Det har været svært at finde en god opskrift på glutenfri pizzabunde uden sukker, majsmel mv., men denne holder - også til en tur i fryseren. Den smager godt, bliver ikke klæg og er nem at røre sammen.

Opskriften rækker til 1 bageplade eller ca. 2 personer.

Ingredienser

• 300 ml vand
• 1½ spsk fiberhusk
• 100 g boghvedemel
• 100 g rismel
• 100 g kikærtemel
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk oregano
• 1 spsk olivenolie
• - samt fyld efter smag og behag
• evt. revet, vegansk 'ost'

Fremgangsmåde

Kom vand og fiberhusk i en foodprocessor og blend, til det bliver til en tyk, geleagtig masse. Det tager ca. 3 minutter. Du kan også røre det sammen med en elpisker i en skål.

Bland de tre meltyper med bagepulver, salt og krydderier og hæld i gelémassen sammen med olivenolien. Blendes/røres, til det er blevet til en jævn dej, ca. 5 minutter. Tilsæt evt. en anelse mere vand, hvis det kører tørt.

Læg dejen i klatter på en bageplade med bagepapir. Kom lidt olie på hænderne og pres dejen ud til pizzabunde med flade hænder. Du kan lave én stor bund eller flere mindre, som du har lyst.

Du kan evt. forbage pizzabunden ca. 10 min. v. 200 grader, men det er ikke nødvendigt.

Kom fyld på bundene. Jeg plejer at benytte et tyndt lag hjemmelavet tomatsovs, der er grov-blendet. Drys med hakkede oliven og chili, og ovenpå skiver af f.eks. løg, courgette, champignon og/eller aubergine i tynde skiver, der pensles med olie og deles i kvarte.

Bages ca. 30 minutter ved 200 grader (husk at trække 10 minutter fra, hvis du har forbagt).

Tips:

• Prøv også at brede dejen til Mandelboller eller Rosmarinbrød ud som pizzabund (skal forbages ca. 10 minutter). Pizzaen bliver tykkere, saftigere og mere mættende, og er faktisk min foretrukne, da jeg godt kan lide en tyk pizzabund. Kan fryses.
• Hvis du ikke kan lide/tåle/skaffe vegansk 'ost', er masser af andre muligheder: Jeg kommer ofte tynde skiver af avocado over den færdigbagte pizza i stedet. Eller smører guacamole over. Du kan også dryppe med pesto eller en god dressing, f.eks. lavet af sennep, olie, citronsaft og knust hvidløg. Eller dryp med en god artiskokcreme (færdigkøbt på glas, og meget gerne med hvidløg). I helsekostbutikker kan man få en æggefri mayonaise lavet på ris, som blot skal fortyndes med lidt vand, så har man en skøn pizza-dressing.
• En rest blomkål Josefine eller blomkålsguf er også kræs på en pizza - efter at den er bagt. Spinatsovs er også godt.
• Rester kan som nævnt fint fryses og er også gode i madpakken.

En frokostfavorit, når jeg er hjemme, men også god til madpakken, en seriøs omgang morgenmad eller en let aftensmad i selskab med en god salat

1-2 personer

Ingredienser

• 1-2 spsk olie
• 1 mellemstort løg
• 2 tomater
• 3-4 dl kogte bønner
• ½ tsk røget paprika
• ½ dl vand
• evt. 1-2 tsk frisk, hakket eller syltet koriander
• salt & peber

Fremgangsmåde

Pil løget, halvér det på langs og snit det i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både.

Varm olien op på en lille pande og svits løget, til det begynder at blive gennemsigtigt og falde lidt sammen. Tilsæt tomatbådene og svits videre et minut eller to.

Skub grønsagerne lidt ud til siden og hæld bønner ned i midten. Svits nogle minutter og tilsæt paprika og lidt salt. Rør godt rundt og hæld vand ved. Dæmp varmen lidt og rør bønner og grønsager sammen. Når vandet er kogt væk, smages til med salt, peber og evt. koriander.

Tips:

• Servér med en blandet, grøn salat, strimlet peberfrugt og/eller gulerodsstrimler.
• Er du til stærke sager, kan du bruge en stærk paprika eller skifte peberet ud med knust eller hakket, frisk chili efter smag.
• Jeg bruger helst sorte bønner eller røde azuki-bønner, der nemt koger ud, men andre typer bønner kan også bruges, f.eks. pinto, brune eller hvide bønner.

Et dyrt, men velsmagende, mættende og meget allergivenligt brød. Det holder fint en uges tid i køleskabet, men har tendens til at smuldre lidt. Opskriften er en let modificeret udgave af Oscar Umahro Cadogans hasselnøddebrød fra bogen Forsæt den gode cyklus, der er udsolgt fra forlaget men stadig kan lånes på biblioteket.

Ingredienser

• 125 g hørfrø
• 3½ dl vand
• 3 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æblecidereddike
• 1 spsk. tamari
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 tsk knust havsalt
• 500 g hasselnøder

Fremgangsmåde

Rist spidskommen, koriander og fennikelfrø på en varm, tør pande, til de lige akkurat begynder at 'poppe'. Tag panden af varmen og lad krydderierne køle af.

Mal hørfrø og de ristede krydderier til mel i en elektrisk kaffemølle, evt. ad flere omgange. Pisk hørfrømel, krydderier, salt, eddike, tamari og vand grundigt sammen i en stor skål.

Mal hasselnødderne til mel - bedst i en foodprocessor - og vend nøddemelet i hørfrøblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen sammen i skålen, til den hænger sammen - den bliver ikke fast og elastisk som en almindelig dej.

Smør en 1 liters form med olie og kom dejen i. Bages ca. 1 time ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af, inden det tages ud af formen.

Opbevares bedst i en tætlukket plastikpose i køleskabet.

Tips:

• Brødet smager dejligt som almindeligt 'rugbrød' med pålæg - f.eks. avocado, tomatskiver og purløg eller blomkålsguf.

En lækker tærte, der sjældent overlever ret længe på en buffet. Den særlige smag kommer fra friske salvieblade.

Ingredienser

Tærtebund:

• ½ dl tahin
• 1 dl kikærtemel
• 1 dl fuldkornsrismel
• 1 dl boghvedemel
• 1 dl hirsemel
• ½ tsk salt
• 1-1½ dl koldt vand
• evt. lidt sesamfrø til drys

Fyld:

• 1 portion squashmasse
• 1 kg løg
• evt. 2-5 fed hvidløg
• 1-2 håndfulde friske salvieblade

Fremgangsmåde

Start med fyldet: Lav squashmassen, så den kan stå og trække.

Pil løgene, halvér dem og skær dem i tynde ringe. Evt. hvidløg pilles og hakkes fint. Salviebladene skylles, duppes tørre og snittes i tynde strimler med en skarp kniv.

Steg løgringe og evt. hvidløg gennemsigtige over middelvarme i lidt olie. Tilsæt salviestrimlerne og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle af.

Tærtebund: Tænd for ovnen på 200 grader. Bland salt og de fire slags mel. Smuldr tahinen i melet. Saml dejen med vandet lidt efter lidt. Dejen skal være sammenhængende og blød, men ikke klistret. Smuldrer den, skal der mere vand i.

Smør en stor tærteform (ca. 28 cm i diameter) med en anelse olie og drys bunden med lidt sesamfrø. Tryk dejen ud i formen, og prik bunden med en gaffel. Sæt tærtebunden i ovnen ca. 10 minutter.

Rør imens squashmassen færdig, smag til og vend løgene i massen. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel løg/squashmassen i. Sæt tærten tilbage i ovnen og bag den færdig, ca. 15 min. eller til overfladen er lysebrun.

Servér lun eller kold, ikke varm, med en frisk grøn salat.

Tips:

• Smager dejligt både lun og kold. Også god i madpakken - her kan det være smart at lave mini-tærter. Brug f.eks. små tærteforme eller muffinsforme.
• Kan du ikke skaffe frisk salvie, kan du sagtens bruge tørret, 1-2 spsk. Smag dig frem!
• Salvie kan erstattes med andre krydderurter, fx frisk basilikum, timian osv.