13 Mar 2011

Pizza

Skrevet af Karen

På opfordring bringer jeg her min gamle opskrift på pizza-bunde lavet på speltmel - til glæde for dem, som ikke behøver at bekymre sig om gluten. Også god som grundlag for lækre speltboller:

Hjemmelavet pizza - en lækkerbisken for hele familien. Af opskriften bliver der dobbeltportion dej. Brug derfor halvdelen til brød , boller eller andet lækkert, når du nu alligevel har gang i ovnen - eller lav "tomme" pizzabunde af resten. De er gode at have i fryseren til en dag, hvor det skal være nemt eller gå stærkt.

Ingredienser

Bund:

  • 12½ g gær
  • 2 spsk salt
  • 1,2 l vand
  • Fuldkornsmel (hvede eller spelt)
  • Sigtet mel (hvede eller spelt)
  • Evt. durummel
  • Olivenolie

Tomatsovs:

  • 1 dåse tomater
  • 1 løg, hakket
  • 1-2 fed hvidløg, pressede
  • Evt. 2 stilke blegselleri og/eller 1 reven gulerod
  • Friske eller tørrede krydderurter efter smag, fx basilikum og oregano
  • Salt og peber, evt. lidt chili

Fyld:

  • 150 g friske champignoner
  • 1 gul peberfrugt
  • 1 løg
  • 2-3 stilke blegselleri
  • 1 håndfuld oliven
  • Jalapeño-chili efter smag
  • Evt. reven ost

Fremgangsmåde

Bunden bliver bedst, hvis den langtidshæves. Dejen kan startes aftenen før, eller blot 3-4 timer i forvejen. Skal dejen hæve lunt, bruges koldt vand. Skal den hæve koldt, bruges lunt vand. Har du en slat surdej, kan den også tilsættes - i så fald kan du evt. nøjes med mindre gær.

Smuldr gæren i et stort dejfad og hæld vandet over. Tilsæt så meget fuldkornsmel, at det kan røres til en lind grød og rør saltet i. Lad evt. "grøden" hvile en ½ time. Rør sigtet mel og evt. durumhvede i, til dejen bliver fast. Tag den ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem med mere mel, til den er glat og spændstig og slipper hænderne. Det tager mindst 10 minutter og kræver gode armkræfter. Du kan evt. dele dejen over i to, hvis portionen er for stor at håndtere på én gang.

Hæld en god slat olivenolie i fadet og vend dejen heri, til den er dækket af olie over det hele. Læg låg på fadet og stil det til hævning. Hæver den ved stuetemperatur på koldt vand, tager det ca. 4 timer. Skal dejen hæve natten over, stilles den køligt (fx udenfor eller i køleskab) indtil en time, før den skal bruges.

Til sovsen blendes dåsetomater, grønsager og krydderurter jævnt (eller knapt så jævnt efter ønske). Smag godt til med salt, peber og evt. chili. Stil tomatsovsen køligt, til den skal bruges.

Når dejen er ved at være klar, renses grønsager til fyldet og snittes i tynde skiver. Oliven og chili skives eller hakkes fint. Evt. ost rives.

Tænd for ovnen på ca. 225 gr.

Hæld dejen ud af fadet på et rent bord og del den i fire - den skal ikke slås ned, og der skal ikke bruges mel. Hænger dejen i bordet, kan man i stedet bruge lidt ekstra olie. Form hver dejklump til en pizzabund (firkantet) ved at trække, trykke og klappe den i form. Læg dejen på en bageplade, der beklædt med bagepapir. Gentag processen med den anden halvdel.

Smør tomatsovs over bundene (helt ud til kanten) og læg grønsager, oliven og chili på. Drys evt. med ost.

Bages ca. 15-20 min.

Tips:

  • Lad familien selv fylde deres egen pizza med det fyld, de holder mest af.
  • Andre grønsager kan bruges til fyld, fx kogt broccoli, friske tomater og squash i skiver, majskerner m.m.
  • Den resterende dej kan formes til minipizzaer/pizzaboller, der smøres med en lille skefuld tomatsovs og evt. drysses med ost. De er gode til madpakken. Eller lav pizzasnegle ved at smøre tomatsovs (eller koncentreret tomatpure i en snæver vending) over en firkantet bund, der rulles til en roulade og skæres i 1 cm tykke skiver. Drys evt. med ost. Eller lav de skønneste speltboller af dejen.
  • Dejen kan også fryses rå i plasticpose og tøs langsomt op i køleskabet et døgn, før den skal bruges. Men husk, at dejen er levende og hæver videre, når den tør op, så der skal være god plads i posen!
  • Evt. rester af tomatsovsen kan bruges i fx lasagne eller supper.
  • ½-1 dl olie kan tilsættes dejen efter fuldkornsmelet - det giver en lidt mere lækker pizzabund, men også flere kalorier.
  • Skal det være glutenfrit og/eller vegansk? Så se opskriften på glutenfri pizza - her finder du også ideer til erstatning for osten.