En delikat, rå suppe af spansk oprindelse. Supernem og hurtig at lave, bortset fra at den helst skal trække nogle timer i køleskabet. Servér den iskold på hede sommerdage.

Ingredienser:

• ½-1 dl mandler (kan udelades)
• 5-6 modne tomater
• 1 agurk
• 1 løg
• 1 rød peberfrugt
• 1-2 stilke bladselleri
• 1 god håndfuld frisk basilikum (gerne rød)
• 3-4 fed hvidløg
• ½ dl god (æblecider)eddike eller citronsaft
• 4-5 dl vand
• Evt. lidt frisk chili eller cayennepeber
• Salt og peber

Toppings:

• ½ agurk
• ½ peberfrugt
• 2 tomater
• ½-1 (salat)løg
• 4-8 skiver lyst (glutenfrit) brød
• 1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rens og vask grønsagerne og skær dem i mindre stykker. Hvidløgene presses eller rives fint. Hæld mandler, tomater, peberfrugt, løg, agurk, selleri og basilikumblade i en blender og tilsæt eddike/citronsaft, chili/cayennepeber, salt og peber. Det er vigtigt, at mandlerne ligger nederst.

Læg låg på blenderen og start på lav hastighed, der sættes op, når alt er grovblendet. Tilsæt vandet lidt efter lidt til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber. Smagen bliver stærkere, når suppen har trukket. Stil suppen i køleskabet mindst et par timer.

Toppings:

Kort inden servering skæres agurk, tomat og peberfrugt i små tern, og salatløget hakkes fint eller halveres og skæres i papirstynde ringe.

Hvidløgscroutoner: Brødskiverne ristes hårdt og gnides med et overskåret fed hvidløg på begge sider, inden de evt. skæres i terninger.

Servering:

Tag suppen ud af køleskabet og smag på den igen. Der skal evt. tilsættes lidt mere eddike og salt.

Er suppen ikke blevet helt kold, kan man komme isterninger i suppen, inden den drysses med lidt fintsnittet, frisk basilikum. Servér med små skåle med de forskellige slags fyld og sæt evt. en god balsamico-eddike på bordet til at dryppe over.

Tips:

• Agurken kan evt. skrælles, hvis man synes.
• Mandlerne kan sagtes udelades - eller erstattes med piniekerner.