En anderledes, frisk og meget lækker opskrift på grønkål, som også børnene kan lide - især hvis den serveres med pasta!

Ingredienser:

• 1 kg frisk grønkål (eller 450 g frossen)
• 2 spsk olie
• 1-2 mellemstore løg
• 1-5 fed hvidløg
• 4-500 g hakkede, flåede tomater (evt. fra glas eller karton)
• Saft og skal af ½ citron
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Befri grønkålen for grove ribber og skyl den grundigt. Kom bladene i en gryde med 1-2 dl vand og bring det i kog. Skru ned og lad kålen småkoge 10 min. Hæld kålen i et dørslag og lad den dryppe af, til den er kølet lidt. Knug det sidste vand af og hak den groft med en skarp kniv. Frossen grønkål skal blot tø igennem.

Pil og hak løg og hvidløg fint og svits det kort i olien. Tilsæt den hakkede grønkål og tomat og vend godt. Tilsæt salt og peber, læg låg på gryden og lad det dampe for svag varme i ca. 20 min. Smag til med citronsaft og -skal samt salt og peber og servér straks.

Tips:

• Servér grønkålen til brune basmatiris eller (glutenfri) pasta.
• Grønkålen smager også godt kold som pålæg på brød eller i wraps.

En lækker og nem hovedret, som jeg ofte anvender til gæster.

Ingredienser:

• 2 mellemstore løg
• 1-2 fed hvidløg
• Olivenolie
• 200 g langkornede, brune ris
• 3 dl vand
• ½ ubehandlet citron
• 1 dåse flåede og hakkede tomater
• 500 g courgetter
• 500 g svampe (champignoner og/eller kantareller, østershatte ...)
• 2 bdt. purløg
• 1½ dl grønsagsbouillon (gerne af terning eller pulver)
• 2 dl sojafløde

Fremgangsmåde:

Pil og hak det ene løg og hvidløget fint. Svits dem let i lidt olie i en gryde. Tilsæt ris, (kogende) vand og salt og bring det hele i kog. Lad det koge under låg for svag varme i ca. 30 min.

Imens risene koger, skæres skallen papirstyndt af citronen. Skallen snittes i ganske tynde strimler. Pres saften af citronen. Svampene renses og skæres i mindre stykker, der dryppes med citronsaften. Courgetterne skylles, tørres og skæres i lillefingertykke stave på ca. 3-4 cm. Det andet løg snittes fint. Purløgene skylles grundigt, duppes tørre og snittes eller klippes fint.

Når risene har kogt 30 min., røres tomaterne i med en gaffel, og risene koger videre, til de er helt møre, ca. 15 min. Imens varmes en dyb pande op med lidt olie, og svampene svitses, til væden er væk. Hæld dem i en varm skål og krydr kraftigt med salt og peber. Kom lidt mere olie i panden og svits courgetterne, til de er lysegrønne og møre, men stadig let sprøde. Hæld dem over svampene og krydr med salt og peber. Bland forsigtigt grønsagerne.

Kom lidt mere olie på panden og svits løget, til det er mørt og gennemsigtigt. Tilsæt bouillonen og sojafløden og kog panden af. Lad saucen koge lidt ind og rør så citronskal og purløg i. Smag saucen til med salt og peber og hæld den over svampe-courgette-blandingen. Smag på risene, om de har salt nok, og servér så omgående retten - gerne med en blandet grøn salat til.

Tips:

Man kan med fordel svitse 1-2 fed presset hvidløg sammen med løgene til saucen.

Denne ret har mange år på bagen og hedder ganske enkelt "eksotisk ris-ret". Hvor eksotisk den er i dag, kan man nok diskutere, men nem og velsmagende er den.

Ingredienser:

• 2½ dl brune (basmati)ris
• 1 spsk olie
• 4 dl grønsagbouillon
• 1 tsk gurkemeje
• 250 g champignoner
• 1-2 fed hvidløg
• 1 agurk
• 1 rød eller gul peberfrugt
• ½ tsk stødt esdragon eller ½ spsk friskhakket
• 3-5 spsk mangochutney
• 2½ dl grønsagsbouillon
• 1 tsk kartoffelmel udrørt i 1 spsk koldt vand
• 1 spsk fint strimlet citronskal
• 1 håndfuld smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde:

Svits risene et øjeblik i olien i en passende gryde og spæd derefter med bouillonen og tilsæt gurkemejen. Læg låg på og kog risene ca. 30 minutter, eller til de er møre.

Imens skoldes og smuttes mandlerne.

Champignonerne og peberfrugten renses, og agurken flækkes og udkernes.

Er champignonerne store, deles de et par gange; agurken skæres i skiver og peberfrugten skæres i små terninger.

Varm en dyb pande op og rist mandlerne, til de er svagt lysebrune. Sæt dem til side i en skål.

Hæld ca. 1 spsk olie på panden og svits champignonerne sammen med peberfrugten og agurkeskiverne. Drys esdragon og knust hvidløg over og kom chutney og bouillon ved.

Lad det hele snurre nogle minutter, jævn saucen med kartoffelmel - og lad den ikke koge mere. Bland saucen med de varme ris, smag til med salt og peber og drys med citronskal og de ristede mandler. Sæt glasset med mangochutney på bordet til dem, der vil have mere.

Tips:

• Squash kan erstatte agurken, og pinjekerner kan erstatte mandlerne.
• Sørg for at købe en god mango-chutney. Lidt mango-chutney kan redde mange ellers mislykkede eller kedelige retter og bør efter min mening altid forefindes i køkkenskabet ... men den skal være god! Og pas på, hvis det skal være glutenfrit, for mange mærker er jævnet og/eller sødet med ingredienser, der kan indeholde gluten.

Bønner, chili og hvidløg er suverænt godt sammen. Her er opskriften på husets Chili sin carne - som i modsætning til den traditionelle chili con carne er uden kød. Opskriften rækker til 8 personer, da det er glimrende gæstemad og evt. rester fint kan fryses.

Ingredienser:

• En pose bønner (500 g)
• 3 (rød)løg
• Mindst 3 fed hvidløg
• 2 gulerødder i tern
• 3-4 stilke bladselleri
• 1 rød peber i tern
• Frisk, finthakket chili i en passende mægnde eller 1 spsk hakket, syltet jalapeño-chili fra glas, evt. mere.
• Evt. ½ tsk finthakket chipotle chili (røget chili) eller røget paprika
• 1 spsk knust spidskommen
• 2 tsk knuste korianderfrø
• Evt. et nip stødte nelliker og en anelse kanel
• 1 flaske mosede tomater
• Et bundt friske korianderblade eller en spsk syltede
• Kogende vand, salt og lidt olie

Fremgangsmåde:

Udblød bønnerne natten over og kog dem møre i frisk vand, der tilsættes to tsk groft salt efter en halv time. Kogetiden varerierer efter sort og alder, så følg anvisning på posen i første omgang og smag dig frem derefter. Bønnerne skal være helt møre og bløde at bide i - det kan godt tage to timer eller mere for f.eks. kidneybønner.

Find en god, stor gryde frem og svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt chili, spidskommen, korianderfrø, nelliker, kanel, gulerødder, rød peber og bladselleri og svits videre under omrøring til det hele falder lidt sammen.

Hæld bønner og tomater i, spæd med kogende vand til en passende konsistens og tilsæt et drys salt. Læg låg på, og dæmp varmen. Lad retten simre ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt mere kogende vand undervejs, hvis retten er ved at koge tør.

Smag til med salt, syltede korianderblade og evt. mere chili - og servér. Sæt gerne ekstra syltet jalapeño chili på bordet til de hårdføre + evt. oliven og mere (frisk) koriander.

Tips:

• Chilibønner med salat og chips:
  Servér bønnerne med skåle med kogte ris, majschips, salat, tomat, agurk og guacamole. Hver enkelt bygger så en lille bjerg på sin tallerken med 1-2 håndfulde let-knuste chips i bunden, lidt ris ovenpå, efterfulgt af chilibønner, salat, tomat, agurk og tilsidst guacamole. Nammenam.
• Jeg holder af at blande flere forskellige slags bønner, typisk sorte bønner, sortøje-bønner og kikærter. Nemt, hvis man koger mange bønner ad gangen og opbevarer dem i mindre portioner i fryseren.
• Vær forsigtig med chilien i starten - især chipotle-chilien, der er stærk og røget.
• Evt. rester kan blendes til en lækker smørbar postej.

En meget lækker ret med et fint pift fra knuste korianderfrø. Principielt er det en suppe, men den er ikke særligt 'våd', så her i huset går den for at være en gryderet - som bliver serveret i en pande ...

Ingredienser:

• 500 g spinat (frisk eller frossen, helbladet)
• 2 løg
• 3 kartofler
• 5 fed hvidløg
• 4 dl vand
• ½ tsk bouillonpasta
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 1 knsp cayennepeber
• 1 bdt. hakket persille

Fremgangsmåde:

Frisk spinat skylles grundigt og dampes ca. 5 min. i det vand, der hænger ved bladene. Frossen spinat skal blot tøs op. Hak spinaten groft.

Skær løg og kartofler over på langs og snit dem i tynde skiver. Sautér løg og kartofler i den varme olie i en sautérpande. Pres de pillede hvidløgsfed ned i panden og rør forsigtigt rundt.

Tilsæt vand, bouillon og krydderier og lad det simre under låg ca. 15 min.

Tilsæt den grofthakkede spinat og persillen og rør forsigtigt rundt. Læg låg på igen og lad simre ca. 10 min.

Smag retten til og servér den i panden - evt. med godt, groft brød og/eller safranske kikærter til.

Tips:

• Bruges friske, spæde spinatblade, behøver man ikke at hakke dem.

Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

• 3 dl kogte sorte bønner
• 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
• 3 kartofler i tern
• 2 persillerødder i tern
• 2 gulerødder i tynde stifter
• 1 løg, finthakket
• 1-3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olie
• evt. 1½ dl plantefløde eller ½ dl fintmalede cashewnødder
• 3 dl brændenælde, fintklippet
• Saft og reven skal af ½ citron
• Salt & peber
• Purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i varmt vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Fisk svampene op af vandet og læg dem til afdrypning i en sigte. Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde eller en sauterpande og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, persillerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min. Rør et par gange i gryden undervejs

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder, citronskal og evt. plantefløde/cashew i retten lige inden servering og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

• Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
• Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, men Karl Johan smager nu bedst.
• Brændenældeskud kan fint erstattes af fx bredbladet persille eller grønkål.
• Plantefløde/cashewmel kan sagtens udelades.

En nem, let og lækker ret - omend ikke en rigtig risotto i klassisk forstand.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl (brune) basmatiris
• 2 porrer
• ca. 400 g broccoli
• grønsagsbouillon
• ½-1 tsk røget paprika
• 2-3 tsk almindelig (sød) paprika

Fremgangsmåde:

Start med at sætte risene i blød i vand, der dækker. Dernæst renses porrerne og skæres i ringe på skrå. Broccolien deles i små buketter, og stokken skæres i små tern - skræl evt. det nederste af stokken først.

Skyl risene grundigt og kom dem i en gryde eller sauterpande sammen med porrer og broccoli-tern (ikke buketter) og så meget grønsagsbouillon, at det lige akkurat dækker. Bring i kog, dæmp varmen og lad det simre ca. 15 min., til risene er halvmøre.

Når risene er kogt halvmøre, røres broccolibuketter og de to slags paprika i. Tilsæt evt. lidt mere (kogende) vand, hvis nødvendigt. Risene skal ikke svømme i væde, men må bestemt heller ikke være tørre. Damp videre under låg i 7-10 min., til broccolibuketterne er møre, men stadig har lidt bid.

Smag på retten - måske skal der tilsættes lidt mere salt og paprika.

Tips:

• Broccolien kan fint skiftes ud med blomkål, og du kan også tilsætte 1-2 dl grønærter tilsidst.
• Brug andre slags ris eller quinoa, men vær obs på, at kogetiden kan ændre sig.

Denne suppe er opkaldt efter den sønderjyske tradition med syv slags frisk grønt til påske. Har man have, kan man måske finde lidt overvintrende grønkål, frisk spinat, kørvel, havesyre og et lille topskud løvstikke. Tag på togt i den nærmeste skov eller mose og supplér byttet med fuglegræs, skvalderkål, spæde mælkebøtter og brændenældeskud. Se et eksempel her.

Ingredienser:

• 1 l frisk grønt, fx skvalderkål, mælkebøtter, fuglegræs, grønkål, havesyre, spinat, kørvel
• 1 stor håndfuld brændenælder
• 1 porre i ringe (brug gerne noget af den grønne top også)
• 2 mellemstore kartofler i små tern eller to håndfulde kogte, hvide bønner
• 1 l grønsagsbouillon eller vand
• evt. lidt sojafløde
• salt & peber

Fremgangsmåde:

Det grønne skylles grundigt i flere hold vand, drypper af og hakkes let med en skarp kniv, idet brændenælderne holdes for sig selv.

Kom porre, kartofler/bønner og vand/bouillon i en gryde. Bring i kog og lad simre ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt de hakkede, grønne urter minus brændenældeskud, og lad simre endnu 5 minutter.

Rør de lethakkede brændenælder i den varme suppe og tag så gryden af varmen. Blend suppen jævn og lysegrøn (evt. med lidt sojafløde) og smag til med salt og peber.

Server straks - gerne med et godt drys friskklippet purløg og brød.

Tips:

• Har man ikke lige adgang til så meget frisk grønt, kan man supplere med frossen spinat og/eller grønkål fra fryseren.
• Porren kan erstattes af et stort løg.