Maria har gjort mig opmærksom på, at jeg ikke skriver, hvor meget fiberhusk der skal i opskriften til hjemmelavet boghvedepasta.

Det skyldes, at der slet ikke skal fiberhusk i, når man bruger æg. Jeg må være kommet til at blande to opskrifter sammen, da jeg eksperimenterer med en udgave uden æg (dog foreløbig uden det store held).

Jeg har rettet opskriften og siger mange tak til Maria, fordi hun gad skrive og gøre mig opmærksom på det!

En glimrende erstatning for hvidløgsost, som dip eller pålæg. Oprindeligt rørte jeg den med mayonnaise, men avocado er faktisk meget bedre.

Ingredienser

• 1 moden avocado
• ca. 1 dl blomkål Josefine
• lidt friskklippet purløg eller et drys tørret oregano
• lidt citronsaft
• salt og peber

Fremgangsmåde

Mos avocadokødet og rør det med blomkål Josefine og krydderurter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Smør det på godt brød og spis som det er, eller pynt med en skive tomat. Brug det som dressing i en sandwich. Vend det i en salat. Top det op på halve tomater og drys med lidt ekstra purløg. Server som dip til stænger af rå grønsager.

Blomkålsguf skal spises indenfor få timer, det kan ikke gemmes.

Tips:

• Har du ikke lige en rest blomkål Josefine, kan du bruge samme mængde kogt blomkål og lidt friskpresset hvidløg i stedet.
• Purløg kan undværes, erstattes af eller kombineres med andre friske krydderurter, f.eks. dild, kørvel og/eller oregano.

Et dyrt, men velsmagende, mættende og meget allergivenligt brød. Det holder fint en uges tid i køleskabet, men har tendens til at smuldre lidt. Opskriften er en let modificeret udgave af Oscar Umahro Cadogans hasselnøddebrød fra bogen Forsæt den gode cyklus, der er udsolgt fra forlaget men stadig kan lånes på biblioteket.

Ingredienser

• 125 g hørfrø
• 3½ dl vand
• 3 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æblecidereddike
• 1 spsk. tamari
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 tsk knust havsalt
• 500 g hasselnøder

Fremgangsmåde

Rist spidskommen, koriander og fennikelfrø på en varm, tør pande, til de lige akkurat begynder at 'poppe'. Tag panden af varmen og lad krydderierne køle af.

Mal hørfrø og de ristede krydderier til mel i en elektrisk kaffemølle, evt. ad flere omgange. Pisk hørfrømel, krydderier, salt, eddike, tamari og vand grundigt sammen i en stor skål.

Mal hasselnødderne til mel - bedst i en foodprocessor - og vend nøddemelet i hørfrøblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen sammen i skålen, til den hænger sammen - den bliver ikke fast og elastisk som en almindelig dej.

Smør en 1 liters form med olie og kom dejen i. Bages ca. 1 time ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af, inden det tages ud af formen.

Opbevares bedst i en tætlukket plastikpose i køleskabet.

Tips:

• Brødet smager dejligt som almindeligt 'rugbrød' med pålæg - f.eks. avocado, tomatskiver og purløg eller blomkålsguf.

4.21
Vækket af solsorten, der øver skalaer og arpeggioer på altanens vinge.
Det er helt okay.

Aj, så hoppede jeg på den endnu engang. Drømmen om den fuldendte glutenfrie og blodsukkervenlige pizza(bund). Masser af kikærtemel måtte klart være svaret.

Det var det så ikke.

Kedelig, smagsløs (trods rigelige mængder rosmarin) og svampet (trods forbagning) pizzabund. Ingen oliven for NOGEN (formentlig undertegnede) havde åbnet og spist den sidste dåse soltørrede oliven i Provance-krydderier uden at skrive oliven på indkøbssedlen. Og heller ingen guacamole til at bløde op på det osteløse fyld, for de nyindkøbte avocadoer var ikke modne.

Et helt igennem trist måltid. Så skuffet erklærede jeg, at jeg aldrig, aldrig mere ville lave pizza.

Men måske hvis man nu startede med en surdej ...

En lækker tærte, der sjældent overlever ret længe på en buffet. Den særlige smag kommer fra friske salvieblade.

Ingredienser

Tærtebund:

• ½ dl tahin
• 1 dl kikærtemel
• 1 dl fuldkornsrismel
• 1 dl boghvedemel
• 1 dl hirsemel
• ½ tsk salt
• 1-1½ dl koldt vand
• evt. lidt sesamfrø til drys

Fyld:

• 1 portion squashmasse
• 1 kg løg
• evt. 2-5 fed hvidløg
• 1-2 håndfulde friske salvieblade

Fremgangsmåde

Start med fyldet: Lav squashmassen, så den kan stå og trække.

Pil løgene, halvér dem og skær dem i tynde ringe. Evt. hvidløg pilles og hakkes fint. Salviebladene skylles, duppes tørre og snittes i tynde strimler med en skarp kniv.

Steg løgringe og evt. hvidløg gennemsigtige over middelvarme i lidt olie. Tilsæt salviestrimlerne og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.

Tærtebund: Tænd for ovnen på 200 grader. Bland salt og de fire slags mel. Smuldr tahinen i melet. Saml dejen med vandet lidt efter lidt. Dejen skal være sammenhængende og blød, men ikke klistret. Smuldrer den, skal der mere vand i.

Smør en stor tærteform (ca. 28 cm i diameter) med en anelse olie og drys bunden med lidt sesamfrø. Tryk dejen ud i formen, og prik bunden med en gaffel. Sæt tærtebunden i ovnen ca. 10 minutter.

Rør imens squashmassen færdig, smag til og vend løgene i massen. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel løg/squashmassen i. Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den færdig, ca. 15 min. eller til overfladen er lysebrun.

Servér lun eller kold, ikke varm, med en frisk grøn salat.

Tips:

• Smager dejligt både lun og kold. Også god i madpakken - her kan det være smart at lave mini-tærter. Brug f.eks. små tærteforme eller muffinsforme.
• Kan du ikke skaffe frisk salvie, kan du sagtens bruge tørret, 1-2 spsk. Smag dig frem!
• Salvie kan erstattes med andre krydderurter, fx frisk basilikum, timian osv.