Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg groft. Skær squash i store tern. Pil bladene af timianen.

Varm lidt olie op i en gryde og svits løgene. Tilsæt squash og karry og rør godt, så hvidløgene ikke brænder på.

Hæld æblecider på grønsagerne og lad det koge ind til ca. det halve. Tilsæt så bouillon og timan og lad suppen koge, til grønsagerne er møre, ca. 15 min. Imens forberedes tilbehøret:

Skær banan i skiver og peberfrugt i tern eller tynde strimler. Skær mandlerne i tynde splitter. Skyl og hak den friske koriander og kom den i en skål.

Varm en pande op og rist mandelsplitterne lysebrune. Hæld dem i en skål. Kom lidt olie på panden og rist peberfrugtstykkerne. Kom dem i en skål. Kom lidt mere olie (gerne kokosolie) på panden og steg bananskiverne gyldne på begge sider. Kom dem i en skål.

Blend suppen med sojafløden og smag til med salt og peber. Portionsanret i skåle og læg en skefuld af hver slags fyld i suppen - eller sæt suppe og fyld på bordet til høflig selvbetjening.

Tips

• Grønne squash kan selvfølgelig også bruges, men den karrygule farve bliver mest intens med de gule.
• Mængden af karry kan justeres efter smag - og hvilken karry, du bruger. Jeg bruger pt. en god mellemstærk, økologisk karry.
• Suppen er ikke særlig fyldig. Vil du have en mere fyldig suppe, kan du prøve at koge en kartoffel eller to i tern med. Eller et stort stykke selleri i tern.
• I stedet for at stege peberfrugten, kan du servere den rå.
• Banan kan udelades, og peberfrugt, mandelsplitter og koriander kan vendes sammen i en skål inden servering.
• Æblecider kan erstattes af hvidvin eller halvt tør sherry og vand.