med frisksnittet grønt fra haven eller køleskabet. Sørg for at der er flere forskellige farver i grønsagsblandingen. Også en ret, der er populær hos børnene ...

Ingredienser

  • 1 - 2 løg
  • evt. 1-2 fed hvidløg
  • ca. 1 l snittede grønsager, fx squash, peberfrugt, broccoli, porre, forårsløg, gulerødder, bønner, bønnespirer, bladselleri, champignoner ...
  • 500-750 g kolde, kogte brune basmatiris
  • 1 spsk knuste korianderfrø
  • olie
  • evt. en håndfuld cashew-nødder eller en blok tofu
  • salt
  • 2 spsk sojasauce/tamari

Fremgangsmåde

Halvér løg og hvidløg og snit dem i tynde skiver. De øvrige grønsager snittes fint i mundrette bidder, gerne i juliennestrimler. Bønnespirer skylles blot. Evt. tofu skæres i strimler.

Varm lidt olie op i en dyb pande eller en wok. Bruger du tofu, steges den lysebrun i olien og overføres til en tallerken.

Kom lidt mere olie på/i panden og sautér alle grønsager (undtagen evt. bønnespirer) med korianderfrø og lidt salt, til det falder lidt sammen. Tilsæt de kolde ris og steg videre under omrøring, til risene begynder at blive brune.

Tilsæt evt. cashew-nødder eller tofustrimler og varm igennem. Smag til med sojasauce og servér straks i panden.

Tips:

  • Bruger du tofustrimler, kan du evt. først marinere dem i en marinade af sojasauce, knust hvidløg og friskreven ingefær.
6 Sep 2007

Helt enkelt (og) vældigt godt.

Ingredienser:

  • 1 spidskål
  • 1 frisk (rød) chili
  • gerne 1 bdt. (bredbladet) persille
  • saften af ½-1 citron
  • en god klat smør
  • lidt kogende vand
  • salt

Fjern evt. kedelige yderblade fra kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den snittes i fine strimler med en god, skarp kniv. Chilien hakkes fint - med eller uden kerner alt efter hvor stærkt det skal være. Persillen skylles, duppes tør og snittes fint.

Varm en dyb sautérpande op og lad smørret smelte ved middel varme - det må ikke tage farve. Vend kål og chili på panden, til kålen begynder at falde sammen, tilsæt evt. et lille(!) skvæt kogende vand og skru lidt ned for varmen. Lad kålen stå nogle ganske minutter og dampe, til den falder sammen. Vend den af og til.

Vend persillen i, straks kålen er faldet sammen og smag til med salt og citronsaft. Start med ½ tsk salt og saften af en halv citron og smag dig så frem. Kålhoveder kan have mange forskellige størrelser og ligeså citroner. Og smør kan være mere eller mindre saltet.

Servér straks til f.eks. en lun linsesalat, lidt ris, pasta, nye kartofler - eller bare helt som sig selv, måske med lidt brød til.

Tips:

  • Man skal nok kun regne med, at der er mad til to personer, hvis man serverer kålen som hovedret sammen med pasta, ris eller kartofler.
  • Mælkefri: Man kan fint bruge en god olivenolie i stedet for smør ...
6 Sep 2007

Tal dog dansk ...

Skrevet af Karen

Man skal åbenbart passe på, hvad man skriver ... jeg har i længere tid døjet med vedholdende og temmelige besynderlige, udenlandske reklamer for biler og andet godt i kommentarerne på en opskrift. Ikke at de blev publiceret her på siden, for jeg har paraderne oppe, men det undrede mig, at det kun var den ene opskrift, det gik ud over.

Indtil der pludselig gik en prås op for mig: jeg havde anvendt en engelsk glose i 'Tips'-delen - én der godt kunne associeres med biler og andre kraftfulde køretøjer. I hvertfald hvis man er en dum net-robot med trang til at gøre opmærksom på sig selv.

Så nu har jeg lukket for kommentarer til opskriften - og lært at lade være at anvende den slags ord. Tal dansk, moster!

- - - - - - -

Og hvad er så lige en prås, spørger du ... det er et godt, gammelt dansk ord for en lang væge, der kun er dyppet to gange i tælle. Det kan der siges meget interessant om (men billederne er ikke for vegetarer og andre sarte sjæle).

emner: 
26 Aug 2007
rødbede

Jeg synes, at rødbede og basilikum klæder hinanden forrygende. Her er de sat sammen med tomat og hvidløg i en velsmagende ret, der kan laves på ca. 30 min., hvis man har en foodprocessor.

Ingredienser:

  • 4 mellemstore rødbeder
  • 4 store (friske) tomater
  • 4 fed hvidløg
  • 4 store håndfulde basilikumblade
  • 2-4 spsk olie
  • 1-2 spsk balsamico-eddike
  • ca. 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Rødbeder skrælles og strimles fint i foodprocessoren eller rives groft. Tomaterne skæres i både. Hvidløg snittes i papirstynde skiver. Basilikumbladene snittes i fine strimler med en skarp kniv.

Varm 2 spsk olie op i en wok og svits rødbeder og hvidløg kortvarigt, til rødbederne falder lidt sammen og hvidløgene bliver gennemsigtige.

Skub rødbeder og hvidløg lidt tilside og tilsæt tomatbåde og balsamico-eddike og svits videre nogle minutter, til tomaterne begynder at safte. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt (afhænger af, hvor saftige tomaterne er).

Tilsæt de strimlede basilikumblade, rør godt rundt og tag så wokken af varmen. Smag til med salt og evt. en anelse mere eddike.

Serveres til ris eller pasta - eller endnu bedre: i pandekager!

Tips:

  • En frisk chili uden kerner og i tynde strimler er godt at komme i sammen med tomaterne.
  • Balsamico-eddiken kan erstattes af andre gode eddiker. Fx forestiller jeg mig, at en god frugteddike med hindbær eller ribs også vil gøre sig godt.
  • Rester gør sig rigtig godt i grundsovsen til en pizza!
  • Retten egner sig desværre ikke særlig godt til insulinresistente, da rødbederne påvirker blodsukkeret for meget. Heldigvis smager den rigtig godt sammen med tofu-spaghetti, der dæmper påvirkningen på blodsukkeret en smule, så en gang eller to om året kan man godt nyde den, synes jeg.
17 Aug 2007

Karens mad

Skrevet af Karen

(Note: Dette er et ældre indlæg - vil du have et billede af, hvad jeg spiser i dag, har jeg skrevet lidt om det her.)

Jeg er vegetar. Det har jeg været det meste af mit voksne liv. Det er et valg. Af sundhedsmæssige årsager. Og fordi jeg synes det er ganske unødvendigt at slå dyr ihjel for at ernære sin krop. I virkeligheden ville jeg helst vælge at være veganer. Ost og mælkeprodukter tåler jeg kun i meget små mængder (og det ville garanteret være klogest at lade helt være ...). Mælk drikker jeg aldrig. Smør og fløde bruger jeg af og til. Æg tåler jeg, men undgår helst. Det handler om, at jeg ikke kan gå ind for at behandle dyr som slaver eller rene produktionsenheder.

Jeg var også godt i gang med at gøre min mad vegansk, men så ... måtte jeg i 2004 erkende, at jeg havde cøliaki - glutenoverfølsomhed. Det var ikke et valg. Jeg vinkede farvel til mine højtelskede, hjemmebagte fuldkornsspeltbrød og gik på glutenfri diæt. Naturligt glutenfri diæt. Ikke noget med vasket, næsten glutenfri hvedestivelse og den slags. Den gik ikke. Jeg udstyrede mig selv med en e-nummer oversigt, for der er gluten i næsten alt, hvad man kan købe af færdigvarer. Selv cornflakes, der ofte er smagt til med malt udvundet af ... hvede. Det blev også besværligt at gå ud og spise. Det gik nu nogenlunde, og hey, det var en udfordring, ikke? Men der var stadig noget galt. Og det blev værre.

I 2007 skiftede jeg læge og fik så en dom mere: PCOS. Inkl. insulin-resistens.

Det var en kæmpe lettelse, fordi min gamle (mandlige!) læge behandlede mig som hypokonder og spiseforstyrret - og der var i hvert fald ingen sammenhæng mellem hvad jeg spiste og mulige hormonproblemer. Det havde min nye (kvindelige!) læge så et helt andet syn på. Selvom jeg var normalvægtig (langt de fleste PCO-piger slås med overvægt), sendte hun mig straks videre til en specialist, der uden tøven fortalte mig, at det var PCO, hvad prøverne også bekræftigede. Altså ikke hypokonder.

Men dommen var også noget af et problem. For glutenfrie produkter er som regel smækfyldte med stivelser, der går direkte i blodsukkeret. Og fattige på fibre, der er så vigtige, når man skal have styr på sin insulin. Farvel til Sempers lækre glutenfrie brød, til glutenfri pasta af majsstivelse, majs- og kartoffelchips og hjemmebagte kager med fuldkornsmel, rørsukker og rosiner. Goddag til en times motion om dagen(!), mindre frugt, masser af grønt og bælgfrugter og et yderst begrænset indtag af stivelse.

Vegetar, cøliaki-ramt og insulin-resistent. Det kunne godt gå hen og blive ret kedeligt, sådan rent madmæssigt. Det er det nu ikke. Det er en udfordring. Og der er stadig plads til masser af rigtig lækker og kernesund mad indenfor de givne rammer. Se bare.

16 Aug 2007

Squashsuppe med karry

Skrevet af Karen
En dejlig suppe med god smag af karry.

Ingredienser

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 mellemstore (gule) squash
  • 1 tsk karry
  • 4 kviste timian
  • 2 dl æblecider
  • 8 dl bouillon
  • 1 dl sojafløde
  • salt og peber

Tilbehør

  • 1-2 røde peberfrugter
  • 1 håndfuld smuttede mandler
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • evt. 1-2 bananer

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg groft. Skær squash i store tern. Pil bladene af timianen.

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgene. Tilsæt squash og karry og rør godt, så hvidløgene ikke brænder på.

Hæld æblecider på grønsagerne og lad det koge ind til ca. det halve. Tilsæt så bouillon og timan og lad suppen koge, til grønsagerne er møre, ca. 15 min. Imens forberedes tilbehøret:

Skær banan i skiver og peberfrugt i tern eller tynde strimler. Skær mandlerne i tynde splitter. Skyl og hak den friske koriander og kom den i en skål.

Varm en pande op og rist mandelsplitterne lysebrune. Hæld dem i en skål. Kom lidt olie på panden og rist peberfrugtstykkerne. Kom dem i en skål. Kom lidt mere olie (gerne kokosolie) på panden og steg bananskiverne gyldne på begge sider. Kom dem i en skål.

Blend suppen med sojafløden og smag til med salt og peber. Portionsanret i skåle og læg en skefuld af hver slags fyld i suppen - eller sæt suppe og fyld på bordet til høflig selvbetjening.

Tips

  • Grønne squash kan selvfølgelig også bruges, men den karrygule farve bliver mest intens med de gule.
  • Mængden af karry kan justeres efter smag - og hvilken karry, du bruger. Jeg bruger pt. en god mellemstærk, økologisk karry.
  • Suppen er ikke særlig fyldig. Vil du have en mere fyldig suppe, kan du prøve at koge en kartoffel eller to i tern med. Eller et stort stykke selleri i tern.
  • I stedet for at stege peberfrugten, kan du servere den rå.
  • Banan kan udelades, og peberfrugt, mandelsplitter og koriander kan vendes sammen i en skål inden servering.
  • Æblecider kan erstattes af hvidvin eller halvt tør sherry og vand.
10 Aug 2007

En dejlig måde at få bugt med den der savoykål, der ligger og glor ondt i køleskabet. Nemt, lækkert og hurtigt tilberedt - og så er det en ret, der også gør sig som gæstemad. Her til 4-5 personer.

  • 2 løg
  • 250 g (mark)champignoner
  • 1 lille savoykål
  • evt. 1-3 fed hvidløg
  • 2½ dl bouillon
  • 2 dl sojafløde
  • 1½ spsk citronsaft
  • 1-2 håndfulde friske basilikumblade
  • 1 bdt. persille
  • salt og peber
  • 500 g pasta

Fremgangsmåde:

Pil løgene og halvér dem, inden de skæres i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil evt. grove og kedelige blade af kålen, skær den i kvarte og fjern stokken, inden den skæres i tynde skrimler. Pil hvidløgsfedene. Skyl krydderurterne og hak dem groft eller skær dem i tynde strimler.

Varm lidt olie op i en gryde eller en dyb sautérpande og sautér løgene nogle minutter, inden champignonerne tilsættes. Sautér videre, til champignonerne er blevet bløde. Tilsæt bouillon og pres hvidløgsfedene ned i. Lad det koge op og dæmp så varmen en anelse og lad blandingen koge lidt ind uden låg, ca. 10 minutter. Rør af og til.

Tilsæt kålen og vend den rundt, til den falder let sammen. Dæmp varmen lidt mere, læg låg på og lad retten simre ca. 5-7 minutter. Imens koges pastaen al dente i rigeligt, saltet vand.

Vend sojafløde og krydderurter i kålblandingen og smag til med citronsaft, salt og peber. Serveres til pastaen - eller vend evt. pastaen i kålen lige inden servering. Sæt peberkværnen på bordet til høflig selvbetjening.

Tips:

  • Pynt evt. med lidt strimlet citronskal
  • Andre svampe kan benyttes, f.eks. kantareller.
8 Aug 2007

Rå æblegrød

Skrevet af Karen

Dejlig, nærende og letfordøjelig morgenmad, der mætter længe og er god ved blodsukkeret. Også god til teenagere, der mangler appetit om morgenen.

Ingredienser
til 1 portion

  • 2 æbler
  • 1 god håndfuld hasselnødder el. mandler
  • ca. ½ dl vand
  • vanillepulver (ikke vanillesukker) eller
    kanel, muskatblomme og kardemomme
  • evt. 2 spsk hørfrø og 2 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde

Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en foodprocessor sammen med nødder/mandler og vand eller juice.

Blend det hele til en jævn grød og smag til med krydderier. Vil du bruge hørfrø og sesamfrø, males de til mel på en kaffemølle og røres i grøden. Servér straks.

Tips:

  • Har du tid, bør du udbløde hasselnødder el. mandler i vand natten over. Det gør nødderne mere letfordøjelige og nærende. Har du ikke tid, eller har du glemt det, sker der ikke noget ved det.
  • Mandler er gode sammen med vanille. Hasselnødder er gode sammen med kanel og et nip muskatblomme og kardemomme. Er der en forkølelse på vej, kan krydderierne erstattes af eller suppleres med 1 spsk friskreven ingefærrod. Morgenmad med power i!
  • Søde æbler er bedst i maven om morgenen, synes jeg. Bruger du sure eller syrlige æbler, kan du søde med en halv banan - eller tilsætte et par udblødte abrikoser til grøden, før den blendes. Men så er den ikke længere helt så insulinvenlig.
  • De knuste hørfrø giver lidt mere fylde, fremmer fordøjelsen, dæmper blodsukkeret og er fulde af gode fedtsyrer. Men mine børn bryder sig ikke om dem. Så går det straks bedre med sesamfrøene, der også er fulde af alt muligt godt - inkl. en masse kalcium og jern. Se også Kernedrys.
  • Sojamælk eller anden plantemælk kan erstatte vandet - eller hældes over grøden, hvis man holder af det.
6 Aug 2007

Grøn rispande

Skrevet af Karen

Frisk og lækker i alt sin enkelhed. Som aftensmad, frokostret eller fyldig salat, i picnickurven, madkassen og på buffeten, lun eller kold, som det nu passer med vejret.

Ingredienser:

  • 1 stort løg
  • 2-3 spsk olie
  • 3 dl brune basmatiris
  • kogende vand
  • 1 tsk salt
  • saft af ½ citron
  • 300 g ærter, frosne eller friskbælgede
  • 1 bdt. dild
  • 1 bdt. purløg
  • 1 bdt. persille

Fremgangsmåde

Hak løget fint og svits det blødt i lidt olie - gerne i en dyb sautérpande. Tilsæt risene og vend rundt. Tilsæt kogende vand - så meget at det står ca. 1-1½ cm over risene - og salt. Dæmp varmen og lad risene simre, til de er lige akkurat møre, 30-40 minutter.

Når risene er ved at være møre, pressen saften af citronen, og krydderurterne skylles og hakkes fint.

Smag på risene - er de møre, tilsættes ærterne og citronsaften. Rør rundt, sluk for varmen og lad panden stå på pladen med låg 3-5 minutter afhægigt af, hvor fine ærterne er. De skal blot lige varmes igennem og stadig være friskgrønne. Står de for længe, bliver de kedelige i farven.

Vend de hakkede krydderurter i og servér med det samme.

Tips:

  • Servér gerne med en salat til.
  • Man kan evt. komme lidt finthakket hvidløg i sammen med løget.
  • Prøv at hakke lidt alm. mynte (ikke pebermynte) sammen med de andre krydderurter.
  • Skal retten serveres kold, koges risene og køles af. Bland med (optøede/dampede/rå) ærter og citronsaft, når risene er kolde. Krydderurterne vendes først i til allersidst.
  • Evt. rester kan spises kolde dagen efter, men så skal man nok heller ikke gemme dem længere.

Sider

Subscribe to RSS - Karen's blog