Vegansk

22 Jul 2012

Mandelgrød

Skrevet af Karen
Mandelgrød med jordbær

Yndlingsmorgenmaden i bærsæsonen. Hurtig at lave og dejlig frisk og mættende på samme tid. Til 1 person.

Ingredienser:

  • En god håndfuld mandler, sat i blød aftenen før
  • 2-3 spsk friskkværnede (gule) hørfrø
  • Et lillebitte nip salt
  • Et drys vaniljepulver
  • Evt. et lillebitte nip stevia
  • En god håndfuld friske bær - eller frisk frugt skåret i tern
  • Vand

Fremgangsmåde:

Hæld iblødsætningsvandet fra mandlerne og skyl dem lige en ekstra gang, inden du hælder dem i en skål eller et blenderglas sammen med de kværnede hørfrø, vanilje, salt, stevia og så meget vand, at det står ca. 1 cm over.

Blend - gerne med stavblender - til det er en jævn grød og tilsæt evt. mere vand undervejs, til grøden har en passende konsistens. Servér med friske bær.

Tips:

  • Jordbær, hindbær og blåbær er bedst, synes jeg, men lidt ribs, stikkelsbær og solbær kan også blandes i.
  • Bærrene kan evt. blendes med til en fin mousse. I så fald kan f.eks. solbær godt udgøre hele bærportionen.
  • Og naturligvis kan man også bruge frugt skåret i tern i stedet. Æbler, pærer, ferskener, abrikoser, blommer ...
  • Mandler kan (delvist) erstattes med solsikkekerner, hasselnødder og cashewnødder
  • Drys gerne kanel over - det stabiliserer blodsukkeret.
19 Maj 2012

Kims røde karrysovs

Skrevet af Karen
Kims røde karrysovs (blendet)

Husbonden har i samarbejde med yngstesønnen sat mål og metode på den karrysovs, som er blevet en klassiker herhjemme. Den fås i to versioner - en blendet, der gør sig godt som sovs til f.eks. 'boller i karry' - og en ikke-blendet, der er en fyldig gryderet, gerne med tern af en god tofu.

Ingredienser

  • 1 tsk sorte sennepsfrø
  • ½ tsk bukkehornsfrø
  • 1 tsk stødt koriander
  • 20-25 g. frisk ingefær
  • 1 stort løg
  • 1 fed hvidløg
  • ½-1 frisk, rød chili
  • 1½ spsk karry
  • salt, olivenolie
  • 1 gulerod
  • 2 stængler blegselleri
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 dåse flåede (hakkede) tomater
  • 2 dl. vand el. grønsagsbouillon
  • evt. 1 dl sojafløde
  • evt. frisk tofu skåret i tern

Fremgangsmåde

Den blendede version:

Riv den friske ingefær fint og del løg, hvidløg, gulerod, blegselleri og peberfrugt i mindre stykker. Rør karry og stødt koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg.

Når grønsagerne er møre, tages gryden af varmen. Tilsæt evt. sojafløde og blend sovsen jævn med en stavblender. Smag til med salt.

Den ikke-blendede version:

Riv ingefæren fint. Hak chilien fint - med eller uden kerner, alt efter smag og chili-type. Hak løg og hvidløg fint. Skær guleroden i små tern eller tændstikstynde stænger. Snit blegsellerien i fine skiver på tværs af stænglen. Skær peberfrugten i tynde strimler, der deles en gang eller to på tværs. Rør karry og koriander sammen til en tyk pasta med 2-3 spsk vand i et lille glas.

Varm en wok eller en stor gryde op for god varme og kom lidt olie i. Tilsæt de sorte sennepsfrø og rist dem, til de begynder at poppe. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, chili og bukkehornsfrø. Steg under omrøring, til løgene bliver blanke.

Tilsæt karryblandingen og rør godt. Når vandet er dampet næsten væk, tilsættes gulerod, blegselleri og peberfrugt, der steger med under omrøring et par minutter. Tilsæt tomater og vand/bouillon. Skal der tofu i, tilsættes den nu. Dæmp varmen lidt mere og lad grønsagerne dampe møre under låg, ca. 5 min.

Når grønsagerne er møre, tilsættes evt. sojafløde og sovsen smages til med salt.

Tips:

  • Servér over ris eller quinoa og med tofu eller vegetabilske 'boller' (se f.eks. falafler eller hirse-deller) til - eller med kogte kikærter, dampede grønne bønner eller grønærter.
  • Jeg er blevet meget glad for Nagels friske hasselnødde-tofu til den ikke-blendede version. Fås i helsekosten.
3 Feb 2012

Gule ærter

Skrevet af Karen

Hjemmelavede gule ærter er dejlig vinterspise og ikke nær så besværlig at lave, som mange ofte tror. Tilmed smager de altid endnu bedre dagen efter, så laver man en stor portion - f.eks. om søndagen - er der ekstra nem aftensmad på menuen en af de følgende dage.

Her er en velsmagende vegetarisk udgave af den traditionelle suppe, der også er god gæstemad. Jeg har flere gange serveret den for gæster, der absolut ikke mente, at de kunne lide gule ærter, og de er altid blevet positivt overraskede.

Til ca. 8 personer - eller til 3-4 personer i 2 dage

Ingredienser:

  • 500 g gule flækærter
  • 1 l vand - usaltet
  • 300 g løg
  • 350 g porre
  • evt. hvidløg, gerne et helt løg - kan dog fint undværes
  • 150 g gulerod
  • 500 g kartoffel
  • 100 g pastinak
  • 100 g persillerod
  • "suppedusk" af et bundt frisk timian, 5-6 laurbærblade og porretop
  • ½ l kraftig grønsagsbouillon
  • ½-1 tsk røget paprika
  • salt og peber

Fremgangsmåde:
Start gerne med at sætte ærterne i blød i rigeligt vand nogle timer - gerne fra om morgenen inden du vil servere suppen. Det forkorter kogetiden en del. Hæld udblødningsvandet fra og skyl ærterne. Kom dem i en mellemstor gryde med ca. 1 liter vand. Bring gryden i kog og kog ærterne under låg for svag varme ca. ½ time. Der skal ikke salt i vandet.

Mens ærterne koger, renses og skrælles løg, porrer og rodfrugter. Ovenstående mængder er ikke afgørende, brug hvad du har. Dog ikke for mange gulerødder, så bliver suppen for sød, og prøv også nogenlunde at overholde forholdet mellem løgvækster (7-800 g) og rodfrugter (11-1200 g).

Løg skæres i små eller mellemstore tern, porrer skæres i skiver. Den groveste del af porretoppen og evt. kedelige yderblade gemmes til suppedusken. Bruger du hvidløg, pilles feddene og skæres i mindre stykker.

Rodfrugterne skæres også i mellemstore tern - eller hvordan du nu foretrækker det. Ofte vil børn og andre sarte personer (inkl. mig selv!) helst have ternene forholdsvist små, så de f.eks. ikke får store klumper selleri i munden. Så skal de heller ikke koge så længe. Smid grønsagerne i en god stor suppegryde, gerne af støbejern.

Bind en suppedusk: Læg porretop og yderblade lag på lag på skærebrædtet. Læg et bundt skyllet, frisk timian i midten samt evt. laurbærblade. Er laurbærbladene meget store, kan de evt. knækkes på langs - eller blot smides frit i suppen. Fold porrebladene rundt om timian og laurbær og snør godt sammen med køkkensnor. Smid dusken ned til grønsagerne.

Når ærterne er møre, blendes de i gryden med en stavblender. Hæld ærtemassen over i suppegryden til grønsagerne og tilsæt ½ liter kraftig grønsagsbouillon og røget paprika. Bring i kog og kog for blid varme, til grønsagerne er møre, ca. ½ time. Rør gerne undervejs, da ærtemassen kan have en tendens til at brænde på.

Smag til med salt og lidt peber samt evt. mere paprika. Skal suppen serveres for gæster, fisker du suppedusken op inden servering. Regner du med, at der skal være mad til to dage, kan du fint lade dusken blive i (eller komme den tilbage i gryden senere).

Servér suppen direkte fra gryden. Skal det være gennemført, kan du servere gode veganske pølser med sennep og ketchup til på en sidetallerken. Du kan også lade de spisende om selv at røre en klat sennep efter smag ud i suppen. Selv holder jeg mest af lidt grønt drys til at friske alt det gule op: finthakket grønkål, persille, porretop, timian - hvad der nu er til at få fat i på den tid af året.

Tips:

  • Du behøver ikke at blende ærterne. Jeg er selv meget glad for bare at komme dem ned til grønsagerne, som de er. Det giver en anderledes konsistens og grønsagerne kommer mere til deres ret, synes jeg. Men resten af familien foretrækker den blendede version, så det er den, vi oftest får.
  • Gør dig selv den tjeneste at prøve suppen med hvidløg mindst én gang. Det giver en skøn smagsfylde.
  • Suppen kan fryses, men lad hellere være. Rodfrugterne bliver underlige i konsistensen, og suppen holder sig fint nogle dage i køleskab. Hos os ryger den simpelthen udenfor på havebordet i den store støbejernsgryde med låg. Det giver også mindre opvask ...
    Gule ærter
    18 Dec 2011

    Fyldt hokkaido

    Skrevet af Karen

    fyldt hokkaido

    Cremet, krydret og kulørt. Med sine farver og smag af julekryddrier er det mit bud på en hovedret til den vegetariske julemiddag. Kan forberedes og fyldes i god tid og skal derefter blot have ca. 20 min. i ovnen. Velbekomme.

    Til ca. 6 personer

    Ingredienser:

    • 3 små, pæne hokkaido-græskar eller 2 mellemstore
    • 250 g løg
    • 6 fed hvidløg
    • 1½ dl olivenolie
    • 250 g quinoa (gerne den sorte)
    • ½ l grønsagsbouillon
    • 5 spsk tomatpuré
    • ½ tsk stødt kanel
    • 2 tsk tørret dild
    • 100 g piniekerner eller hakkede hassel- eller cashewnødder
    • 50 g rosiner eller korender
    • 50 g svesker
    • saft og skal af 1 citron
    • salt og peber

    Fremgangsmåde:

    Start med at røre en hvidløgsolie sammen af ½ dl olivenolie og 1 fed presset hvidløg. Sæt til side.

    Fyldet: Skyl quinoaen grundigt og lad den dryppe af. Hak løg og hvidløg fint. Hak sveskerne groft. Varm resten af olien op i en gryde og lad løg og hvidløg snurre blidt, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt quinoa, bouillon og tomatpuré, rosiner, svesker, dild og kanel. Rør rundt og lad det simre sagte under låg ca. 20 min.

    Imens fyldet simrer, ordnes hokkaidoerne. Vask dem grundigt udenpå og halvér dem derefter fra stilk til blomst. Fjern forsigtigt evt. stilk og blomst. Skrab kernerne ud med en ske, og så meget af kødet, at der er ca. 1-1½ cm tilbage hele vejen rundt. Læg de halverede hokkaido i et ovnfast fad og pensl med hvidløgsolien.

    Når qinoaen er svulmet op og væden kogt lidt ind, men ikke mere end at blandingen stadig er saftig, tilsættes saft og fintreven skal af 1 citron. Rør også piniekerner eller nødder i, og smag til med salt og peber.

    Fyld de halverede hokkaidoer med quinoa-blandingen og dryp evt. rester af hvidløgsolien over.

    Bag hokkaidoerne i ovnen ca. 20 min. ved 180 grader. Stik forsigtig i kanten af en hokkaido med en urtekniv - når kanten er blød, er hokkaidoerne klar til servering.

    Tips:

    • Servér med dampede, grønne bønner og en (rødkåls)salat.
    • På billederne herover er brugt en blanding af hvid, rød og sort quinoa. Smagsmæssigt er der ingen forskel, men farvemæssigt er den sorte flottest. Dog er den sorte (og den røde) meget længere om at koge mør end den hvide.
    • Jeg har brugt en blanding af rosiner og svesker - kan erstattes af andre tørrede frugter, f.eks. abrikoser, kirsebær eller og/eller tranebær.
    • Har du fået fat i små portionshokkaidoer, er der en halv til hver, men du kan også sagtens bruge større hokkaidoer og skære både af dem ved serveringen i stedet.
    • Smager også rigtig godt kold i madpakken.
    7 Okt 2011

    I sommers fik jeg en mail fra Else-Marie, der søgte hjælp til at finde nogen, der kunne levere en buffet til hendes datters navnedag. En buffet, der skulle afspejle familiens måde at spise på til hverdag, dvs. med spændende vegansk mad og en eller to fiskeretter. Alt skulle endvidere være økologisk.

    Desværre kunne jeg ikke være til megen hjælp, så Else-Marie måtte lede videre på egen hånd. Forleden fik jeg så endnu en mail fra Else-Marie med billeder af den lækre buffet, de havde fået leveret til navnedagen. Det var lykkedes hende at finde et cateringfirma, der til fulde kunne leve op til kravene. Da der sikkert er andre derude, der kunne have glæde af dette, har jeg heldigvis har fået lov at bringe Else-Maries tilbagemelding her:

    Kære Karen,

    Jeg lovede dig en tilbagemelding om, hvorledes det hele spændte af rent madmæssigt på vores datters navnedag. Den har nu fundet sted og gik i alle henseender fantastisk godt!

    Vi endte med at vælge Pia Prehn Catering: http://www.piaprehn.dk/, som er en af landets få 100 % certificerede økologiske caterings. Vi fik derfor en 100 % økologisk menu, der bestod af dels laks og kammuslinger, dels rent veganske retter.

    Her er menuen:

    Laks i bananblade m. ingefær, lime & chili (lun)
    Røget kammuslinger på porrevinaigre & saltet rugchips
    + ekstra chips
    Små ovnbagte kartofler m. ruccola, artiskok, oliven & rødløg i sennepsdressing
    Spelt & nøddepate m. gulerodstzachiki
    Tomat & ferskensalat m. sød chili & græskarkerne
    Vietnamesisk rå forårsrulle & tamari
    Auberginerulle m. grov oliventapenade & persilleolie
    Små spinattærter m. walnød & løg (-mælkeprodukter)
    Grøn salat m. citron & oliedressing
    Marineret sommergrønt & solsikkekerner
    Hjemmebagt brød (foccacia af spelt & hvede, samt grovbaguette)

    Pris: 295 kr. pr. kuvert.

    Pia kom først med et forslag, hvorefter jeg havde et par forslag til ændringer, og til sidst endte vi på denne menu. I det hele taget fungerede samarbejdet med Pia meget fint, og hun leverede endog selv maden og gav de sidste råd til anretning, lige inden gæsterne skulle komme.

    Resultatet blev fantastisk godt! Maden var meget flot anrettet på store festlige fade, og det blev en buffet, der var smuk at skue med et opbud af farver og former. Hvad endnu bedre var, at maden smagte herligt! Det var fantastisk dejlig, spændende og lækker mad. Det synes vores gæster også, og maden, både dens ydre og den smag, blev rigt kommenteret, hvilket også var en glæde for os. Vi havde jo været spændt på, hvordan gæsterne ville tage imod en sådan menu, men den blev taget særdeles vel imod.

    Jeg kan derfor på det varmeste anbefale Pia Prehn Catering! Den eneste ulempe er, at hun har til huse i Præstø. Det giver store leveringsomkostninger, og er jo heller ikke helt ideelt CO2-mæssigt, men man kan jo ikke være perfekt. Til gengæld kan man levere fadene tilbage hos hendes mand i København.

    Det store punktum på de gastronomiske fornøjelser blev dåbskagen fra Grannys House i Søborg: http://www.grannyshouse.dk

    Samarbejdet med konditoren Flemming forløb også meget fint. Han havde helt tjek på, hvad vegansk vil sige. Vi fik derfor leveret en dåbskage, som var 100 % økologisk og 100 % vegansk. Ellers lignede den fuldstændig en almindelig dåbskage: den var overtrukket med marcipan og smykket med vores datters navn samt roser. Indeni var der creme, bær og nødder samt en klassisk lagkagebund.

    Kagen var særdeles smuk og exceptionelt lækker! Den blev beundret og nydt i fulde drag af os selv og vores gæster! Og er siden blev fremhævet meget af vores gæster som et højdepunkt på dagen.

    Så også Grannys House kan jeg på det varmeste anbefale!

    Alt i alt blev navnedagen derfor meget vellykket, hvad angår det kulinariske, og alt vores benarbejde bar frugt. Det var særligt dejligt, at gæsterne var så glade for det hele!

    Jeg sender dig her et par billeder, så du kan få et indtryk af den dejlige mad og kage :-)

    Mange hilsener,
    Else-Marie.

    Tusind tak til Else-Marie for tilbagemeldingen - jeg er sikker på, at der er nogen derude, der kan bruge den! - og så slutter vi lige med et billede af kagen. Velbekomme.

    Kage
    9 Sep 2011

    Ærtesuppe med urtefyld

    Skrevet af Karen
    Ærtesuppe med urtefyld

    En dejlig fyldig suppe med alt godt fra den grønne ende af skalaen. Færdig på en halv time.

    Ingredienser:
    500 g ærter
    1 porre
    2 fed hvidløg
    1,2 l grønsagsbouillon
    3-4 håndfulde frisk spinat
    ½ (lille) spidskål
    2 stilke bladselleri
    1 stor håndfuld bredbladet persille
    lidt frisk mynte
    2 spsk olivenolie
    1 knsp. muskat(blomme)
    salt og peber

    Fremgangsmåde:
    Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Pil og hak hvidløgsfeddene. Kog ærter, porre og hvidløg i grønsagsbouillonen i ca. 20 min.

    Imens skylles spinat, persille og mynte grundigt. Spinat og persille snittes i fine strimler. Mynten hakkes fint. Spidskålen skæres i både, stokken fjernes, og kålen snittes i fine strimler. Bladsellerien halveres på langs og snittes også i tynde strimler (på tværs).

    Damp spidskål, spinat, selleri og urter i olien over svag varme og under låg, til det falder sammen og bliver blødt, ca. 5 minutter.

    Blend ærteblandingen jævn med en stavblender. Rør urterne i og varm igennem. Smag til med muskat(blomme), salt og peber. Servér.

    Tips:

    • Urterne kan varieres efter årstid og smag. Frisk spinat kan erstattes af frossen, helbladet spinat. Spidskålen kan udelades og erstattes med spinat, fintsnittede rosenkål eller små broccolibuketter. Mynte kan udelades eller erstattes af f.eks. frisk oregano, basilikum eller purløg.
    • Muskatblomme er den frøkappe, der sidder uden om muskatnødden og har en mildere smag end selve nødden. Det kan være svært at skaffe muskatblomme, så du kan bare bruge muskatnød i stedet.
    6 Mar 2011

    Her har jeg igen leget lidt med en af Umahros gode opskrifter. Frisk, hurtig og velsmagende. Godkendt af kødspisende mandfolk.

    Ingredienser

    • 400 g kogte kikærter
    • 3 porrer
    • 2 squash
    • 1-3 fed hvidløg
    • 10 g friskrevet ingefær
    • ½ dl tamari
    • 10-12 hele kardemommekapsler
    • Skal og saft af ½ citron
    • 2 spsk vand
    • salt, peber

    Fremgangsmåde

    Start med at gøre grønsagerne i stand: Halvér porrerne på langs, rens dem grundigt og snit dem enten i halve ringe eller fine julienne-strimler. Squash skylles og skæres i fine strimler, ca. ½ cm tykke og 3 cm lange. Hvidløg snittes fint.

    Så til krydderierne: Mas kardemommekapslerne med den flade side af din gode kokkekniv og pil frøene ud. Knus eller hak frøene med kniven eller i en morter - og nyd duften. Riv citronskallen på den fine side af et rivejern eller høvl den i smukke strimler med et juliennejern.

    Bland grønsager og krydderier med tamari og citronsaft i en skål. Fyr op under en wok eller en kraftig gryde og kom ca. ½ dl vand i (så bunden af gryden/wokken lige akkurat er dækket). Lige så snart vandet bobler kraftigt (og inden det er fordampet!), smider du grønsagsblandingen ned og rører som en gal, til grønsagerne er lige præcis møre - ca. 3-5 min. Spæd (forsigtigt) med lidt mere vand undervejs, hvis det truer med at brænde på - men pas på, squashene væder også en del.

    Smag til med salt og peber og servér.

    Tips:

    • Smager herligt som sig selv, men kan også serveres til lidt ris eller quinoa, med en grøn salat eller et godt stykke brød.
    • Smager også godt kold, f.eks. i madpakken.
    26 Sep 2010

    Kernekiks

    Skrevet af Karen

    Ingredienser

    • 1 dl sesamfrø
    • 1 dl solsikkefrø
    • 1 dl græskarkerner
    • 1 dl hørfrø
    • 1 dl hirseflager
    • 2½ glutenfrit mel (f.eks. blanding af ris-, kikærte- og boghvedemel)
    • 2 tsk salt
    • 1 tsk knust koriander
    • ½ dl olie
    • 2-2½ dl vand

    Fremgangsmåde

    Bland de tørre dele og rør det hele godt sammen med olie og 2 dl vand. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Resultatet skal være en sammenhængende, rimeligt fast men stadig let klistret dej.

    Tryk eller rul dejen ud på en bageplade, gerne beklædt med bagepapir. Jeg bruger kagerullen og lægger dejen mellem to stykker bagepapir - du kan evt. smøre papiret med lidt olie først. Jeg foretrækker dem lidt tykke, ca. 4 mm. Så bliver der til én bageplade. Ruller du dejen meget tyndt ud ((nemmest, hvis du kommer lidt mere vand i, så dejen bliver mere lind), bliver der til to bageplader. Lav riller i dejen med en kniv eller et klejnehjul i den ønskede størrelse. Den tykke version har også godt af at blive prikket med en gaffel.

    Bages ved ca. 180 grader (varmluft) i 30 minutter - men hold øje med dem, bagetiden afhænger meget af, hvor tyndt du har rullet dem ud - og af din ovn. De er færdige, når de har fået en smule farve og ikke længere er bløde. De må ikke blive for mørke. Tag bagepladen ud og bræk kiksene fra hinanden. Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares bedst i kagedåse.

    Tips:

    • Lav kiksene i den tykke version og skær dem ud i store stykker - så er det knækbrød ...
    27 Mar 2010

    Mørkt kernebrød

    Skrevet af Karen

    Et virkelig dejligt glutenfrit 'rugbrød' med krudt fra frø, kerner og brændenælde. Jeg er iøvrigt bestemt ikke nogen fan af carob, men lige præcis i denne opskrift sætter det smagsmæssigt prikken over i'et - og giver en god farve til brødet.

    Giver 2 brød.

    Ingredienser

    • 1,2 l vand
    • 2 spsk husk
    • 300 g rismel
    • 150 g kikærtemel
    • 250 g 'kerner' (hel boghvede, hirse, quinoa eller amarant)
    • 150 g hørfrø
    • 100 g græskarkerner
    • 150 g solsikkekerner
    • 100 g sesamfrø
    • 3 spsk carob
    • gerne 1-2 dl findelt, tørret brændenælde, kan undværes
    • 20 g (vinstens-)bagepulver
    • 1½ spsk salt
    • olie og ekstra sesamfrø til formene

    Fremgangsmåde

    Blend eller pisk husk-fibre sammen med 3 dl vand, til massen bliver gelé-agtig. Bland med resten af vandet og de øvrige ingredienser og rør dejen grundigt sammen. En røremaskine er god her, men en almindelig elpisker med dejkroge kan også gøre det. Der skal røres, til dejen er glat og sammenhængende med konsistens som havregrød.

    Smør to bageforme med lidt olie og drys med sesamfrø. Fordel dejen i formene og glat evt. efter med en ske dyppet i olie. Bages ved 150 grader (varmluft), til de er færdige. Hvor lang tid afhænger af forme og ovn, men tager et sted mellem 1-2 timer. Start med en time og bank så lidt på dem. Er skorpen fast og lyder det lidt hult, så er de sikkert færdige. Er du i tvivl, giver du dem lidt længere, til du er sikker på, at de ikke er klæge indeni. De er ikke så sarte, så bare du holder øje med, at skorpen ikke bliver helt sort, sker der ikke noget ved at de får længere tid.

    Tag formene ud af ovnen og lad dem køle lidt af på en bagerist, til du kan håndtere dem uden grydelapper. På det tidspunkt har de afgivet så meget damp til formene, at de nemt slipper, når du vender bunden i vejret på dem. Lad dem køle helt af på bageristen.

    Tips:

    • Bag dejen til superskønne madpakke-boller: Sæt dejen i store klatter på en bageplade med bagepapir. Kom lidt olie på hænderne og klap dem i form til store, flade boller, ca. 2-3 cm høje. Drys evt. med sesamfrø, solsikkekerner eller birkes. Bag ved knapt 200 grader i ca. 20 minutter. Køl af og frys ned.
    • Opskriften er ret tolerant overfor variationer, når bare du nogenlunde overholder forholdet mellem væde, mel og kerner. Så du skal ikke fortvivle, hvis du ikke lige har nok solsikkekerner - du øger bare mængden af græskarkerner og/eller sesamfrø tilsvarende.
    • Har du ikke carob, kan kakao fint bruges i stedet!
    • Du kan lege lidt med at tilsætte krydderier efter lyst: kommen, anis, koriander - eller kanel, f.eks.

    7 Feb 2010

    Tamari-mandler

    Skrevet af Karen

    Lynhurtige at lave og skønne som snacks, smagfuldt knas til salater eller som drys på supper. Jeg har set en del variationer over fremgangsmåden, men Lisbeth Tordendahls er suverænt den bedste og nemmeste:

    Ingredienser

    Fremgangsmåde

    Varm en pande op og rist mandlerne for middel varme, til de er mørkgyldne. De skal endelig ikke begynde at brænde på, så rør i dem imens.

    Hæld de varme mandler i en skål og hæld så lidt tamari over, mens du vender rundt i mandlerne med en ske. Her er kunsten at tilsætte nok tamari til, at mandlerne bliver dækkede over det hele, men ikke så meget, at der samler sig en pøl af tamari i bunden af skålen - mandlerne skal kunne suge det hele op.

    Hæld evt. mandlerne ud på et fad eller et stykke bagepapir bagefter og lad dem tørre. Opbevares i glas med låg.

    Tips:

    • Cashew-nødder bliver også lækre på denne måde ...
    • Tamari-kerner: Solsikkekerner, græskarkerner og sesamfrø kan ristes og overhældes med tamari på samme måde. Særlig lækkert i salater og på supper.

    Sider

    Subscribe to RSS - Vegansk