Der var sortøjede bønner i Kvickly i dag. Økologiske. Fra Urtekram.

Jeg har ellers sået en håndfuld i min have i et - noget desperat - forsøg på at skaffe mig en forsyning af disse lækre bønner. Og de er også spiret. Men ser lidt forkølede ud. Nu er varmen ellers kommet.

Altsammen et resultat af, at jeg ikke har kunne skaffe sortøje-bønner i lang, lang tid. Men så pludselig var de dér, ved siden af kikærterne.

Jeg opførte mig pænt. Jeg hamstede kun tre poser. Eller æh ... altså ... jeg kom til at gå tilbage og tage én mere. Så fire blev det til. Men du skal ikke sige det videre til for mange, vel? Bare skynd dig afsted. De er geniale til bønnesalat og chili sin carne.

Jeg synes stadig ikke, at vi kan være det bekendt. Det er 282 mennesker, vi taler om her, ikke 'sager' - og det er først og fremmest børn, der tilbragt stort set hele deres liv i et af landets asylcentre - der 'hjemsendes'. Hjem? Til hvad?

Jeg ved ikke, hvor meget det er værd - men jeg ved, at det er værd at forsøge! Har du ikke lyst til at gøre mig selskab som underskriver på, at der stadig er danskere med hjertet i behold? Og måske invitere din nabo, dine kolleger og venner og familie til at være med?

Du kan underskrive her: http://kirkeasyl.dk/hvad-kan-jeg-g%C3%B8re/underskriftindsamling/

- og du kan læse mere om baggrunden for sagen her: http://kirkeasyl.dk/baggrund/

Tak.

Har du ikke prøvet at servere tang før, kan du roligt kaste dig ud i denne opskrift. Den er meget lækker og forholdsvis nem at have med at gøre. Piroggerne kan både spises lune og kolde, de er fremragende på buffeten og i madkurven - og så kan de fryses.

Opskriften er oprindeligt af Lisbeth Tordendahl, her i en glutenfri udgave.

Ingredienser
til 12 pirogger

Tang-fyld:

• 50 g arame-tang
• 2 løg
• 1-2 gulerødder
• lidt olivenolie
• 1-1½ spsk fintreven frisk ingefær
• 1 dl vand
• 2-3 spsk tamari

Pirog-dej:

• 6 dl (fuldkorns)boghvedemel
• ½ tsk salt
• 1 dl olivenolie
• 1-1½ dl vand

• rismel til at rulle ud i
• evt. vand og olie til pensling

Fremgangsmåde

Start med at sætte tangen i blød i vand, der dækker. Imens rives gulerod groft, og løg skæres i tynde både. Når tangen er svulmet op, hældes vandet fra og tangen skylles evt. i lidt frisk vand. Dryp af.

Varm lidt olie op i en gryde og sauter løget et par min. Tilsæt tang og gulerod og sauter kort. Tilsæt vand og 2 spsk tamari. Rør rundt og bring i kog. Lad fyldet koge under låg 15-20 min.

Mens fyldet koger, laves dejen til piroggerne. Bland melet med salt i en skål. Tilsæt olien og 'smuldr' det sammen med melet. Saml dejen med vandet - start med 1 dl og ælt godt. Tilsæt resten af vandet i ganske små portioner, til du har en let og smidig dej, der hænger godt sammen.

Vær forsigtig med vandet! Lige pludselig går dejen fra at være noget underligt smuldrende noget, til noget underligt klistret noget. Kommer du til at komme for meget vand i, kan det dog nemt reddes med et lille ekstra drys mel.

Når fyldet har kogt, tilsættes ingefær og der smages evt. til med lidt mere tamari. Lad væden koge lidt ind nogle minutter uden låg. Hæld blanding op i en sigte og lad det køle af.

Del dejen i 12 lige store stykker. Rul hvert dejstykke ud til en cirkel på 15-16 cm på et letmelet bord (jeg bruger rismel her). Kom ca. 2 spsk fyld i midten af hver cirkel og fold dejen omkring til en halvcirkel. Tryk dejkanterne sammen med en gaffel og brug også gaflen til at prikke hul i overfladen (ellers sprækker dejen under bagningen). Du kan evt. pensle overfladen med en blanding af vand og olie, der er pisket sammen.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Tips:

• Gem endelig væden fra fyldet! Det smager virkeligt godt som bouillon, i stedet for tamari i f.eks. Chop suey eller som dressing til en salat.
• Lisbeth Tordendahl kommer ½ dl sesamfrø i sin dej - det smager skønt, men fungerer bare slet ikke med den glutenfrie version, hvor dejen alt for nemt kommer til at sprække. Du kan evt. eksperimentere med at rulle dejen ud i (letknuste) sesamfrø. Nogle gange går det godt. Andre gange gør det ikke.
• Den originale opskrift er sakset fra artiklen 'Spis havets grønsager' i Nyt Aspekt februar 2002.
• Jeg har en genial dims til pirogger. Den kan udstikke dejen i perfekt størrelse med undersiden, så lægger man dej-cirklen op på oversiden, hvor der er en fordybning, så man kan komme fyld i, uden at det løber ud over kanten. Til sidst folder man dimsen på midten - og vupti - har man den smukkeste pirog med nysselige kanter. Kan varmt anbefales, hvis man ellers kan få fingre i den.

Falafler - eller kikærte-frikadeller - er super vegetarmad. De er gode til det hele - til aftensmaden, madpakken, buffeten, det lille mellemmåltid og natmaden. Jeg elsker falafler. Nedenstående er en stor (dobbelt) portion, for de kan fint fryses, og man kan lige så godt lave en hel masse, når man nu er i gang. Kræver foodprocessor eller kødhakker.

Ingredienser

• 500 g kikærter
• ca. 400 g løg
• 4-10 fed hvidløg
• 4 tsk salt
• 1 spsk knust spidskommen
• 1 spsk knust koriander
• 1-2 bdt. bredbladet persille
• chili eller cayennepeber efter smag
• evt. 1-2 spsk tahin
• evt. lidt vand
• rigeligt olie til stegning

Fremgangsmåde

Læg kikærterne i blød i rigeligt vand mindst 8 timer før brug. Hæld vandet fra og sortér evt. misfarvede og ikke-opsvulmede ærter fra.

Pil løg og hvidløg og skær det i mindre stykker. Skyl persillen, tør den og hak den groft. Bruger du frisk chili, vaskes den og hakkes groft med eller uden kerner, alt efter hvor stærkt du vil have det.

Kom løg, hvidløg og kikærter i en foodprocessor eller en kødhakker sammen med salt, krydderier og persille samt evt. tahin, Blend/hak til en jævn, fars-lignende masse. Hvis din foodprocessor ikke er mega-stor, kan det være en fordel at blende det ad to omgange. Hvis det ser ud til at køre i tomgang, stopper du maskinen, skraber kanterne ned og kører igen. Måske bliver du nødt til at komme lidt vand i, for at få det til at køre. Lad det køre, til farsen er helt jævn og kan holde formen - det tager lidt tid. Bruger du kødhakker, skal farsen nok køres igennem to gange.

Smag på farsen, måske skal der flere krydderier i.

Varm en pande op til jævn varme og kom olie på. Tag en skefuld fars og form den til en falafel ved at trykke farsen i form mod en let kuplet håndflade. Skub forsigtigt falaflen fra skeen ned i den varme olie med en finger. Gentag til panden er fuld. De må ikke røre ved hinanden. Steg ved jævn varme, til de er gyldentbrune på den ene side. Vend dem og steg dem gyldentbrune på den anden side også. Læg dem evt. på fedtsugende papir (køkkenrulle), mens du steger resten.

Servér dem f.eks. med salat og en dressing af soja-yoghurt, finthakket mynte og urtesalt - som de er eller i et pitabrød.

Tips:

• Nej, kikærterne skal IKKE koges. Nej, der skal IKKE æg i. Nej, du kan IKKE bruge en almindelig blender - selvom jeg faktisk har hørt om én, der kan lave farsen med sin stavblender ... det er godt gået.
• Jo finere farsen er, desto bedre hænger falaflerne sammen. Den må meget gerne have konsistens som en (rå) hummus.
• Jeg steger i kokosolie eller evt. en fritureolie.
• Størrelsen kan varieres med valg af ske til formningen. En spiseske giver en stor falafel á la frikadelle, en dessertske giver en noget mindre størrelse, der er god til pitabrød, og en teske giver de sødeste små bitte falafler til buffeten - og en masse ekstra arbejde!
• Eksperimentér med krydderurter og krydderier. Frisk koriander kan erstatte persille. Eller en masse frisk oregano. Eller dild. Prøv også at komme (røget) paprika i. Erstat (noget af) løget med andre grønsager - spinat, squash, grønkål ....
• Hvidløget kan undværes, hvis ... men de er bedst med.

Så stod man der. Lørdag eftermiddag. Og glædede sig til en gang pandekager med bønnesnask. Og så er det gud-hjælpe-mig endnu en gang de forkerte bønner, der ligger og koger i gryden. De vil ikke blive møre og cremede. Eller noget. Arrgh. Og det er endda en pose fra Urtekram, som jeg ellers har fået "rigtige" sorte bønner fra før. Efter 1½ time i gryden var de stadig hårde, og jeg var grædefærdig og desparat, så de røg på panden. Hvor de stegte og stegte og stegte. Og stadig var hårde. Altså, det kunne da spises til sidst, men nogen fornøjelse var det godt nok ikke. Jeg tror måske, jeg skal tage mig sammen og smide resten ud, for jeg gider ikke spise den slags bønner.

Det var til gengæld anderledes fornøjeligt med dem, jeg fik af en ven forleden. Vi var budt på aftensmad og sad og spiste en ret med blandede bønner, da jeg pludselig opdagede, at en del af dem var sortøje-bønner og straks - lidt anklagende - spurgte hvor i alverden han havde skaffet sortøje-bønner fra, for dem havde jeg ikke kunne finde nogen steder i årevis. Jo, dem købte han skam i ... Helsingborg. De var ikke økologiske, men de smagte skønt. Nogle dage senere lå der et kilo sortøje bønner og et kilo sorte bønner af den helt rigtige slags på mit spisebord. Se, det kalder jeg venskab! Men i vores hus får den slags bønner hurtigt ben at gå på, og jeg har nu kun en lille slat sortøjebønner tilbage, som jeg i desperation overvejer at putte i jorden til sommer - tænk, hvis man kunne dyrke dem selv! Men håbet er spagt, for de er fra Marokko og holder sikkert af mere varme, end min køkkenhave kan byde på.

Jeg må nok nøjes med at købe en pose af de sorte fra Biogan og håbe, at det stadig er samme sort som sidst og ikke sorte sojabønner, som der står på posen ...

Jeg har i øvrigt lagt mærke til at "de rigtige" bønner bliver blålilla-sorte, når de har ligget i blød, mens "de forkerte" bliver rødlilla-sorte eller endda nærmest lyserøde, når de har ligget i blød. Hvis det holder, kan man på forhånd se, om det er de rigtige bønner ... altså inden man planlægger maden efter dem. Så fremover gælder det om straks at lægge en pose bønner af en ny forsyning i blød - er det de rigtige, kan man bare lægge dem i fryseren, til de skal bruges.

Og så må jeg overveje det med Helsingborg. Og en bil.

En nem og dejligt cremet, krydret og fyldig suppe, der også tiltaler børn.

Ingredienser

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 kanelstang
• 1 spsk tørret oregano
• 4 laurbærblade
• 1½ dl røde linser
• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 4 dl grønsagsbouillon
• 1 dl sojafløde
• 1 stort nip cayennepeber

Drys:

• 2 håndfulde hakket persille
• 2 dl ristede græskar- eller solsikkekerner

Fremgangsmåde

Kig de røde linser igennem for småsten og skyl dem i en sigte. Lad dem afdryppe.

Hak løg og hvidløg fint og steg dem i lidt olivenolie, til de er klare. Tilsæt kanelstang, oregano og laurbærblade og steg videre nogle få minutter.

Tilsæt linser, tomater og bouillon, bring suppen i kog og lad den simre ca. 30 minutter under låg.

Fisk laurbærblade og kanelstang op af suppen og blend den evt. helt eller delvist med stavblender.

Tilsæt fløden og smag til - suppen må gerne være lidt stærk.

Servér straks - og sæt skåle med hakket persille og ristede kerner på bordet, så hver især selv kan drysse lækkerier over.

Tips:

• Det er en smagssag, hvor blendet man vil have suppen. Nogle foretrækker den helt glat, andre sætter pris på lidt struktur. Ved du på forhånd, at du vil blende suppen, behøver du ikke hakke løgene så fint.
• Dette er en mælke- og ostefri udgave af "Suppe med hvidløg og persille" fra kogebogen "Suverænt nemt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, hvor du også kan finde mange andre grønne, lækre opskrifter.

Dejlig i al sin enkelhed til f.eks. pasta, i en salat eller som selvstændig frokostret. Retten er nem at lave og kræver ikke megen aktiv tid i køkkenet - men det tager tid at koge rødbederne møre.

Ingredienser

• 4-5 rødbeder (7-800 g)

Marinade:

• 1 (stor) tsk god sennep
• 2-3 spsk (oliven)olie
• 2-3 spsk balsamico-eddike
• saften af ½ citron
• 1-2 fed presset hvidløg (kan udelades)
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Kog rødbederne møre i letsaltet vand, der dækker. Det kan tage op til en time afhængigt af størrelse og form. Stik i den største rødbede med en skarp urtekniv eller en kødnål, når du tror, den er ved at være der - den skal gå ind til midten uden at møde modstand.

Kom ingredienserne til marinaden i et glas med tæt låg, ryst den sammen og lad den stå og trække, mens rødbederne koger.

Når rødbederne er møre, hældes vandet fra, og skindet gnides af - nemmest under en tynd stråle vand fra den kolde hane.

Skær rødbederne i lillefinger-lange, tynde strimler. Ryst marinaden igen og smag på den. Måske skal der lidt mere salt i. Bemærk, at marinaden skal være forholdsvist syrlig for at give modspil til den søde rødbede-smag. Hæld marinaden over rødbedestrimlerne og vend rundt.

Variantioner:

• Skær 3-4 modne tomater i tynde både og vend dem i rødbederne sammen med en stor håndfuld friske basilikumblade i tynde strimler.
• Samme som ovenfor, men brug andre krydderurter. Oregano, bredbladet persille og kørvel er godt. Citrontimian er bestemt heller ikke dårligt.
• Kog 2 dl små sorte linser (følg anvisningen på pakken), til de er møre, men stadig har bid. Vend i rødbedestrimlerne. Er du modig, kan du også tilsætte lidt strimlet arame-tang - gerne udblødt i lige dele vand og tamari.
• Brug gule rødbeder og lys balsamico. Og vend måske med gule tomater. Og pynt med blomster af tallerkensmækker, daglilje eller kæmpenatlys.

Tips:

• Servér rødbedestrimlerne til pasta - gerne vendt med kogte linser.
• Bland rødbedestrimlerne i en salat - gerne en kartoffel- eller bønnesalat - og servér som frokostret.
• Brug rødbedestrimlerne som 'topping' i en suppe eller på en pizza.
• Pas på med købt sennep, hvis du er glutenoverfølsom. Den kan være smagt til med hvedebaserede sødemidler, så læs etiketten grundigt. Eller lav den selv.

Enkel og lækker. Som selvstændig frokostret, evt. med en grøn salat eller et godt brød til, eller som tilbehør til f.eks. ovnbagte grønsager.

Ingredienser

• 4 dl grønne linser
• 2 store løg
• 2-3 (røde) æbler
• 2 spsk olivenolie
• 3/4 dl tør sherry
• ½-1 dl vand
• salt
• 1 bdt. frisk dild

Fremgangsmåde

Kog linserne efter anvisningen på emballagen - kogetid og vandmængde afhænger af, hvilken type linser du bruger og om du har udblødt dem først. Du kan evt. koge linserne i god tid i forvejen.

Skær løg og æbler i tynde både og hak dilden.

Varm en dyb pande op og svits løgene bløde og klare i lidt olie. Tilsæt nogle spiseskefulde vand undervejs, så de ikke brænder på - men omvendt skal de heller ikke have så meget vand, at de begynder at koge. Drys med lidt salt.

Når løgene er helt bløde, tilsættes æblebåde og sherry og evt. lidt mere vand. Vend forsigtigt rundt og lad det simre nogle minutter, inden du vender dild og linser i. Smag til med salt.

Tips:

• Smager også dejligt kold.
• Server gerne med en frisk, grøn salat
• 1 dl tør hvidvin kan erstatte sherryen
• Der findes flere typer grønne linser, men de mest lettilgængelige er nok de almindelige, store grønne linser og de mindre, lidt mere faste puy-linser. Retten kan også laves med de små, sorte beluga-linser.
• Lægger du linserne i blød nogle timer før kogning, kan kogetiden nedsættes med ca. en tredjedel, men det er ikke nødvendigt, og de fleste linser vil være færdige på 25 min. - hvilket passer meget godt med, at du kan nå at simre løg og æbler møre, inden du vender linser i. Aftensmad på en god halv time ...

I det seneste nyhedsbrev fra Nomedica kunne jeg forleden læse, at amerikanske forskere i et stort og langvarigt studie af 56.998 voksne amerikanere opdagede, at de der spiste et æg dagligt havde 58 – 77 % øget risiko for at få diabetes, sammenlignet med de, der ikke spiste æg.

Som insulinresistent har jeg derfor fået endnu et godt argument for at vinke helt farvel til æggene. I nat(!) fik jeg så tilmed pludselig fik en idé til en løgtærte uden æg, der måske kunne fungere. Om den også rækker til en Tortilla española, må tid og eksperimenter vise. Familie og venner er hermed advaret!

I nyhedsbrevet kunne man også læse, at børn, der regelmæssigt spiser forarbejdet/konserveret kød og fisk (tørret, røget eller saltet), ser ud til at have øget risiko for at få leukæmi. Og omvendt at grønsager og sojaprodukter beskytter mod samme sygdom. Det er godt at være vegetar ...

Nomedica - Ugeskrift for lægfolk - er et gratis nyhedsbrev, der udkommer hver uge med nyheder om sund kost, livsstil mv. Du kan se eksempler og tilmelde dig her: http://www.nomedica.dk/nyhedsbreve.htm