Karen's blog

7 Okt 2011

I sommers fik jeg en mail fra Else-Marie, der søgte hjælp til at finde nogen, der kunne levere en buffet til hendes datters navnedag. En buffet, der skulle afspejle familiens måde at spise på til hverdag, dvs. med spændende vegansk mad og en eller to fiskeretter. Alt skulle endvidere være økologisk.

Desværre kunne jeg ikke være til megen hjælp, så Else-Marie måtte lede videre på egen hånd. Forleden fik jeg så endnu en mail fra Else-Marie med billeder af den lækre buffet, de havde fået leveret til navnedagen. Det var lykkedes hende at finde et cateringfirma, der til fulde kunne leve op til kravene. Da der sikkert er andre derude, der kunne have glæde af dette, har jeg heldigvis har fået lov at bringe Else-Maries tilbagemelding her:

Kære Karen,

Jeg lovede dig en tilbagemelding om, hvorledes det hele spændte af rent madmæssigt på vores datters navnedag. Den har nu fundet sted og gik i alle henseender fantastisk godt!

Vi endte med at vælge Pia Prehn Catering: http://www.piaprehn.dk/, som er en af landets få 100 % certificerede økologiske caterings. Vi fik derfor en 100 % økologisk menu, der bestod af dels laks og kammuslinger, dels rent veganske retter.

Her er menuen:

Laks i bananblade m. ingefær, lime & chili (lun)
Røget kammuslinger på porrevinaigre & saltet rugchips
+ ekstra chips
Små ovnbagte kartofler m. ruccola, artiskok, oliven & rødløg i sennepsdressing
Spelt & nøddepate m. gulerodstzachiki
Tomat & ferskensalat m. sød chili & græskarkerne
Vietnamesisk rå forårsrulle & tamari
Auberginerulle m. grov oliventapenade & persilleolie
Små spinattærter m. walnød & løg (-mælkeprodukter)
Grøn salat m. citron & oliedressing
Marineret sommergrønt & solsikkekerner
Hjemmebagt brød (foccacia af spelt & hvede, samt grovbaguette)

Pris: 295 kr. pr. kuvert.

Pia kom først med et forslag, hvorefter jeg havde et par forslag til ændringer, og til sidst endte vi på denne menu. I det hele taget fungerede samarbejdet med Pia meget fint, og hun leverede endog selv maden og gav de sidste råd til anretning, lige inden gæsterne skulle komme.

Resultatet blev fantastisk godt! Maden var meget flot anrettet på store festlige fade, og det blev en buffet, der var smuk at skue med et opbud af farver og former. Hvad endnu bedre var, at maden smagte herligt! Det var fantastisk dejlig, spændende og lækker mad. Det synes vores gæster også, og maden, både dens ydre og den smag, blev rigt kommenteret, hvilket også var en glæde for os. Vi havde jo været spændt på, hvordan gæsterne ville tage imod en sådan menu, men den blev taget særdeles vel imod.

Jeg kan derfor på det varmeste anbefale Pia Prehn Catering! Den eneste ulempe er, at hun har til huse i Præstø. Det giver store leveringsomkostninger, og er jo heller ikke helt ideelt CO2-mæssigt, men man kan jo ikke være perfekt. Til gengæld kan man levere fadene tilbage hos hendes mand i København.

Det store punktum på de gastronomiske fornøjelser blev dåbskagen fra Grannys House i Søborg: http://www.grannyshouse.dk

Samarbejdet med konditoren Flemming forløb også meget fint. Han havde helt tjek på, hvad vegansk vil sige. Vi fik derfor leveret en dåbskage, som var 100 % økologisk og 100 % vegansk. Ellers lignede den fuldstændig en almindelig dåbskage: den var overtrukket med marcipan og smykket med vores datters navn samt roser. Indeni var der creme, bær og nødder samt en klassisk lagkagebund.

Kagen var særdeles smuk og exceptionelt lækker! Den blev beundret og nydt i fulde drag af os selv og vores gæster! Og er siden blev fremhævet meget af vores gæster som et højdepunkt på dagen.

Så også Grannys House kan jeg på det varmeste anbefale!

Alt i alt blev navnedagen derfor meget vellykket, hvad angår det kulinariske, og alt vores benarbejde bar frugt. Det var særligt dejligt, at gæsterne var så glade for det hele!

Jeg sender dig her et par billeder, så du kan få et indtryk af den dejlige mad og kage :-)

Mange hilsener,
Else-Marie.

Tusind tak til Else-Marie for tilbagemeldingen - jeg er sikker på, at der er nogen derude, der kan bruge den! - og så slutter vi lige med et billede af kagen. Velbekomme.

Kage
9 Sep 2011

Ærtesuppe med urtefyld

Skrevet af Karen
Ærtesuppe med urtefyld

En dejlig fyldig suppe med alt godt fra den grønne ende af skalaen. Færdig på en halv time.

Ingredienser:
500 g ærter
1 porre
2 fed hvidløg
1,2 l grønsagsbouillon
3-4 håndfulde frisk spinat
½ (lille) spidskål
2 stilke bladselleri
1 stor håndfuld bredbladet persille
lidt frisk mynte
2 spsk olivenolie
1 knsp. muskat(blomme)
salt og peber

Fremgangsmåde:
Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløgsfeddene. Kog ærter, porre og hvidløg i grønsagsbouillonen i ca. 20 min.

Imens skylles spinat, persille og mynte grundigt. Spinat og persille snittes i fine strimler. Mynten hakkes fint. Spidskålen skæres i både, stokken fjernes, og kålen snittes i fine strimler. Bladsellerien halveres på langs og snittes også i tynde strimler (på tværs).

Damp spidskål, spinat, selleri og urter i olien over svag varme og under låg, til det falder sammen og bliver blødt, ca. 5 minutter.

Blend ærteblandingen jævn med en stavblender. Rør urterne i og varm igennem. Smag til med muskat(blomme), salt og peber. Servér.

Tips:

  • Urterne kan varieres efter årstid og smag. Frisk spinat kan erstattes af frossen, helbladet spinat. Spidskålen kan udelades og erstattes med spinat, fintsnittede rosenkål eller små broccolibuketter. Mynte kan udelades eller erstattes af f.eks. frisk oregano, basilikum eller purløg.
  • Muskatblomme er den frøkappe, der sidder uden om muskatnødden og har en mildere smag end selve nødden. Det kan være svært at skaffe muskatblomme, så du kan bare bruge muskatnød i stedet.
5 Sep 2011


Lun spinatsalat med marinerede courgetter



Hvidløgssuppe
med løgbrød



Grøn rispande



Squash med basilikum
og grønne bønner



Kulørt bønnesalat



Pasta med pesto
(bland gerne pastaen med blancherede grønne bønner - haricots verts - eller små fine beluga-linser - pestoen kan laves på en blanding af rucola, basilikum og persille)



Champignon/aubergine klatkager
med grøn salat

19 Jun 2011

Ugemenuen juni

Skrevet af Karen


Sommer-ragout med asparges
og nye kartofler.



Broccoli-curry
med ris



Smørdampet spidskål
med linsesalat

(lav linsesalaten af puy-linser eller beluga-linser kogt al dente og overhældt med en dressing af god sennep, balsamico-eddike og olivenolie smagt til med kryddersalt - brug f.eks. marinaden til Marinerede rødbedestrimler uden citron. Og vend gerne tomatbåde og masser af finthakket kryddergrønt i linserne også.)



Løgtærte
med grøn salat



Mexikanske champignoner
med nye kartofler



Hvidløgssuppe
med små rosmarinbrød



Kulørt bønnesalat

7 Jun 2011

Kerneboller

Skrevet af Karen

De smager skønt, er blide ved blodsukkeret og mætter godt, de er hurtige og nemme at lave, og så kan de fryses. Hvad mere kan man ønske sig af glutenfrit, blodsukkervenligt bagværk? Portionen her er ret stor, to bageplader - du kan evt. halvere den, første gang du prøver den, men ellers er de praktiske at have i fryseren.

Ingredienser

  • 500 g solsikkekerner
  • 200 g græskarkerner
  • 200 g hørfrø (½ knuste, ½ hele)
  • 200 g sesamfrø (½ knuste, ½ hele)
  • 1 l vand
  • 5 spsk husk
  • 1 spsk salt

Fremgangsmåde

Mal 100 g hørfrø helt fint, bedst i en elektrisk kaffemølle ad flere omgange. Hæld i en stor skål. Mal også 100 g sesamfrø fint og hæld dem i skålen. Bruger du den grove Husk, kan du med fordel også give den en tur i kaffemøllen, til det er blevet til pulver. Kom Husk og salt i skålen til de malede hørfrø og sesamfrø.

  • Den helt grove: Kom de øvrige kerner og frø hele i skålen og tilsæt lidt af vandet. Rør grundigt, minimum 5 min. - enten med en stor ske eller med (dejkrogene på) din elpisker - mens du tilsætter vandet lidt efter lidt, så dejen hele tiden er grødagtig og klistret.
  • Den mellemgrove: Kom de resterende frø og kerner i en foodprocessor og blend dem til groft mel. Hæld melet i skålen og tilsæt lidt af vandet. Rør grundigt, minimum 5 minutter - enten med en stor ske eller med (dejkrogene på) din elpisker - mens du tilsætter vandet lidt efter lidt, så dejen hele tiden er grødagtig og klistret.
  • Den fine: Kom de resterende frø og kerner ned i skålen og tilsæt vandet. Grib en stavblender og blend det hele sammen til en fin, grødagtig masse. Giv evt. stavblenderen en pause undervejs, så den ikke brænder sammen. Eller smid det hele i en foodprocessor, hvis du har én, der er stor nok.

Sæt dejen i store klatter på bagepapir. Dyp fingrene i en skål med lidt vand og evt. olie og form og glat bollerne, som du vil have dem. De hæver stort set ikke, så hvis du vil kunne skære dem igennem, skal du sørge for at lave dem mindst 2 cm høje. Omvendt skal du nok ikke lave dem alt for høje. På billedet har jeg lavet nogle "sandwich-boller", der er forholdsvis store i omkreds, men ikke for tykke (ca. 2 cm høje). Og nogle "kuvertbrød", som er noget højere, op til 4 cm, men til gengæld også forholdsvis smalle. Du kan også vælge at smøre dejen ret tyndt ud på en bageplade og bage den til knækbrød eller kiks a la kernekiks ...

Bag dem ca. 45 min. ved 180 grader varmluft (200 grader i almindelig ovn), til de er smukt lysebrune og lyder hult, når du banker dem på undersiden. Køles af på rist. Bemærk, at bollerne kan virke lidt bløde/fugtige/ubagte i midten, indtil de er kølet HELT af. Vent derfor med at skære dem over eller pakke dem væk, til de er helt kolde.

Tips:

  • Det er en smagssag, hvor grove man vil have dem. Jeg kan godt lide noget at tygge på, så jeg går ofte efter de grove eller halvgrove, men den fine variant er også god. Alle tre kan tåle en tur i fryseren.
  • Det er også en smagssag, hvor salte man vil have bollerne. Jeg har halveret saltet i forhold til den oprindelige opskrift, det føles rarest på mine smagsløg.
  • Opskriften er en let omskrevet version af 'Kernebrød' fra bogen Rask af mad skrevet af Marianne Jäger og Carmen Villefrance (Hovedland 2008). Brødet kan ikke fryses uden at smuldre, men jeg opdagede, at det gik fint, hvis man lavede boller af dejen i stedet.
21 Maj 2011

Jeg blev nomineret i konkurrencen Danmarks bedste madblogger her i løbet af ugen. Det var stort. I hvert fald de første 1½ minut. Men ...

"Fortæl os, hvorfor du har en madblog". Jeg er jo ikke en madblogger. Og jeg synes jo ikke, at dette er en madblog. Jo, bevares, jeg lægger opskrifter ud i ny og næ og statistisk set fylder maden nok mest her på sitet, men en madblog er det ikke. En madblog er sådan et checket sted dedikeret til mad, med lækre billeder og og alt det der. Se bare forside-kollagen på konkurrencens side:

Og se bare hvad de skriver:

"Madbloggerne er utrættelige. De stiller deres opskrifter til rådighed for andre, de anmelder restauranter og skriver om vin. Nogle specialiserer sig i sundhed, økologi eller fødevarepolitik – andre i ren madglæde. Der findes madbloggere for enhver smag, der kan inspirere dig, give ideer og servere deres smukt stylede madbilleder."

Det kan jeg jo for det første slet ikke leve op til. Jeg roder. Jeg får aldrig skrevet de der anmeldelser (og kommer uendeligt lidt ud at spise, fordi det er så sk... besværligt som vegetar OG glutenoverfølsom OG mælkeoverfølsom - jeg drikker heller ikke vin ...). Jeg får sjældent taget billeder til opskrifterne. Jeg er mildest talt ustabil med hensyn til opdateringer. Og jeg ville ikke ane, hvilke 3-5 opskrifter, jeg skulle stille op med.

Jeg har for det andet heller ikke LYST til at leve op til det. Nå, okay, det er nok lidt løgn. Jeg gad da godt have et site fuld af "smukt stylede madbilleder". Men det rækker hverken mine evner med et kamera, min tid og formentlig heller ikke min tålmodighed til. Kig over til Kirsten i stedet for, hun gør det så godt. Og så er det vegetarisk.

Jeg ved ikke, hvem der har nomineret mig, men jeg fik beskeden som en kommentar til et indlæg, fordi man ikke havde kunne finde min kontaktoplysninger her på sitet. Det lover jo heller ikke godt for dommerpanelets vurdering af det kriterium, der omhandler design og navigation (men der er altså et punkt "Skriv til mig" ude til højre under overskriften "Rundt i universet" og jeg er vild med at få mails fra jer!).

Alt i alt har jeg tænkt mig at takke nej til at deltage i konkurrencen og koncentrere mig om at rydde op, holde mit site bare en lille smule opdateret og helst også forny det lidt. Hvis du af en eller anden grund mener, at det er en dum beslutning, så smid en kommentar herunder. Men det skal være nu - den 23. maj er det for sent.

Åh, fik jeg sagt, at jeg er vildt benovet over, at nogen gad nominere mig? Tak, hvem du/I end er. Jeg blev glad. Det gjorde jeg virkelig. Måske en anden gang, ikke? Når jeg er blevet lidt mere checket ... (muHARhahahahahar).

Sider

Subscribe to RSS - Karen's blog