Karens Univers

Så stod man der. Lørdag eftermiddag. Og glædede sig til en gang pandekager med bønnesnask. Og så er det gud-hjælpe-mig endnu en gang de forkerte bønner, der ligger og koger i gryden. De vil ikke blive møre og cremede. Eller noget. Arrgh. Og det er endda en pose fra Urtekram, som jeg ellers har fået "rigtige" sorte bønner fra før. Efter 1½ time i gryden var de stadig hårde, og jeg var grædefærdig og desparat, så de røg på panden. Hvor de stegte og stegte og stegte. Og stadig var hårde. Altså, det kunne da spises til sidst, men nogen fornøjelse var det godt nok ikke. Jeg tror måske, jeg skal tage mig sammen og smide resten ud, for jeg gider ikke spise den slags bønner.

Det var til gengæld anderledes fornøjeligt med dem, jeg fik af en ven forleden. Vi var budt på aftensmad og sad og spiste en ret med blandede bønner, da jeg pludselig opdagede, at en del af dem var sortøje-bønner og straks - lidt anklagende - spurgte hvor i alverden han havde skaffet sortøje-bønner fra, for dem havde jeg ikke kunne finde nogen steder i årevis. Jo, dem købte han skam i ... Helsingborg. De var ikke økologiske, men de smagte skønt. Nogle dage senere lå der et kilo sortøje bønner og et kilo sorte bønner af den helt rigtige slags på mit spisebord. Se, det kalder jeg venskab! Men i vores hus får den slags bønner hurtigt ben at gå på, og jeg har nu kun en lille slat sortøjebønner tilbage, som jeg i desperation overvejer at putte i jorden til sommer - tænk, hvis man kunne dyrke dem selv! Men håbet er spagt, for de er fra Marokko og holder sikkert af mere varme, end min køkkenhave kan byde på.

Jeg må nok nøjes med at købe en pose af de sorte fra Biogan og håbe, at det stadig er samme sort som sidst og ikke sorte sojabønner, som der står på posen ...

Jeg har i øvrigt lagt mærke til at "de rigtige" bønner bliver blålilla-sorte, når de har ligget i blød, mens "de forkerte" bliver rødlilla-sorte eller endda nærmest lyserøde, når de har ligget i blød. Hvis det holder, kan man på forhånd se, om det er de rigtige bønner ... altså inden man planlægger maden efter dem. Så fremover gælder det om straks at lægge en pose bønner af en ny forsyning i blød - er det de rigtige, kan man bare lægge dem i fryseren, til de skal bruges.

Og så må jeg overveje det med Helsingborg. Og en bil.

En nem og dejligt cremet, krydret og fyldig suppe, der også tiltaler børn.

Ingredienser

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 kanelstang
• 1 spsk tørret oregano
• 4 laurbærblade
• 1½ dl røde linser
• 2 dåser flåede, hakkede tomater
• 4 dl grønsagsbouillon
• 1 dl sojafløde
• 1 stort nip cayennepeber

Drys:

• 2 håndfulde hakket persille
• 2 dl ristede græskar- eller solsikkekerner

Fremgangsmåde

Kig de røde linser igennem for småsten og skyl dem i en sigte. Lad dem afdryppe.

Hak løg og hvidløg fint og steg dem i lidt olivenolie, til de er klare. Tilsæt kanelstang, oregano og laurbærblade og steg videre nogle få minutter.

Tilsæt linser, tomater og bouillon, bring suppen i kog og lad den simre ca. 30 minutter under låg.

Fisk laurbærblade og kanelstang op af suppen og blend den evt. helt eller delvist med stavblender.

Tilsæt fløden og smag til - suppen må gerne være lidt stærk.

Servér straks - og sæt skåle med hakket persille og ristede kerner på bordet, så hver især selv kan drysse lækkerier over.

Tips:

• Det er en smagssag, hvor blendet man vil have suppen. Nogle foretrækker den helt glat, andre sætter pris på lidt struktur. Ved du på forhånd, at du vil blende suppen, behøver du ikke hakke løgene så fint.
• Dette er en mælke- og ostefri udgave af "Suppe med hvidløg og persille" fra kogebogen "Suverænt nemt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, hvor du også kan finde mange andre grønne, lækre opskrifter.

Dejlig i al sin enkelhed til f.eks. pasta, i en salat eller som selvstændig frokostret. Retten er nem at lave og kræver ikke megen aktiv tid i køkkenet - men det tager tid at koge rødbederne møre.

Ingredienser

• 4-5 rødbeder (7-800 g)

Marinade:

• 1 (stor) tsk god sennep
• 2-3 spsk (oliven)olie
• 2-3 spsk balsamico-eddike
• saften af ½ citron
• 1-2 fed presset hvidløg (kan udelades)
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Kog rødbederne møre i letsaltet vand, der dækker. Det kan tage op til en time afhængigt af størrelse og form. Stik i den største rødbede med en skarp urtekniv eller en kødnål, når du tror, den er ved at være der - den skal gå ind til midten uden at møde modstand.

Kom ingredienserne til marinaden i et glas med tæt låg, ryst den sammen og lad den stå og trække, mens rødbederne koger.

Når rødbederne er møre, hældes vandet fra, og skindet gnides af - nemmest under en tynd stråle vand fra den kolde hane.

Skær rødbederne i lillefinger-lange, tynde strimler. Ryst marinaden igen og smag på den. Måske skal der lidt mere salt i. Bemærk, at marinaden skal være forholdsvist syrlig for at give modspil til den søde rødbede-smag. Hæld marinaden over rødbedestrimlerne og vend rundt.

Variantioner:

• Skær 3-4 modne tomater i tynde både og vend dem i rødbederne sammen med en stor håndfuld friske basilikumblade i tynde strimler.
• Samme som ovenfor, men brug andre krydderurter. Oregano, bredbladet persille og kørvel er godt. Citrontimian er bestemt heller ikke dårligt.
• Kog 2 dl små sorte linser (følg anvisningen på pakken), til de er møre, men stadig har bid. Vend i rødbedestrimlerne. Er du modig, kan du også tilsætte lidt strimlet arame-tang - gerne udblødt i lige dele vand og tamari.
• Brug gule rødbeder og lys balsamico. Og vend måske med gule tomater. Og pynt med blomster af tallerkensmækker, daglilje eller kæmpenatlys.

Tips:

• Servér rødbedestrimlerne til pasta - gerne vendt med kogte linser.
• Bland rødbedestrimlerne i en salat - gerne en kartoffel- eller bønnesalat - og servér som frokostret.
• Brug rødbedestrimlerne som 'topping' i en suppe eller på en pizza.
• Pas på med købt sennep, hvis du er glutenoverfølsom. Den kan være smagt til med hvedebaserede sødemidler, så læs etiketten grundigt. Eller lav den selv.

Enkel og lækker. Som selvstændig frokostret, evt. med en grøn salat eller et godt brød til, eller som tilbehør til f.eks. ovnbagte grønsager.

Ingredienser

• 4 dl grønne linser
• 2 store løg
• 2-3 (røde) æbler
• 2 spsk olivenolie
• 3/4 dl tør sherry
• ½-1 dl vand
• salt
• 1 bdt. frisk dild

Fremgangsmåde

Kog linserne efter anvisningen på emballagen - kogetid og vandmængde afhænger af, hvilken type linser du bruger og om du har udblødt dem først. Du kan evt. koge linserne i god tid i forvejen.

Skær løg og æbler i tynde både og hak dilden.

Varm en dyb pande op og svits løgene bløde og klare i lidt olie. Tilsæt nogle spiseskefulde vand undervejs, så de ikke brænder på - men omvendt skal de heller ikke have så meget vand, at de begynder at koge. Drys med lidt salt.

Når løgene er helt bløde, tilsættes æblebåde og sherry og evt. lidt mere vand. Vend forsigtigt rundt og lad det simre nogle minutter, inden du vender dild og linser i. Smag til med salt.

Tips:

• Smager også dejligt kold.
• Server gerne med en frisk, grøn salat
• 1 dl tør hvidvin kan erstatte sherryen
• Der findes flere typer grønne linser, men de mest lettilgængelige er nok de almindelige, store grønne linser og de mindre, lidt mere faste puy-linser. Retten kan også laves med de små, sorte beluga-linser.
• Lægger du linserne i blød nogle timer før kogning, kan kogetiden nedsættes med ca. en tredjedel, men det er ikke nødvendigt, og de fleste linser vil være færdige på 25 min. - hvilket passer meget godt med, at du kan nå at simre løg og æbler møre, inden du vender linser i. Aftensmad på en god halv time ...

I det seneste nyhedsbrev fra Nomedica kunne jeg forleden læse, at amerikanske forskere i et stort og langvarigt studie af 56.998 voksne amerikanere opdagede, at de der spiste et æg dagligt havde 58 – 77 % øget risiko for at få diabetes, sammenlignet med de, der ikke spiste æg.

Som insulinresistent har jeg derfor fået endnu et godt argument for at vinke helt farvel til æggene. I nat(!) fik jeg så tilmed pludselig fik en idé til en løgtærte uden æg, der måske kunne fungere. Om den også rækker til en Tortilla española, må tid og eksperimenter vise. Familie og venner er hermed advaret!

I nyhedsbrevet kunne man også læse, at børn, der regelmæssigt spiser forarbejdet/konserveret kød og fisk (tørret, røget eller saltet), ser ud til at have øget risiko for at få leukæmi. Og omvendt at grønsager og sojaprodukter beskytter mod samme sygdom. Det er godt at være vegetar ...

Nomedica - Ugeskrift for lægfolk - er et gratis nyhedsbrev, der udkommer hver uge med nyheder om sund kost, livsstil mv. Du kan se eksempler og tilmelde dig her: http://www.nomedica.dk/nyhedsbreve.htm

For nogen tid siden skrev Tina til mig om, hvilken slags sorte bønner man skulle anvende til f.eks. mexikansk sortbønnesuppe. Hun var nemlig kommet til at købe nogle sorte sojabønner fra Kina og mente ikke, at det kunne være de rigtige, da de var hvide indeni.

Jeg svarede, at det ikke altid var helt nemt at finde (økologiske) sorte bønner, men at jeg aldrig havde haft problemer med dem, jeg havde fundt. At jeg pt. også havde en pose sorte "sojabønner fra Kina" (fra Biogan) i køkkenskabet, og at de sagtens kunne bruges - og iøvrigt blev mørkere indeni, når de blev kogt.

Så langt så godt. Men jeg skrev også, at jeg havde en pose sorte bønner fra Rømer, jeg ikke havde prøvet endnu. Det gjorde jeg så forleden - og det var stor, stor skuffelse.

Bønnerne fra Rømer er ret små og næsten helt runde - som sojabønner. I kogningen tabte de det meste af farven og blev nærmest blegrøde udenpå og forblev hvide indeni. De smager af ... sojabønner (bvadr), og man kan overhovedet ikke purere dem, som man skal kunne til suppen og til Sorte bønner med chili og koriander. De kan da godt spises - bedst blendet i en postej eller bønnefrikadeller, men nogen fornøjelse er det altså ikke. Måske kan man lave tofu af dem, selvom farven nok bliver lidt spøjs ...

Så Tina, hvis det er den slags bønner, du har fået fat i, så forstår jeg pludselig godt, at du ikke mener, at de kan bruges!

Og til dig, der gerne finde 'de rigtige' sorte bønner til syd- og mellemamerikanske opskrifter: Hold dig fra de sorte bønner fra Rømer.

Til gengæld kan du sagtens bruge de sorte "sojabønner fra Kina" fra Biogan, og Urtekrams sorte bønner er også helt fine. De kan formentlig købes (bestilles) hos din lokale helsekostbutik, og fås også på nettet - i skrivende stund hos Helsebasen, men sikkert også andre steder.

Et af mine tilbagevendende ungdomsminder er min mors dejlige løgbrød - et gyldent pizza-agtigt fladbrød tæt besat med løgringe og drysset groft salt. Uhm! Her er det i en lige så lækker, men glutenfri udgave. Virkelig godt som tilbehør til salat og suppe, på en buffet eller som en lille snack.

Ingredienser

• 1 portion pizza-dej eller mandelbolle-dej
• 2 mellemstore løg
• groft havsalt eller saltflager
• olivenolie

Fremgangsmåde

Pil løgene og skær dem i tynde skiver.

Bred/klap dejen ud med olieindsmurte hænder på en bageplade (beklædt med bagepapir eller lign.) til et stort fladbrød, ca. 1 cm højt. Sørg for, at der er et ganske tyndt lag olie over hele overfladen.

Læg løgskiver på dejpladen, gerne lidt taglagt, så de dækker så meget som muligt. Drys lidt groft salt eller saltflager over og bag ca. 15-20 min. i ovnen ved 200 grader.

Skær i trekanter eller firkanter og køl lidt af på en bagerist. Serveres lune eller kolde.

Tips:

• Drys evt. lidt friskkværnet peber over - gerne af rosa peberkorn.
• Og/eller drys med krydderurter. Rosmarin er godt. Oregano er godt. Frisk salvie skåret i tynde strimler er også skønt. Tørrede morgenfrueblade og/eller hjulkroneblomster er virkelig flot. Frø af Jomfru i det grønne er pebrede og pikante. Chiliflager er hotte.
• Overdriv ikke med saltet, og brug ikke alt for groft salt - det skal ikke knase! Himalaya salt er flot sammen med rosa peberkorn - og rødløg. Maldon saltflager er helt ideelle.
• Kan fryses.

Baseret på opskriften til mandelboller, som med rosmarin bliver gode som madbrød.

Ca. 10-12 fladbrød

Ingredienser

• 200 g mandler
• 2 spsk husk
• 5 dl vand
• 2½ dl fuldkornsrismel
• 2 dl kikærtemel
• 2 tsk knuste korianderfrø
• 1 spsk rosmarin
• 1 tsk salt
• olivenolie

Fremgangsmåde

Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til mel. Tilsæt husk og vand og blend grundigt, til massen er blevet geléagtig - ca. 3 min. Det kan være en fordel at starte med kun halvdelen af vandet og så tilsætte resten lidt efter lidt.

Tilsæt de to slags mel, salt og krydderier og blend grundigt igen, til du har en klistret, men formbar masse.

Sæt med ske massen i store klatter med god afstand på bagepapir. Hæld derefter lidt olie i en lille skål, dyp fingrene i olien og klap/glat klatterne ud til ca. 1 cm høje fladbrød.

Bages ved 200 grader ca. 20 minutter, til de er gyldne og lyder hult, når man banker dem på bagsiden med en kno. Afkøles på en rist.

Tips:

• Brødene kan fryses.
• Gode til frokostsalaten og supper.