Gode og mættende boller, der er blide ved blodsukkeret, hurtige at lave og tilmed (næsten) smager som den ægte vare. Dejen er også fremragende til pizza-bunde

Ca. 10-12 store boller eller 1 stor pizzabund

Ingredienser

• 200 g mandler
• 2 spsk husk
• 5 dl vand
• 2½ dl fuldkornsrismel
• 2 dl kikærtemel
• 2 tsk knuste korianderfrø
• 1 tsk salt
• olivenolie

Fremgangsmåde

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til mel. Tilsæt husk og vand og blend grundigt, til massen er blevet geléagtig - ca. 3 min. Det kan være en fordel at starte med kun halvdelen af vandet og så tilsætte resten lidt efter lidt.

Tilsæt de to slags mel, salt og koriander og blend grundigt igen, til du har en klistret, men formbar masse.

Sæt massen i store klatter på bagepapir med en ske. Hæld derefter lidt olie i en lille skål, dyp fingrene i olien og klap/glat klatterne i form som boller.

Bages ved 200 grader ca. 20-25 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når man banker dem på bagsiden med en kno. Afkøles på en rist.

Tips:

• Bollerne kan fint fryses. Giv dem evt. en hurtig tur på brødristeren bagefter.
• Jeg bruger korianderfrø, der er knust i en elektrisk kaffemølle. Bruger du fint stødt koriander, skal du nok sætte mængden lidt ned.
• Variation: Kardemommeboller - erstat den ene tsk koriander med 1 tsk stødt kardemomme.
• Se også Små fladbrød med rosmarin.
• Laver du pizzabund af dejen, kan du med fordel tilsætte en stor spiseskefuld oregano.