Karens Univers

En glimrende erstatning for hvidløgsost, som dip eller pålæg. Oprindeligt rørte jeg den med mayonnaise, men avocado er faktisk meget bedre.

Ingredienser

• 1 moden avocado
• ca. 1 dl blomkål Josefine
• lidt friskklippet purløg eller et drys tørret oregano
• lidt citronsaft
• salt og peber

Fremgangsmåde

Mos avocadokødet og rør det med blomkål Josefine og krydderurter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Smør det på godt brød og spis som det er, eller pynt med en skive tomat. Brug det som dressing i en sandwich. Vend det i en salat. Top det op på halve tomater og drys med lidt ekstra purløg. Server som dip til stænger af rå grønsager.

Blomkålsguf skal spises indenfor få timer, det kan ikke gemmes.

Tips:

• Har du ikke lige en rest blomkål Josefine, kan du bruge samme mængde kogt blomkål og lidt friskpresset hvidløg i stedet.
• Purløg kan undværes, erstattes af eller kombineres med andre friske krydderurter, f.eks. dild, kørvel og/eller oregano.

Et dyrt, men velsmagende, mættende og meget allergivenligt brød. Det holder fint en uges tid i køleskabet, men har tendens til at smuldre lidt. Opskriften er en let modificeret udgave af Oscar Umahro Cadogans hasselnøddebrød fra bogen Forsæt den gode cyklus, der er udsolgt fra forlaget men stadig kan lånes på biblioteket.

Ingredienser

• 125 g hørfrø
• 3½ dl vand
• 3 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æblecidereddike
• 1 spsk. tamari
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 tsk knust havsalt
• 500 g hasselnøder

Fremgangsmåde

Rist spidskommen, koriander og fennikelfrø på en varm, tør pande, til de lige akkurat begynder at 'poppe'. Tag panden af varmen og lad krydderierne køle af.

Mal hørfrø og de ristede krydderier til mel i en elektrisk kaffemølle, evt. ad flere omgange. Pisk hørfrømel, krydderier, salt, eddike, tamari og vand grundigt sammen i en stor skål.

Mal hasselnødderne til mel - bedst i en foodprocessor - og vend nøddemelet i hørfrøblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen sammen i skålen, til den hænger sammen - den bliver ikke fast og elastisk som en almindelig dej.

Smør en 1 liters form med olie og kom dejen i. Bages ca. 1 time ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af, inden det tages ud af formen.

Opbevares bedst i en tætlukket plastikpose i køleskabet.

Tips:

• Brødet smager dejligt som almindeligt 'rugbrød' med pålæg - f.eks. avocado, tomatskiver og purløg eller blomkålsguf.

4.21
Vækket af solsorten, der øver skalaer og arpeggioer på altanens vinge.
Det er helt okay.

Aj, så hoppede jeg på den endnu engang. Drømmen om den fuldendte glutenfrie og blodsukkervenlige pizza(bund). Masser af kikærtemel måtte klart være svaret.

Det var det så ikke.

Kedelig, smagsløs (trods rigelige mængder rosmarin) og svampet (trods forbagning) pizzabund. Ingen oliven for NOGEN (formentlig undertegnede) havde åbnet og spist den sidste dåse soltørrede oliven i Provance-krydderier uden at skrive oliven på indkøbssedlen. Og heller ingen guacamole til at bløde op på det osteløse fyld, for de nyindkøbte avocadoer var ikke modne.

Et helt igennem trist måltid. Så skuffet erklærede jeg, at jeg aldrig, aldrig mere ville lave pizza.

Men måske hvis man nu startede med en surdej ...

En lækker tærte, der sjældent overlever ret længe på en buffet. Den særlige smag kommer fra friske salvieblade.

Ingredienser

Tærtebund:

• ½ dl tahin
• 1 dl kikærtemel
• 1 dl fuldkornsrismel
• 1 dl boghvedemel
• 1 dl hirsemel
• ½ tsk salt
• 1-1½ dl koldt vand
• evt. lidt sesamfrø til drys

Fyld:

• 1 portion squashmasse
• 1 kg løg
• evt. 2-5 fed hvidløg
• 1-2 håndfulde friske salvieblade

Fremgangsmåde

Start med fyldet: Lav squashmassen, så den kan stå og trække.

Pil løgene, halvér dem og skær dem i tynde ringe. Evt. hvidløg pilles og hakkes fint. Salviebladene skylles, duppes tørre og snittes i tynde strimler med en skarp kniv.

Steg løgringe og evt. hvidløg gennemsigtige over middelvarme i lidt olie. Tilsæt salviestrimlerne og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.

Tærtebund: Tænd for ovnen på 200 grader. Bland salt og de fire slags mel. Smuldr tahinen i melet. Saml dejen med vandet lidt efter lidt. Dejen skal være sammenhængende og blød, men ikke klistret. Smuldrer den, skal der mere vand i.

Smør en stor tærteform (ca. 28 cm i diameter) med en anelse olie og drys bunden med lidt sesamfrø. Tryk dejen ud i formen, og prik bunden med en gaffel. Sæt tærtebunden i ovnen ca. 10 minutter.

Rør imens squashmassen færdig, smag til og vend løgene i massen. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel løg/squashmassen i. Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den færdig, ca. 15 min. eller til overfladen er lysebrun.

Servér lun eller kold, ikke varm, med en frisk grøn salat.

Tips:

• Smager dejligt både lun og kold. Også god i madpakken - her kan det være smart at lave mini-tærter. Brug f.eks. små tærteforme eller muffinsforme.
• Kan du ikke skaffe frisk salvie, kan du sagtens bruge tørret, 1-2 spsk. Smag dig frem!
• Salvie kan erstattes med andre krydderurter, fx frisk basilikum, timian osv.

Serveres som lunt tilbehør til stegt mad, som selvstændig middagsret til pasta eller ris eller som frokostsalat, evt. med brød til. Smager også godt kold.

Ingredienser

• 6-700 g rosenkål
• 50 g mandler, smuttede

Ingefærdressing:

• 4 spsk olie
• 4 spsk citronsaft
• 3 spsk tamari
• 20 g frisk ingefær

Fremgangsmåde

Lav dressingen først, så den kan stå og trække: Skræl den friske ingefær og riv den fint på et råkostjern. Rør eller ryst sammen med olie, citronsaft og tamari.

Rens rosenkålene for grimme blade og skær stokken af. Kog dem i letsaltet vand ca. 5-7 min. (efter størrelse) eller til de er 'al dente'. De må ikke være rå, men heller ikke kogt sønder og sammen.

Lad rosenkålene dryppe godt af i et dørslag og skær dem i halve eller kvarte. Vend dem i dressingen, mens de stadig er lune. Hak mandlerne groft og rist dem evt. på en tør, hed pande, til de er gyldne. Drys dem over rosenkålene og servér.

Tips:

• Opskriften er inspireret af bogen "Suveræne salater og brilliante buffeter" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz, Høst & Søn.

Denne suppe er hurtigt lavet og fuld af saft og kraft fra de mange fed hvidløg. Den sætter den indre temperatur i vejret og er da også fremragende mod begyndende forkølelser. Den kan serveres dampende hed i store krus på terrassen en kølig sommeraften eller hældes på termokande til en frisk travetur i skoven til efteråret.

Ingredienser

• 20 fed hvidløg (eller 30!)
• lidt olie
• saft og skal af to limefrugter
• 1½ l god grønsagsbouillon
• 1 bdt. frisk koriander
• salt og (cayenne)peber

Fremgangsmåde

Hvidløg pilles og hakkes fint.

Varm olien op i en gryde og sauter hvidløgene blidt i 1-2 minutter. Hæld bouillon og limesaft over, læg låg på og dæmp varmen. Skal småkoge 15-20 min.

Imens hakkes koriander og limeskal fint.

Når suppen er klar, røres koriander og limeskal i.

Smag til med salt og (cayenne)peber og server med godt brød.

Tips:

• Brug kun limefrugt, hvis du kan få dem usprøjtede. De kan erstattes med økologisk citron.
• Frisk koriander kan være svær at få fat i, men den fås også "syltet" på glas i store supermarkeder, og det er en udmærket erstatning. Man kan også bruge persille i stedet.
• Suppen kan også blendes jævn med en stavblender.
• Skal suppen være lidt mere fyldig, kan tilsættes tyndt strimlet rød peberfrugt - og evt. tynde ris- eller glasnudler (pas på, der kan være gluten i!) brækket i mindre stykker. Tilsættes ca. 3 minutter før koriander og limeskal røres i.
• Vil du have en mere hot suppe, kommer du en chili og/eller revet ingefær i sammen med limesaften

En hurtig og let ret med fin smag. Serveres som spændende tilbehør, varm salat med brød eller som et let måltid med fx ris eller pasta.

Ingredienser

• 4 store håndfulde friske grønkålsblade
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 stor spsk hele korianderfrø
• 1 håndfuld rosiner
• 1 håndfuld piniekerner
• skallen af 1 citron
• lidt citronsaft
• lidt urtesalt

Fremgangsmåde

Kålen skylles og befries for de groveste bladribber, inden den snittes i tynde strimler. Løget halveres og snittes i tynde skiver og hvidløgene hakkes fint. Citronskallen strimles fint.

Varm en wok eller sauterpande op og rist korianderfrøene kortvarigt, inden de knuses groft i en morter eller elektrisk kaffemølle.

Hæld lidt olie i panden og svits løg og hvidløg, til de er blanke. Tilsæt korianderfrø, rosiner og piniekerner og svits videre nogle minutter. Dæmp varmen en anelse og tilsæt grønkålen. Vend ingredienserne i panden til grønkålen bliver blank og begynder at falde sammen. Tilsæt citronskal, lidt citronsaft og urtesalt. Sluk for varmen og lad retten stå et minuts tid på pladen, inden den smages til. Servér straks.

Tips:

• Retten er dejlig, som den er, men prøv alligevel at tilsætte tern af frisklavet vegansk feta - du finder opskriften ovre hos Nina: http://plantepusherne.dk/hjemmelavet-vegansk-feta.
• Har du ikke mod på at lave vegansk feta selv, kan du bruge færdigkøbt tofu, der evt. marineres i en lage af 2-3 tsk salt, 3 dl kogende vand og saften af 1 citron. Rør saltet ud i vandet, tilsæt citronsaften og hæld marinaden over tofu-ternene. Lad trække i køleskabet til næste dag.
• Du kan også marinere tofuen i lidt tamari og friskreven ingefær, inden den steges sammen med rosiner og piniekerner.
• Kogte kikærter kan bruges istedet for tofu.

Denne suppe er meget lækker og solid. Den har en god, kraftig smag, der har fået husbonden til at kalde den 'vegetarisk oksehalesuppe'.

De sorte bønner, som indeholder meget jern og mange proteiner, har en let champignonagtig smag og giver suppen den helt specielle, chokoladeagtige farve.

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 6 dl kogte, sorte bønner
• 2 spsk tomatpuré
• 1 lille løg
• 2-5 fed hvidløg
• 1½ l grønsagsbouillon
• 1-2 friske chilipebre
• 1 lille bundt frisk koriander eller
  1 spsk syltede korianderblade
• salt og peber

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til det er mørt, men uden at det tager farve.

Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Kom bønner, tomatpuré, koriander og chili i gryden og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog og lad den simre sagte 20-25 min.

Blend suppen jævn med en stavblender og smag til med salt og peber.

Tips:

• Suppen kan naturligvis laves på en hvilken som helst slags bønner og er en fremragende udnyttelse af diverse bønnerester, fx sorte bønner med chili og koriander.
• En dåse flåede tomater kan erstatte tomatpuréen - så kan du nøjes med 1 liter bouillon.