En mexikansk salsa, der er uovertruffen som en fyldig salatdressing, som dip til rå grønsager, på pizza i stedet for ost, til Chili sin carne med chips og salat og naturligvis i pandekager med sorte bønner.

Ingredienser

• 2 modne avocado
• 2 modne tomater
• ½ løg
• citronsaft
• salt

Fremgangsmåde

Halvér avocadoerne, fjern stenen (giv avocaden et lille klem, så går det nemmere) og grav avocado-kødet ud med en ske eller en kniv. Kom kødet i en lille skål og mos det med en gaffel og ca. 1 spsk citronsaft.

Skær tomaterne ud i bittesmå tern og hak løget fint. Rør tomat og løg i avocadomosen. Smag til med salt og evt. mere citronsaft.

Lad mosen trække et kvarters tid, inden du smager igen. Servér!

Tips:

• Der er mange udgaver af guacamole. Du kan tilsætte en finthakket chili, 1-2 fed presset hvidløg og/eller finthakkede korianderblade. Du kan udelade tomaterne og løget, og nøjes med at lave guacamolen af avocodao, hvidløg, salt og citronsaft.
• Jeg bruger altid Trocomare urtesalt til gucamole - det smager bare bedst ...
• Guacamole er ikke særlig holdbart - en herlig undskyldning for at spise det hele med det samme.
• Gucamole som osteerstatning: Brug guacamole i stedet for reven ost på pasta, på pizza (efter at den er kommet ud af ovnen!) og over bagte grønsager mv. Det smager ikke af ost, det smelter ikke som ost - men det er godt! Også glimrende på brød.

En ganske enkel suppe, der er lige populær blandt børn og voksne.

Ingredienser

• 750 g melede kartofler
• ca. 100 g selleri, pastinak, persillerod eller kålrabi
• 3 porrer
• 1,2 l vand eller bouillon
• to kviste timian
• 1 laurbærblad
• salt, peber
• evt. 1 dl sojafløde

"Toppings"

• 250 g ærter
• 1 lille rødløg
• 1 lille bdt purløg
• 10-15 gram arametang
• tamari eller sojasauce
• 150 g svampe
• 1 frisk chili
• 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og rodfrugter og rens porrerne. Skær grønsagerne i mindre stykker og svits dem i lidt olie for at frigøre smagsstofferne. De må ikke tage farve.

Hæld bouillon eller vand over, læg timianstilkene og laurbærbladet ved og lad det hele simre, til det er mørt, ca. 25-30 min.

Imens forberedes en eller flere af de forskellige "toppings":

Læg arametangen i blød i lidt vand ca. 10 min. Skyl tangen og lad den dryppe godt af. Klip eller skær den i mindre stykker og lad dem marinere i tamari i en skål.

Snit rødløget fint og kom det i en lille skål. Klip purløget fint i en anden.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Pil og hak hvidløgsfed og chili fint. Steg svampe, hvidløg og chili i lidt olie og smag til med lidt salt. Kom svampene i en skål.

Friske ærter bælges, frosne tøs blot op.

Fisk timiankvistene og laurbærbladet op af suppen igen og blend suppen, til den er jævn. Rør evt. sojafløde i. Varm suppen op igen og smag til med salt og peber.

Sæt skåle med toppings på bordet og servér suppen.

Tips:

• Suppen smager også godt koldt, f.eks. som forret.
• Sojafløden kan fint undværes.
• Purløg kan erstattes af fintsnittet porretop eller friskhakket persille eller grønkål.
• Se også Hvid bønnesuppe.

Hurtig og nærende hverdagsmad med meget få ingredienser, der stort set altid er i køkken- og køleskab. Og så råber børnene "yes!", når denne ret er på menuen - ret usædvanligt, når der er tale om linser!

• 250 g røde linser
• 2 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 spsk olie
• 2 dåser tomater
• 2-3 dl vand eller bouillon
• 1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
• 2 kviste frisk salvie eller 1 tsk tørret
• Salt og peber
• Evt. friskhakket persille og/eller purløg

Fremgangsmåde

Se linserne efter for små sten og urenheder. Skyl dem grundigt i en sigte og lad dem dryppe af. Pil løgene og skær dem i tern eller tynde skiver. Hvidløget presses. Varm olien op i en sautérpande og svits løg og hvidløg kort, inden linser, tomater, vand og krydderurter tilsættes.

Læg låg på og lad linserne simre for svag varme ca. 20 minutter. Se til dem undervejs og tilsæt evt. mere væde, hvis de koger tør. Linserne skal være let udkogte, når de er færdige.

Hele krydderurter tages op, og retten smages til med salt og peber. Drys friskhakket persille og/eller purløg over og servér med groft brød, pasta eller ris.

Retten kan også laves med andre typer linser eller flækærter - det smager lige så godt, men tager længere tid.

En dejlig vegetarisk udgave af den klassiske chop suey, der serveres med ris eller nudler - og naturligvis spisepinde! Grønsagerne kan varieres efter årstiden, men jeg synes nu, at den er allerbedst om sommeren, hvor grønsagerne er ganske unge og sprøde.

Ingredienser

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 4 stængler bladselleri
• 1 gulerod
• 1 porre
• 250 g champignoner
• 1 peberfrugt
• 150 g sukkerærter
• 200 g friske bønnespirer
• olivenolie
• 2 dl bouillon
• 3 spsk tamari eller sojasauce
• ½-1 tsk stødt ingefær eller ca. 1 spsk reven, frisk ingefær
• salt og peber

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg halveres og snittes i tynde skiver. Porre og blegselleri snittes fint, og champignonerne skæres i lidt tykkere skiver. Gulerod og peberfrugt strimles fint, og ærter og bønnespirer skylles.

Varm lidt olivenolie op i en wok eller en dyb pande og svits løg og hvidløg klare. Tilsæt blegselleri, gulerod, porrer og champignon og lad det svitse med nogle få minutter. Tilsæt bouillon, tamari og ingefær og dæmp varmen. Lad grønsagerne simre fem min. og tilsæt så ærter og peberfrugt. Læg låg på og lad retten dampe endnu fem min. Smag til med salt og peber og vend bønnespirerne i til sidst. Servér straks med ris eller nudler og sæt flasken med tamari på bordet.

Tips:

• ½ dl af bouillonen kan erstattes med tør sherry eller risvin.
• Bønnespirerne bør være superfriske og knasende sprøde. Køb endelig ikke bønnespirer, der ser bare den mindste smule slatne ud, det kan ødelægge hele retten.
• Grønsagerne kan varieres efter årstidens udbud, fx fintstrimlet broccolistængel, babymajs eller friske grønne bønner. Vandkastanjer (fra dåse) er også godt.
• Saucen kan evt. jævnes med 1 tsk maizena eller kuzo (pilerod) udrørt i en anelse koldt vand, der tilsættes sammen med ærterne. Rør godt, så det ikke brænder på eller klumper i bunden.
• Glutenfri: Servér med glutenfri nudler eller ris - og vær opmærksom på, at tamari og sojasauce ofte indeholder gluten.

Skønne madpandekager med god smag. Fyld dem med mexikanske champignoner, med stuvet spinat eller andre stuvede grønsager, med en spændende salat - eller allerbedst: med sorte bønner med chili og koriander, strimler af sprød salat og en god klat guacamole ...

8-10 stk.

Ingredienser

• 6 dl vand
• 3½ dl kikærtemel
• ½ dl rismel
• 1 tsk salt
• 1 tsk gurkemeje
• evt. lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

Hæld vand, kikærtemel, rismel, salt og gurkemeje i et stort blenderglas og blend det jævnt. Lad pandekagedejen hvile en halv times tid. Dejen kan naturligvis også bare røres sammen i en skål med piskeris eller stavblender.

Når dejen har hvilet, blendes/piskes den igennem igen lige inden brug.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme, evt. i lidt olie. Panden må ikke være for varm, så der skal lidt tålmodighed til. Jeg bruger som regel to pander på én gang. Når dejen slipper helt i kanten, kan pandekagen vendes.

Tips:

• Pandekagerne kan sagtens laves af ren kikærtemel, men bliver lidt seje af det.
• Pandekagerne kan blive lidt stive, når de køler af, og har så tendens til at knække, når man folder dem. Derfor bør de spises lune - eller hvis de skal spises senere: rulles/foldes om fyldet, mens de er lune og så spises kolde eller genopvarmede senere. De egner sig ikke til frysning.
• Det kan være en god idé at piske dejen igennem ca. midtvejs i bagningen, da de sidste pangekager ellers kan blive lidt vel tykke.

Denne lækre salat er allerbedst med helt friske og sprøde spinatblade, gerne direkte fra haven. Den er fyldig nok til at udgøre et let aftens- eller frokostmåltid i sig selv, men er også god som tilbehør til grillede grønsager, falafler eller en tærte.

Ingredienser

• 2½ dl brune (basmati)ris
• ½ dl oliven
• 4 mellemstore courgetter
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret oregano
• 400 g frisk spinat

Marinade:

• 1-2 fed hvidløg
• 5 spsk olie
• 2 spsk citronsaft
• ½ tsk tørret kørvel eller esdragon
• ½ tsk tørret oregano
• ½ tsk tørret timian
• ½ tsk salt
• peber

Fremgangsmåde

Sæt risene over at koge i ca. 5 dl letsaltet vand. Efter 25 min. slukkes for varmen under gryden. Lad risene stå og trække på den varme plade ca. 10 min.

Mens risene koger, laves marinaden. Pres hvidløgene og blend dem sammen med de øvrige marinade-ingredienser (her er en stavblender god) - eller ryst dem sammen i et syltetøjsglas med tæt låg. Sæt til side.

Oliven udstenes om nødvendigt og hakkes groft eller skæres i tynde skiver.

Courgetterne halveres og skæres i ikke alt for tynde skiver, ca. 3-4 mm. Varm en anelse olie op i en gryde og svits courgetteskiverne med basilikum og oregano nogle få minutter. Tilsæt 2 spsk vand og rør rundt til courgetterne bliver lyse. Hæld courgetterne op i en stor salatskål, tilsæt oliven og hæld marinaden over.

Skyl de friske spinatblade grundigt og pil evt. grove stilke fra. Lad spinaten dryppe godt af og hak den meget groft med en skarp kniv.

Når risen er færdig, vendes den forsigtigt i courgetterne og marinaden. Lad blandingen stå, til den stadig er lun, men ikke varm, og det meste af marinaden er suget op. Vend den friske spinat i og servér straks.

Tips:

Man kan fint bruge friske krydderurter i stedet for tørrede, men så skal de hakkes meget fint eller blendes. Som hovedregel beregner jeg 1 spsk friske krydderurter til 1 tsk tørrede, men man kan sagtens bruge mere.

Brug de oliven, du foretrækker. Grønne oliven med pimentofyld kan være flotte i salaten, men sorte, soltørrede oliven i provancekrydderier er nu heller ikke at foragte.

Halvdelen af spinaten kan erstattes af frisk, sprød salat af fx romaine-typen.

Man kan også lave salaten i en varm udgave. Så blandes spinaten blot i sammen med de varme ris.

Salaten smager også dejligt dagen efter, men tag den ud af køleskabet i god tid. Den er ikke spændende, når den er helt kold.

Jeg er ikke særlig vild med stegt mad - det sviner sådan, og hele huset lugter bagefter. Men en gang i mellem er det godt, og disse hirsedeller er overordentligt anvendelige. Jeg laver ofte en dobbeltportion, så der er til fryseren og madpakken. Server dellerne med en frisk tomat- eller spinat-sauce og masser af kogte eller rå grønsager som modspil til det stegte.

Ingredienser

• 2 løg, hakkede
• 3 dl hirse
• 8 dl vand
• ½ tsk chipotle-chili
• 2 tsk tørret dild
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 dl (kikærte-)mel
• 2 spsk hørfrø
• 1 dl hasselnødder
• (urte)salt
• 1 æg
• olie til stegning

Fremgangsmåde

Hirsen ses efter for urenheder og skylles i en finmasket sigte under koldt vand. Varm lidt olie op i en stor gryde og svits halvdelen af det hakkede løg, til det bliver blankt. Tilsæt hirsen, 8 dl vand og lidt salt og lad det komme i kog. Dæmp varmen og kog hirsen ca. 30 min. ved svag varme. Rør rundt og tag gryden af varmen.

Hørfrø og hasselnødder males fint i en elektrisk kaffemølle. Kom det i en foodprocesser sammen med resten af løget, dild, spidskommen og den finthakkede chipotle-chili. Blend grundigt. Bland løgmassen i hirsen og rør det til en fars med melet. Smag farsen kraftigt til med urtesalt, inden ægget røres i. Er det et lille æg, skal der måske to i, er det stort, skal der måske justeres med en anelse mere mel. Farsen må ikke være alt for lind, men skal heller ikke være for tør.

Varm en pande op med lidt olie, og sæt klatter af farsen på panden med en ske. Klatterne trykkes flade med skeen eller en paletkniv og steges ved midel varme på begge sider, til de er smukt gyldentbrune.

Server hirsedellerne med fx kulørt bønnesalat eller kogte broccolibuketter og tomatsauce.

Tips:

Det er vigtigt, at varmen ikke er for voldsom, for så bliver dellerne brankede udenpå og klæge indeni. De må heller ikke vendes, før de har fået skorpe på den ene side, for så falder de fra hinanden. Tålmodighed, mine damer og herrer! Når dellerne slipper panden og kan skubbes rundt, er de klar til at blive vendt.

Dellerne kan naturligvis også sættes på en bageplade og bages i ovnen. Pensl evt. med lidt olie og lav evt. farsen en anelse fastere, så den kan formes i hånden.

Jeg synes, at dellerne smager bedst, hvis de lige får lov til at trække nogle minutter på et fad inden servering, så de kan samle sig lidt.

Dellerne smager i øvrigt glimrende kolde og gør sig fint i madpakken eller en "burger". Laver man dem små, kan de bruges på grillspyd, til boller i karry eller små hapsere til børnefødselsdagen - gerne med en cherrytomat eller tyk agurkeskive sat fast med en tandstikker.

Chipotle-chili er en røget chili, der giver god smag. Men i små mængder, for den er stærk, og for meget af det røgede kan også give en ubehagelig bismag af bacon ...

Vil man undgå det stærke og alligevel havde den lidt røgede smag, kan man i stedet bruge røget paprika eller andre røgede grønsager, fx kan man få en delikat pasta af røget aubergine på glas.

Æggefri: Ægget kan erstattes af 1 spsk Fiberhusk. Rør grundt (gerne med piskeris) og lad farsen trække minimum en halv time. Justér evt. med lidt væske.

Insulinresistens: Hirsedeller er ikke særligt velegnede til insulinresistente - prøv i stedet med falafler.

En del af hirsen kan erstattes med en rest kogte (ikke for våde) grønsager, fx kartofler og gulerødder. En rest kogte bønner eller linser kan også bruges.

Andre krydderier kan selvfølgelig erstatte dild og spidskommen, fx timian og hvidløg. Og andre nødder eller kerner, fx mandler eller græskarkerner, kan erstatte hasselnødderne.