Karen's blog

22 Jul 2007

Svamperagout med pasta

Skrevet af Karen
champignon

En god hverdagsret - den er klar på en halv times tid - og er også populær hos børnene.

Ingredienser:

  • 500 g champignoner eller andre svampe
  • 2 spsk olivenolie
  • salt, peber, paprika
  • 3 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1½ dl sojafløde
  • 400 g kort (glutenfri) pasta
  • 1 bdt. persille

Fremgangsmåde:

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Svits svampene i lidt olie i en gryde eller en dyb sautérpande. Smag til med salt, peber og paprika.

Rør tomatpuréen sammen med sojafløden og vend den i svampene, som derefter simrer for svag varme, til pastaen er klar.

Kog pastaen mør i saltet vand og dryp den af i en sigte. Vend pastaen i svamperagouten og drys den hakkede persille over. Servér straks.

Tips:

  • Sojafløden kan evt. røres op med en stor teskefuld umeboshi puré, men spar i såfald på saltet, da umeboshi puré er ret salt i forvejen.
  • Vær varsom med sojafløde, hvis du er glutenoverfølsom. Nogle mærker er f.eks. tilsat hvedesirup.
  • Æggefri: Benyt pasta uden æg.
15 Jul 2007

Gazpacho

Skrevet af Karen

En delikat, rå suppe af spansk oprindelse. Supernem og hurtig at lave, bortset fra at den helst skal trække nogle timer i køleskabet. Servér den iskold på hede sommerdage.

Ingredienser:

  • ½-1 dl mandler (kan udelades)
  • 5-6 modne tomater
  • 1 agurk
  • 1 løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1-2 stilke bladselleri
  • 1 god håndfuld frisk basilikum (gerne rød)
  • 3-4 fed hvidløg
  • ½ dl god (æblecider)eddike eller citronsaft
  • 4-5 dl vand
  • Evt. lidt frisk chili eller cayennepeber
  • Salt og peber

Toppings:

  • ½ agurk
  • ½ peberfrugt
  • 2 tomater
  • ½-1 (salat)løg
  • 4-8 skiver lyst (glutenfrit) brød
  • 1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rens og vask grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Hvidløgene presses eller rives fint. Hæld mandler, tomater, peberfrugt, løg, agurk, selleri og basilikumblade i en blender og tilsæt eddike/citronsaft, chili/cayennepeber, salt og peber. Det er vigtigt, at mandlerne ligger nederst.

Læg låg på blenderen og start på lav hastighed, der sættes op, når alt er grovblendet. Tilsæt vandet lidt efter lidt til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer.

Toppings:

Kort inden servering skæres agurk, tomat og peberfrugt i små tern, og salatløget hakkes fint eller halveres og skæres i papirstynde ringe.

Hvidløgscroutoner: Brødskiverne ristes hårdt og gnides med et overskåret fed hvidløg på begge sider, inden de evt. skæres i terninger.

Servering:

Tag suppen ud af køleskabet og smag på den igen. Der skal evt. tilsættes lidt mere eddike og salt.

Er suppen ikke blevet helt kold, kan man komme isterninger i suppen, inden den drysses med lidt fintsnittet, frisk basilikum. Servér med små skåle med de forskellige slags fyld og sæt evt. en god balsamico-eddike på bordet til at dryppe over.

Tips:

  • Agurken kan evt. skrælles, hvis man synes.
  • Mandlerne kan sagtes udelades - eller erstattes med piniekerner.
2 Jul 2007

Denne opskrift er en af mine absolutte favoritter:

Ingredienser:

  • 5-6 dl kogte sorte bønner
  • 1-2 spsk olivenolie
  • Kogende vand
  • 2 finthakkede løg og 2-3 fed finthakket hvidløg eller
    15-30 fed finthakket hvidløg
  • Saften af 1 lime eller citron
  • 2 friske røde chili eller ½-1 tsk chilipasta (fx sambal oelek)
  • 2-3 tsk syltede eller 2-3 spsk friske, hakkede korianderblade
  • Salt

Fremgangsmåde:

Steg løgene blanke i olien, uden at de tager farve, og tilsæt bønnerne. Befri chilierne for kerner og skær dem i ganske tynde strimler, der tilsættes bønnerne. Lad det stege mørt ved lav varme. Rør ofte i massen med en træske, så nogle af bønnerne moses. Tilsæt kogende vand i små skvæt undervejs, så det ikke brænder på og får en kartoffelmos-agtig konsistens.

Når ca. halvdelen af bønnerne er kogt ud, tilsættes citronsaft og koriander, og der smages til med lidt salt.

Lad mosen hvile nogle minutter, inden den serveres lun. Servér som fyld i pandekager - gerne med fintsnittet salat og guacamole - eller som en slags dip med tortillachips og/eller stænger af gulerødder, blegselleri og agurk til. Også dejlig som pålæg på brød.

Tips:

  • Jeg foretrækker så absolut variationen med de mange fed hvidløg!
  • Smager også dejligt kold næste dag - man kan evt. spare på hvidløgene, hvis det er til madpakken ...
  • Andre bønner kan sagtens bruges, fx azukibønner, pintobønner, hvide eller brune bønner. Blot skal de kunne moses lidt med bagsiden af en ske under stegningen. Altså ikke kikærter. Og sorte bønner smager altså bedst ...
  • Syltede korianderblade fås på glas i de fleste større dagligvareforretninger og er en glimrende erstatning for frisk koriander, der kan være svær at skaffe.
27 Jun 2007

Hummusnaise

Skrevet af Karen

En rigtig god, æggefri "mayonaise", der kan bruges som dressing til salater eller dip til f.eks. rå grønsager. Og så er den faktisk også sund, så brug bare masser af den!

Ingredienser:

  • 1½ dl kogte kikærter
  • (oliven)olie og/eller vand
  • (stærk) sennep
  • salt

1 portion

Fremgangsmåde:

Jeg bruger stavblender, men du kan også bruge en alm. blender:

Kom kikærterne i en skål eller blenderglas, hæld et skvæt olie over, tilsæt en tsk sennep og hæld vand på, til det lige akkurat dækker kikærterne.

Blend det helt glat og smag evt. til med mere sennep og salt

Tips:

  • Hummusnaisen kan laves på ren olie, hvis den skal være tyk og meget mayonaise-agtig.
  • Konsistensen kan varieres med mængden af vand. Skal den bruges til en blandet grøn salat, skal den ikke være for tyk. Omvendt må den gerne være ret tyk, hvis den skal bruges som dip.
  • Prøv den også til dampede grønsager, f.eks. broccoli.
  • Eller smag den til med dild og purløg og måske en tsk citronsaft eller eddike og vend den i en kartoffelsalat. Her skal den ikke være for tyk.
  • Den bliver bestemt ikke dårligere af et knust fed hvidløg ...
17 Jun 2007

Marineret aubergine

Skrevet af Karen

Tynde skiver af stegt aubergine marineret med hvidløgsolie, limesaft og frisk timian. Meget lækkert som forret, frokostret, som fyld i sandwich eller en salat.

Ingredienser:

  • Aubergine
  • Hvidløg
  • Lime eller citron
  • Frisk (citron)timian
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med hvidløgsolien: Pres hvidløgsfed ned i god olivenolie og rør det godt sammen. Stil til side.

Skær auberginen i meget tynde skiver - på den ene eller den anden led alt efter hvordan du vil servere dem (se Serveringsforslag herunder). Du kan evt. lægge skiverne i et dørslag med salt imellem, til der trækker vandperler ud. Skyl skiverne og dup dem tørre. Du kan også bare lade være!

Skyl timianen og dyp den tør. Pres saften af lime eller citron. Find salt og peber frem - og et ikke for dybt fad eller en tallerken til at marinere skiverne i. Pensl lidt hvidløgolie i bunden af fadet. Så kan du begynde:

Varm en stegepande godt op. Læg et lag aubergineskiver på (ingen olie). Hvor længe de skal stege, afhænger af, hvor tyndt du har fået skåret dem. De skal være bløde og mørkplettede på undersiden. Vend dem og steg videre på den anden side, til den også er mørkplettet.

Læg skiverne i fadet og læg et nyt hold på panden. Mens de steger, pensler du oversiden af de stegte skiver med hvidløgsolie, drypper limesaft på, drysser timianblade over og kværner lidt salt og peber på. Læg det næste hold stegte skiver ovenpå og gentag proceduren med olie, limesaft, timian, salt og peber.

Når alle skiver er stegt og penslet/dryppet/drysset, skal der film over fadet, og det sættes i køleskabet. Skal mindst trække et par timer, bedst natten over.

Serveringsforslag:

Forret eller buffet: Rul de marinerede aubergineskiver (skåret på langs) om en skefuld (silke-)tofu rørt med finthakket jalapeño-chili, soltørret tomat og oliven. Arrangér rullerne på et fad og drys evt. lidt fintstrimlet frisk basilikum over.

Forret: Læg tre aubergineskiver (rundeller) lidt ind over hinanden på et salatblad, dernæst en god klat hummus og en tyk skive (bøf)tomat ovenpå. Drys med hakkede sorte oliven og pynt med lidt basilikum.

Sandwich: Læg et par aubergineskiver i en god, glutenfri bolle smurt med hummusnaise eller guacamole og lad det få selskab af tynde tomatskiver, lidt salat og skiver af sorte oliven. Gerne frisk basilikum også.

Salater: Lidt tykkere skiver marineret aubergine er gode i salater, hvis de skæres i tykke strimler. Rigtig godt i en tomatsalat, men også skønt i grønne salater og bønnesalater.

Tips:

  • Du kan evt. pensle aubergine-skiverne med lidt olie, inden du steger dem, hvis de har tendens til at hænge fast i din pande.
  • Aubergine-skiver kan også fint bages i ovnen, hvis du alligevel har den tændt - men hold øje med dem! Lige pludselig er de helt sorte, især hvis det er meget tynde skiver ...
15 Jun 2007

Sommermadpakke

Skrevet af Karen

Jeg gad ikke i morges. Da madpakken skulle laves. Der var salat, agurk og småkedelige gulerødder i køleskabet. Ikke særligt inspirerende. Men i vindueskarmen lå en masse (over)modne tomater, der skulle have endt deres liv i aftenens gazpacho. Den bliver så ikke til noget, for det er vejret for kedeligt til. En idé tog form. I fryseren fandt jeg to fladbrød med oliven og soltørrede tomater. I haven fandt jeg rucola og basilikum. I køleskabet en halv blok af den gode, økologiske gedefeta og allerbagerst i bunden af et glas: ti soltørrede oliven i olie.

Se, det ville jo normalt være ingredienser til en lækker sandwich med godt, italiensk brød. Men sådan er det ikke, når man er glutenoverfølsom. Jeg kunne godt flække fladbrødene og fylde dem med tomater og fetaost i skiver krydret med oliven, rucola og basilikum, men trods knuste hørfrø og andet godt holder sådanne brød ikke til at ligge i tasken frem til frokost. De smuldrer og bliver gennemblødte og klæge af tomatsaft.

Så i stedet lagde jeg masser af tomatskiver i lag med tynde, tynde fetaskiver i en tæt plastikboks og dryssede strimler af rucola, basilikum og oliven over. Til frokost lemper jeg forsigtigt de gode sager over på de to fladbrød og spiser det som en slags pizza. Det skal nok blive godt.

Havde der nu været nogle skiver af den gode hvidløgsmarinerede aubergine, havde det været helt i top. Men det vender jeg tilbage til. Der ligger en aubergine i køleskabet ...

emner: 
2 Jun 2007

Mexikanske champignoner

Skrevet af Karen
champignoner

Mexikanske champignoner er hurtig aftensmad, hvis man serverer dem som fyld i færdigbagte pandekager, men de er også lækre til ris eller små, nye sommerkartofler. Og så smager de forresten da også ganske udmærket til en gang kartoffel- eller bønnemos om vinteren!

Ingredienser:

  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort eller 2 små løg
  • 250 g champignoner
  • 1 gulerod
  • 2 stængler blegselleri
  • 1 gul peberfrugt
  • 1 frisk rød chilipeber
  • Saften af ½ lime eller citron
  • 1 tsk bouillonpulver eller -pasta
  • Salt og peber
  • 2 tsk syltede korianderblade
  • evt. 150-200 g tofu, smuldret eller i små tern

Fremgangsmåde:

Halvér løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. De rensede champignoner skæres i tykke skiver og guleroden rives groft. Blegsellerien skæres i skiver. Peberfrugten og chilipeberen halveres og befries for kerner (pas på med chilien!). Peberen skæres i skiver og chilien hakkes fint.

Varm lidt olie i en tykbundet sautérpande og svits løgene et kort øjeblik. Tilsæt de øvrige grønsager og sautér det hele i 5 min. Tilsæt lime- eller citronsaft, bouillon, lidt salt og friskkværnet peber samt korianderblade og evt. tofu. Læg låg på og lad retten simre for svag varme yderlige 5 min. Servér straks til ris, nye kartofler eller som fyld i tortillas eller madpandekager.

Tips:

  • Den friske chilipeber kan fint erstattes af 1-2 tsk finthakkede, syltede jalapeño-chilier eller ½ tsk chilipasta.
  • De syltede korianderblade kan selvfølgelig erstattes af et lille bundt friske - eller evt. af persille, hvis man ikke bryder sig om smagen af koriander.
  • Smager også godt som "topping" på en ordentlig omgang dampede grønsager, f.eks. grønne bønner, broccoli og/eller blomkål
  • Retten smager også dejlig dagen efter og er fortrinlig som en del af en sommerbuffet - da tilberedes retten med fordel dagen i forvejen, det giver en mere koncentreret smag.
  • Rester er dejligt pålæg på en skive brød eller i en sandwich.
27 Maj 2007

Blomkål Josefine

Skrevet af Karen
Blomkål Josefine

En herlig, enkel og hurtig ret med masser af blomkål, hvidløg og persille. Pragtfuld over pasta, dampede slikporrer eller grønne bønner, i bønnesalater, som pålæg og som cremet tilbehør.

Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved i små buketter
  • 2-3 hvidløg (min. 10 fed)
  • ½-1 dl olivenolie
  • 1 stort bdt. persille
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Sæt blomkålsbuketterne over at koge i en gryde med letsaltet vand, til de er møre, ca. 10 minutter.

Imens pilles og hakkes hvidløgene fint med en skarp kniv (hvidløgspresseren kan også bruges). Hak også persillen fint.

Hvidløgene sauteres i ½ dl olivenolie for lav varme, til de er gennemsigtige og blanke.

Tilsæt persillen og en smule salt og lad simre videre, til persillen falder sammen.

Fisk blomkålsbuketterne op af vandet og lad dem dryppe af i et dørslag. Hak blomkålen groft, rør den i hvidløgene og varm godt igennem. Tilsæt evt. lidt mere olie om nødvendigt. Smag godt til med salt og peber.

Tips:

  • Brug gerne mere hvidløg - og persille! De to ting skal følges ad, men så vil jeg også påstå, at det aldrig kan blive for meget. Grænsen sættes kun af, hvor mange hvidløg og hvor meget persille du gider at hakke. Jo mere, jo bedre.
  • Rester smager godt smurt på (glutenfrit) brød - evt. rørt op med lidt hummusnaise og oregano til en vegetabilsk 'hvidløgsost' - og meget gerne med tomatskiver ovenpå. Og lidt oliven, måske.
  • Rester kan også danne grundlag for en gang blomkålsguf eller røres i en kold kartoffel- eller bønnesalat.
27 Maj 2007

Et valg

Skrevet af Karen

"Jeg er i den priviligerede situation, at jeg kan vælge om jeg vil spise kød og derved bidrage til at dyr skal lide og slås i hjel for min skyld, eller om jeg vil undgå det. Jeg vælger det sidste."

Leif Nielsen i Vegetaren, 1/2007

emner: 

Sider