En "sovs" af pinjekerner, hvidløg og basilikum, der med frisk pasta eller nye kartofler bliver et selvstændigt måltid. Pestoen kan også bruges over kogte grønsager, som dip, som bindemiddel i sandwich og på ristet rugbrød.
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Dette er ikke en ret, man skal kaste sig over på en hverdag - men den er hyggelig at nusse omkring en søndag, hvor man har god tid og gerne vil forkæle sig selv med lidt let og lækkert. Den kræver, at du er i besiddelse af en pastamaskine - eller masser af tålmodighed og en kagerulle (kan ikke anbefales for almindelige dødelige ...).
Jeg har efter en del eksperimenter fundet på en opskrift på hjemmelavet, glutenfri boghvedepasta, der faktisk er til at have med at gøre og tilmed smager dejligt.
Ingredienser:
Fyld af:
- og vendt i:
Fremgangsmåde:
Start med fyldet:
Porren flækkes på tværs, skylles grundigt og snittes ultratyndt eller hakkes med en skarp kniv. Hak også rosmarinnålene - mængden er afhængig af dine smagsløg, start evt. med en halv spiseskefuld, hvis du er i tvivl. Rør begge dele sammen med tofu og evt. reven citronskal. Smag til med friskkværnet peber - og lidt salt (pas på, umeboshi puré salter en del i sig selv).
Og så til pastaen:
Pastadejen skæres i 1-1,5 cm skiver, der trykkes flade med håndroden og derefter køres gennem pastamaskinen, til det er blevet til ca. 2 mm tykke plader. Lav kun en plade af gangen og hold resten af dejen smidig og fugtig under et hårdtopvredet viskestykke eller en omvendt tallerken.
Straks du har lavet en plade, stikkes den ud til runde cirkler, der pensles med lidt vand og foldes til halvmåner om en lille teskefuld af fyldet. Klem kanterne sammen med fingrene. Den overskydende dej æltes sammen (evt. med fingre dyppet i vand, hvis den er blevet tør) og lægges væk under viskestykket/tallerkenen. Lav en pastaplade mere og gentag processen. Det er en fordel at være to om det. Tilsidst æltes resterne af dejen sammen og køres gennem maskinen til endnu en plade, der stikkes ud osv.
De fyldte pastamåner skal koges i rigeligt, saltet vand til de er møre. Det tager ikke så lang tid - når de begynder at svulme lidt op og flyde ovenpå, er de ved at være der. Tag dem forsigtigt op med en hulske og vend dem i pesto. Servér straks - gerne med mere pesto på bordet, så man selv kan forsyne sig.
Tips:
Det har kostet en hel del anstrengelser at finde en opskrift på glutenfri OG vegansk pasta, der ikke blev til det rene smulder i pastamaskinen - og så var det faktisk ganske enkelt. Melet i den traditionelle opskrift blev udskiftet med 100% boghvedemel og lidt ekstra vand, æggene med fiberhusk - og så var den der pludselig: en rimelig smidig dej, der rent faktisk kunne gå igennem valserne uden at smuldre. Den kræver lidt mere håndkraft og er ikke helt så smidig som en dej af durumhvede, men den er absolut til at have med at gøre - og det færdige resultat smager dejligt.
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Bland boghvedemel og fiberHUSK. Tilsæt vandet lidt efter lidt og ælt grundigt, til du har en glat og smidig dej. Der skal lægges kræfter i, og jo mere du ælter, jo bedre bliver resultatet. Lad dejen hvile 5 min. under en omvendt tallerken eller i en skål med låg over.
Pastadejen skæres ud i ca. 1-1½ cm tykke skiver, der trykkes fladere med håndroden, inden den køres gennem valserne på en pastamaskine. Man KAN teoretisk set også gøre det med en kagerulle, men det er ren teori for mig ...
Pastapladerne kan laves mere eller mindre tykke alt efter hvad man skal bruge den til: båndspaghetti, lasagneplader eller fyldt pasta.
Tips:
Glutenfrie, mættende og velsmagende. De fås desuden både i en supersund udgave, der snildt kan gøre det ud for et nærende morgenmåltid med lidt frugt til - og i en mere syndig version, der kan gøre det svært at få lov til at have dem for sig selv ...
Ingredienser:
- og hvis de skal være syndige:
Fremgangsmåde:
Mandlerne males fint, bedst i en elektrisk kaffemølle i små portioner, og blandes med mel og bagepulver samt evt. sukker. Tilsæt æble, banan og æg og pisk det godt sammen. Fordel massen i smurte muffinsforme og bag ca. 15 min. ved 200 gr.
Tips:
