Bønner er herlige i gryderetter. Her er en opskrift, der udnytter forårets første spæde brændenældeskud som vitaminrigt, grønt drys.

Ingredienser:

• 3 dl kogte sorte bønner
• 20-30 g tørrede Karl Johan svampe
• 3 kartofler i tern
• 2 persillerødder i tern
• 2 gulerødder i tynde stifter
• 1 løg, finthakket
• 1-3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olie
• evt. 1½ dl plantefløde eller ½ dl fintmalede cashewnødder
• 3 dl brændenælde, fintklippet
• Saft og reven skal af ½ citron
• Salt & peber
• Purløg til drys

Fremgangsmåde:

Udblød svampene i varmt vand, så det lige akkurat dækker, i ca. 20 min. Fisk svampene op af vandet og læg dem til afdrypning i en sigte. Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (der kan være en hel del sand i). Skær svampene i strimler.

Varm olien i en gryde eller en sauterpande og svits de hakkede løg gennemsigtige. Tilsæt kartofler, gulerødder, persillerødder, bønner og svampe og lad det snurre med under omrøring et øjeblik.

Tilsæt udblødningsvandet fra svampene og ½-1 tsk salt og lad det hele simre under låg ved svag varme i 30 min. Rør et par gange i gryden undervejs

Imens skylles brændenældeskuddene grundigt og klippes fint. Vend brændenælder, citronskal og evt. plantefløde/cashew i retten lige inden servering og smag til med citronsaft, salt og peber. Drys gavmildt med fintklippet purløg.

Tips:

• Andre bønner kan erstatte de sorte, fx hvide eller brune bønner, azukibønner eller kikærter.
• Andre - og evt. friske - svampe kan bruges, men Karl Johan smager nu bedst.
• Brændenældeskud kan fint erstattes af fx bredbladet persille eller grønkål.
• Plantefløde/cashewmel kan sagtens udelades.