Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

• 3 dl kogte sorte bønner
• 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
• 3 kartofler i tern
• 2 persillerødder i tern
• 2 gulerødder i tynde stifter
• 1 løg, finthakket
• 1-3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olie
• evt. 1½ dl plantefløde eller ½ dl fintmalede cashewnødder
• 3 dl brændenælde, fintklippet
• Saft og reven skal af ½ citron
• Salt & peber
• Purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i varmt vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Fisk svampene op af vandet og læg dem til afdrypning i en sigte. Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde eller en sauterpande og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, persillerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min. Rør et par gange i gryden undervejs

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder, citronskal og evt. plantefløde/cashew i retten lige inden servering og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

• Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
• Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, men Karl Johan smager nu bedst.
• Brændenældeskud kan fint erstattes af fx bredbladet persille eller grønkål.
• Plantefløde/cashewmel kan sagtens udelades.

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl (brune) basmatiris
• 2 porrer
• ca. 400 g broccoli
• grønsagsbouillon
• ½-1 tsk røget paprika
• 2-3 tsk almindelig (sød) paprika

Fremgangsmåde:

Start med at sætte risene i blød i vand, der dækker. Dernæst renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først.

Skyl risene grundigt og kom dem i en gryde eller sauterpande sammen med porrer og broccoli-tern (ikke buketter) og så meget grønsagsbouillon, at det lige akkurat dækker. Bring i kog, dæmp varmen og lad det simre ca. 15 min., til risene er halvmøre.

Når risene er kogt halvmøre, røres broccolibuketter og de to slags paprika i. Tilsæt evt. lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Damp videre under låg i 7-10 min., til broccolibuketterne er møre, men stadig har lidt bid.

Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere salt og paprika.

Tips:

• Broccolien kan fint skiftes ud med blomkål, og du kan også tilsætte 1-2 dl grønærter tilsidst.
• Brug andre slags ris eller quinoa, men vær obs på, at kogetiden kan ændre sig.

Denne suppe er opkaldt efter den sønderjyske tradition med syv slags frisk grønt til påske. Har man have, kan man måske finde lidt overvintrende grønkål, frisk spinat, kørvel, havesyre og et lille topskud løvstikke. Tag på togt i den nærmeste skov eller mose og supplér byttet med fuglegræs, skvalderkål, spæde mælkebøtter og brændenældeskud. Se et eksempel her.

Ingredienser:

• 1 l frisk grønt, fx skvalderkål, mælkebøtter, fuglegræs, grønkål, havesyre, spinat, kørvel
• 1 stor håndfuld brændenælder
• 1 porre i ringe (brug gerne noget af den grønne top også)
• 2 mellemstore kartofler i små tern eller to håndfulde kogte, hvide bønner
• 1 l grønsagsbouillon eller vand
• evt. lidt sojafløde
• salt & peber

Fremgangsmåde:

Det grønne skylles grundigt i flere hold vand, drypper af og hakkes let med en skarp kniv, idet brændenælderne holdes for sig selv.

Kom porre, kartofler/bønner og vand/bouillon i en gryde. Bring i kog og lad simre ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt de hakkede, grønne urter minus brændenældeskud, og lad simre endnu 5 minutter.

Rør de lethakkede brændenælder i den varme suppe og tag så gryden af varmen. Blend suppen jævn og lysegrøn (evt. med lidt sojafløde) og smag til med salt og peber.

Server straks - gerne med et godt drys friskklippet purløg og brød.

Tips:

• Har man ikke lige adgang til så meget frisk grønt, kan man supplere med frossen spinat og/eller grønkål fra fryseren.
• Porren kan erstattes af et stort løg.