5 Maj 2007

Mandel-muffins

Skrevet af Karen

Muffin
Glutenfrie, mættende og velsmagende. De fås desuden både i en supersund udgave, der snildt kan gøre det ud for et nærende morgenmåltid med lidt frugt til - og i en mere syndig version, der kan gøre det svært at få lov til at have dem for sig selv ...

Ingredienser:

  • 200 g mandler
  • 100 g glutenfrit mel, fx ris-, hirse- og/eller boghvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg
  • 1 fintrevet æble
  • 2 mosede bananer

- og hvis de skal være syndige:

  • ½ dl sukker

Fremgangsmåde:

Mandlerne males fint, bedst i en elektrisk kaffemølle i små portioner, og blandes med mel og bagepulver samt evt. sukker. Tilsæt æble, banan og æg og pisk det godt sammen. Fordel massen i smurte muffinsforme og bag ca. 15 min. ved 200 gr.

Tips:

  • Jeg smutter ikke mandlerne, men det kan man selvfølgelig godt, hvis man synes ...
  • Dette er en god grundopskrift, der er nem at variere efter årstid og lyst. Æblet kan f.eks. udelades eller erstattes af pære. I det hele taget kan man fint eksperimentere med tilsætning af frugt (f.eks. fersken) og forskellige bær (blåbær er klassiske).
  • Der kan også tilsættes forskellige krydderier, f.eks. kanel (godt sammen med æble), vanille, ingefær eller kardemomme. Et drys reven citron- eller appelsinskal er bestemt også lækkert. Man kan også lægge en lille klat jordbærsyletøj i toppen eller et lille stykke nougat eller mørk chokolade, hvis det skal være rigtig festligt.
  • Prøv også at erstatte frugten med samme mængde fintreven gulerod og/eller squash - i denne version er de lækre muffins meget velegnede til frokostpakken, som tilbehør til en salat, f.eks. Bruger du versionen med squash, er de tilmed insulinvenlige.
  • De holder sig friske og saftige længe - evt. i køleskab - hvis de ellers får lov!
emner: 
Bagværk
Glutenfri
Mælkefri
Sukkerfri
Vegetar
Opskrifter

Kommentarer

Jill - Søn, 12/10/2008 - 15:05

Jeg elsker dem ;o) Med endnu flere æbler og kanel og birkesød er de nu blevet en institution i vores hjem. Tak for det.

Kærligst
Jill

Monica - Tir, 01/05/2012 - 11:02

Hej Karen.

Kan de fryses?

Hvor meget er 'samme mængde' når du bruger gulerødder og squash i stedet for frugt?

På forhånd tak.

Mvh. Monica

Monica Sass - Tir, 25/12/2012 - 12:20

Hej Karen.

Hvor meget er "samme mængde" i forhold til gulerødder og squash?
Kan dine muffins fryses?

Mvh. Monica

Karen - Tor, 27/12/2012 - 20:34

Hej Monica - og undskyld, at jeg vist har glemt at svare dig tilbage i maj måned, klart en smutter! Jamen, det er ca. samme mængde som to mosede bananer og et revet æble, eller med andre ord i omegnen af 3-4 dl revne grønsager. Bananer og æbler fås jo også i mange størrelser, så det er ikke så vigtigt med det nøjagtige mål. Og ja, de kan sagtens fryses.

Tilføj kommentar