Vegansk

2 Dec 2007

Fut-salat

Skrevet af Karen

En virkelig dejlig salat med fylde, knas og masser af fut i. Et hit i madpakken, på buffeten og til afensmaden.

Ingredienser

  • 200 g sorte eller røde ris
  • 1 rød peberfrugt
  • 150 g friske sukkerærter
  • 1 ark nori-tang
  • 100 g kogte kikærter
  • 1 salathoved, gerne lollo rosso

Dressing:

  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk lime- eller citronsaft
  • 1½ spsk tamari

Drys:

  • 2 spsk ristede solsikkekerner
  • 2 spsk ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Kog risene i letsaltet vand, til de er næsten møre. Sluk for varmen og lad dem stå og trække ca. 15 min. under låg.

Rens peberfrugten og skær den i tern. Læg sukkerærterne i en skål og hæld kogende vand over. Lad trække ca. 3-5 min. Hæld ærterne i en sigte og skyl med koldt vand. Afdryppes og skæres evt. over på skrå.

Salaten skylles, slynges tør i en salatslynge og plukkes i mundrette bidder.

Ryst dressingen sammen i et glas med låg. Rist noritangen over en flamme eller på en brødrister, til den skifter farve til lysegrøn. Skær eller klip den i ca. 3 cm brede strimler, der igen skæres i ½ cm tynde strimler på tværs.

Vend ris, kikærter, peberfrugt og sukkerærter med dressingen. Anret på salaten på et stort fad eller i portionsanretninger og drys ristede kerner, frø og tangstrimler over.

Tips:

  • Salaten kan forberedes nogle timer i forvejen, men vent med at anrette på salatblade til serveringen.
  • Sesamolie kan erstatte olivenolie.
  • Fald ikke for fristen til at bruge frosne sukkerærter ... de skal være sprøde. Sukkerærterne kan i stedet erstattes med friske, sprøde slikærter eller friskbælgede grønærter eller hestebønner - eller friske, letblancherede grønne bønner eller asparges.
Futsalat med asparges
2 Dec 2007

Kernedrys

Skrevet af Karen

Mætter, smager dejligt og giver et pænt tilskud af vitaminer, mineraler, proteiner og essentielle fedtsyrer til morgenmaden.

1 portion

Ingredienser

  • 3 spsk hørfrø
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 spsk græskarkerner
  • evt. 1 tsk kanel

Fremgangsmåde

Kværn frø og kerner til mel (evt. med kanel) i en kaffemølle.

Tips:

  • Kernedrys er bedst umiddelbart efter kværning, da de essentielle olier hurtigt bliver harske. Det er med andre ord en dårlig idé at kværne en ordentlig portion til hele ugen. Er du nødt til at lave en større portion, bør den opbevares i en lys- og lufttæt beholder i køleskabet.
  • Kernedrys er lækkert på/i smoothies, tykmælk og grød, men kan også bruges i bagværk eller bare røres ud i lidt frisk juice eller (soja)mælk.
  • Kanel virker stabiliserende på blodsukkeret.
18 Nov 2007

Citronmarineret melon

Skrevet af Karen
melon

Citronen løfter lige melonen en tand højere op. Brug den i salater, som tilbehør, som snack eller som morgenmad.

Ingredienser

  • 1 melon, f.eks. honning- eller gala-
  • 1 citron

Fremgangsmåde

Skær melonen i halve og skrab kernerne ud med en ske. Skær melonen i både, skær skrællen væk og skær melonbådene i store tern.

Skær skrællen af citronen i tynde strimler med et juliennejern. Eller brug en kartoffelskræller først og bagefter en skarp kniv.

Skær citronen i halve og pres saften ud.

Bland citronsaft og -skal med melonstykkerne, og lad melonen marinere i køleskabet. Mindst 1 time, gerne natten over. Vend af og til.

Tips:

  • Melonstykkerne smager skønt i en blandet grøn salat - gerne med spæde spinatblade, rucula og kryddergrønt.
  • De er også gode i en frugtsalat.
  • Og som tilbehør til krydret mad.
  • Og til morgenmad, bare helt som sig selv.
  • Agurk kan marineres sammen med melonen.
  • Prøv også at tilsætte en spsk friskreven ingefær til marinaden.
1 Nov 2007

Rød linseret

Skrevet af Karen

Hurtig og nærende hverdagsmad med meget få ingredienser, der stort set altid er i køkken- og køleskab. Og så råber børnene "yes!", når denne ret er på menuen - ret usædvanligt, når der er tale om linser!

Ingredienser
  • 250 g røde linser
  • 2 løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk olie
  • 2 dåser tomater
  • 2-3 dl vand eller bouillon
  • 1 kvist frisk timian eller ½ tsk tørret
  • 2 kviste frisk salvie eller 1 tsk tørret
  • Salt og peber
  • Evt. friskhakket persille og/eller purløg

Fremgangsmåde

Se linserne efter for små sten og urenheder. Skyl dem grundigt i en sigte og lad dem dryppe af. Pil løgene og skær dem i tern eller tynde skiver. Hvidløget presses. Varm olien op i en sautérpande og svits løg og hvidløg kort, inden linser, tomater, vand og krydderurter tilsættes.

Læg låg på og lad linserne simre for svag varme ca. 20 minutter. Se til dem undervejs og tilsæt evt. mere væde, hvis de koger tør. Linserne skal være let udkogte, når de er færdige.

Hele krydderurter tages op, og retten smages til med salt og peber. Drys friskhakket persille og/eller purløg over og servér med groft brød, pasta eller ris.

Tips:

Retten kan også laves med andre typer linser eller flækærter - det smager lige så godt, men tager længere tid.

21 Okt 2007

Pandekager

Skrevet af Karen
pandekage

Skønne madpandekager med god smag. Fyld dem med mexikanske champignoner, med stuvet spinat eller andre stuvede grønsager, med en spændende salat - eller allerbedst: med sorte bønner med chili og koriander, strimler af sprød salat og en god klat guacamole ...

8-10 stk.

Ingredienser

  • 6 dl vand
  • 3½ dl kikærtemel
  • ½ dl rismel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk gurkemeje
  • evt. lidt olie til stegning

Fremgangsmåde

Hæld vand, kikærtemel, rismel, salt og gurkemeje i et stort blenderglas og blend det jævnt. Lad pandekagedejen hvile en halv times tid. Dejen kan naturligvis også bare røres sammen i en skål med piskeris eller stavblender.

Når dejen har hvilet, blendes/piskes den igennem igen lige inden brug.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme, evt. i lidt olie. Panden må ikke være for varm, så der skal lidt tålmodighed til. Jeg bruger som regel to pander på én gang. Når dejen slipper helt i kanten, kan pandekagen vendes.

Tips:

  • Pandekagerne kan sagtens laves af ren kikærtemel, men bliver lidt seje af det.
  • Pandekagerne kan blive lidt stive, når de køler af, og har så tendens til at knække, når man folder dem. Derfor bør de spises lune - eller hvis de skal spises senere: rulles/foldes om fyldet, mens de er lune og så spises kolde eller genopvarmede senere. De egner sig ikke til frysning.
  • Det kan være en god idé at piske dejen igennem ca. midtvejs i bagningen, da de sidste pangekager ellers kan blive lidt vel tykke.
14 Okt 2007
Lun spinatsalat med marinerede courgetter

Denne lækre salat er allerbedst med helt friske og sprøde spinatblade, gerne direkte fra haven. Den er fyldig nok til at udgøre et let aftens- eller frokostmåltid i sig selv, men er også god som tilbehør til grillede grønsager, falafler eller en tærte.

Ingredienser

  • 2½ dl brune (basmati)ris
  • ½ dl oliven
  • 4 mellemstore courgetter
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 tsk tørret oregano
  • 400 g frisk spinat

Marinade:

  • 1-2 fed hvidløg
  • 5 spsk olie
  • 2 spsk citronsaft
  • ½ tsk tørret kørvel eller esdragon
  • ½ tsk tørret oregano
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ tsk salt
  • peber

Fremgangsmåde

Sæt risene over at koge i ca. 5 dl letsaltet vand. Efter 25 min. slukkes for varmen under gryden. Lad risene stå og trække på den varme plade ca. 10 min.

Mens risene koger, laves marinaden. Pres hvidløgene og blend dem sammen med de øvrige marinade-ingredienser (her er en stavblender god) - eller ryst dem sammen i et syltetøjsglas med tæt låg. Sæt til side.

Oliven udstenes om nødvendigt og hakkes groft eller skæres i tynde skiver.

Courgetterne halveres og skæres i ikke alt for tynde skiver, ca. 3-4 mm. Varm en anelse olie op i en gryde og svits courgetteskiverne med basilikum og oregano nogle få minutter. Tilsæt 2 spsk vand og rør rundt til courgetterne bliver lyse. Hæld courgetterne op i en stor salatskål, tilsæt oliven og hæld marinaden over.

Skyl de friske spinatblade grundigt og pil evt. grove stilke fra. Lad spinaten dryppe godt af og hak den meget groft med en skarp kniv.

Når risen er færdig, vendes den forsigtigt i courgetterne og marinaden. Lad blandingen stå, til den stadig er lun, men ikke varm, og det meste af marinaden er suget op. Vend den friske spinat i og servér straks.

Tips:

Man kan fint bruge friske krydderurter i stedet for tørrede, men så skal de hakkes meget fint eller blendes. Som hovedregel beregner jeg 1 spsk friske krydderurter til 1 tsk tørrede, men man kan sagtens bruge mere.

Brug de oliven, du foretrækker. Grønne oliven med pimentofyld kan være flotte i salaten, men sorte, soltørrede oliven i provancekrydderier er nu heller ikke at foragte.

Halvdelen af spinaten kan erstattes af frisk, sprød salat af fx romaine-typen.

Man kan også lave salaten i en varm udgave. Så blandes spinaten blot i sammen med de varme ris.

Salaten smager også dejligt dagen efter, men tag den ud af køleskabet i god tid. Den er ikke spændende, når den er helt kold.

2 Okt 2007
Quinoapostej med selleri

En nem og meget anvendelig postej, der kan serveres lun eller kold som hovedret, men også smager dejligt på et stykke ('rug')brød.

Ingredienser

  • 2 dl quinoa
  • 5 dl bouillon eller vand
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 lille rodselleri
  • evt. 2 fed hvidløg
  • (oliven)olie
  • 1 kvist rosmarin
  • salt og peber
  • 4-6 spsk kikærtemel
  • lidt rismel eller rasp

Fremgangsmåde

Quinoaen ristes i en passende gryde ved middel varme, til den er gyldenbrun og dufter nøddeagtigt. Rør jævnligt, så det ikke brænder på! Hæld bouillon eller vand på og lad det koge op - dæmp derefter varmen, læg låg på og lad quinoaen simre, til den er mør og har opsuget (det meste) af væsken - ca. 15 minutter. Rør gerne i ny og næ.

Mens quinoaen simrer, gøres grønsagerne i stand: løgene pilles og rodfrugterne skrælles. Har du en foodprocesser, river du både løg, gulerødder og selleri groft i den. Har du ikke, hakker du løgene fint og river gulerødder og selleri groft på et rivejern. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint.

Varm lidt olie op i en stor gryde og svits grønsagerne, til de falder sammen. De skal ikke tage farve. Tilsæt rosmarin og evt. presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Rør den kogte quinoa og kikærtemel i grønsagsmassen og smag til igen. Hæld grønsagsmassen i et ovnfast fad, der er smut med olie og drysset med rismel. Glat massen ud med bagsiden af en ske og dryp lidt olie over, der glattes ud over hele overfladen med hænderne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og lad postejen bage, til den er lysebrun på overfladen, ca. 30 min.

Servér postejen lun eller kold, ikke rygende varm.

Tips:

  • Garnér postejen med masser af bløde løg, ristede (portobello)svampe og/eller dampede broccoli-buketter.
  • Salat med æbler klæder også postejen vældig godt.
  • Servér en tomatsovs eller spinatsovs til.
  • Quinoa kan evt. erstattes med ris eller hirse.
30 Sep 2007

Kulørt bønnesalat

Skrevet af Karen

Denne bønnesalat er mættende og også fremragende til en sommerbuffet og til at tage med til frokost på arbejdet.

Ingredienser

  • 2 dl kogte sorte bønner
  • 2 dl kogte kikærter
  • 2 dl kogte hvide bønner
  • 100 g voksbønner
  • 100 g grønne bønner
  • 1 dl kogte (brune basmati) ris
  • 1 (rød)løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 4 solmodne tomater

Dressing:

  • 3/4 dl olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2-3 fed knust hvidløg
  • 1 tsk reven citronskal
  • 1 spsk (dijon)sennep
  • 1 tsk stødt esdragon
  • Salt og peber

Pynt:

  • 1 bdt. kryddergrønt (fx persille, basilikum, oregano, timian)

Fremgangsmåde

De friske bønner koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Tag dem op af gryden og sænk dem kortvarigt i en skål med koldt vand (eller brus koldt vand over) og lad dem så dryppe af. Skæres i mindre stykker.

Rødløget halveres og skæres i papirstynde skiver.

Peberfrugten skæres i tern eller i kvarte, der snittes i tynde strimler.

Tomaterne skæres i tynde både.

Kryddergrønt skylles, duppes tørt og hakkes fint.

Pisk dressingen sammen og smag den godt til.

Bland bønner, ris, løg, peberfrugt og tomat i en passende skål. Hæld dressingen over salaten, bland godt og lad salaten trække køligt i mindst 30 min.

Drys kryddergrønt over lige før servering.

Tips:

Andre farver bønner og peberfrugter kan naturligvis bruges. Sortøje-bønner er f.eks. meget lækre som erstatning for de hvide bønner, men kan være svære at skaffe.

De friske bønner kan erstattes med frosne haricot verts, der overhældes med kogende vand og får lov at trække nogle minutter.

100 g kogte majskerner kan drysses over sammen med krydderurterne.

Tynde strimler ristet noritang kan drysses over lige inden servering.

30 Sep 2007

Salat med æbler

Skrevet af Karen

En dejlig, frisk salat med smukke farver. Jeg bruger den ofte som (forbavsende mættende) frokostsalat, men den er også godt tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser

  • 2 modne, røde æbler
  • 2 gulerødder
  • 1 lille bdt. (bredbladet) persille
  • 1 håndfuld valnødder
  • saften af ½ lime
  • lidt (sesam)olie

Fremgangsmåde

Æblerne vaskes, befries for kernehus og skæres i tynde både. Bådene snittes i mindre trekanter.

Gulerødderne skrælles, befries for endestykker og skæres i kvarte på langs. Herefter snittes de i tynde trekanter.

Persillen skylles, slynges eller duppes tør og snittes i tynde strimler. Valnødderne brækkes i mindre stykker.

Bland forsigtigt æble- og gulerodstrekanter med persille og valnødder. Dryp saften af en halv lime over og så meget sesamolie, som du nu synes.

Tips:

  • Det skal være æbler med sødme og masser af smag - fx Ingrid Marie eller Rød Aroma.
  • Limesaft kan erstattes med citronsaft ... men lime er bedst ...
  • Valnødderne kan erstattes med avocado i mindre bidder.
  • Du kan bruge andre former for olie, en god olivenolie eller en nøddeolie.
  • Tynde skiver af bladselleri klæder salaten.
  • Lidt fintsnittede mynteblade er også vældig godt.
20 Sep 2007

Hot rødbedesuppe

Skrevet af Karen
Hot rødbedesuppe

En aldeles pragtfuld, rubinrød suppe, hvor chiliens skarphed rundes smukt af med rødbedens sødme og tomaternes syrlighed. En vitamin- og mineralbombe, der kan sætte fut i humøret og jage enhver forkølelse på flugt.

Ingredienser

  • ca. 3 mellemstore rødbeder
  • 2-3 kartofler
  • 1 løg
  • 1-2 porrer
  • evt. andre grønsager, fx gulerod, pastinak, selleri, persillerod ...
  • 2 hele hvidløg - mindst
  • 1-2 dåser flåede, hakkede tomater
  • reven skal af 2 citroner
  • en stor spiseskefuld rosenpaprika
  • masser af chili (gerne frisk)
  • evt. lidt oregano
  • evt. frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåde

Rens grønsager og skær kartofler, rødbeder og evt. andre rodfrugter i små tern. Snit løg, hvidløgfed og porre fint. Bruger du frisk chili, hakkes den fint med kerner og det hele.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde og svits først løg, hvidløg og porre. Tilsæt rodfrugterne og svits lidt videre. Tilsæt citronskal, chili og paprika og svits lidt mere, inden du hælder tomater over og fylder op med kogende vand, til det lige dækker grønsagerne. Kom salt ved.

Lad suppen koge under låg til grønsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis det bliver nødvendigt.

Smag suppen til med salt og servér.

Tips:

  • Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, så lav gerne en stor portion.
  • Mængden af chili styrer du selv. Jeg synes, at den kan tage en hel del chili, da rødbederne mildner den stærke smag. Er du i tvivl, kan du prikke en hel chili med en kødnål og lade den koge med - smag på suppen under vejs og tag chilien op, når den er stærk nok.
  • Suppen kan blendes, hvis man synes - jeg synes nu, at det er lidt synd.

Sider

Subscribe to RSS - Vegansk