Karens Univers

Aftensmaden i går var de første nyopgravede kartofler, friske asparges og frisk spinat fra haven. Husbonden nød en hjemmerørt urtesmør til, mens jeg forsøgte mig med en tahindressing med ingefær - rigtig god til aspargesene, men for voldsom til kartoflerne. Og kartoflerne var der for mange af - med vilje, for mens jeg egentlig var ved at slå mig til tåls med tanken om kartoffelmadder og kartoffelsalat med hummusnaise, faldt jeg over Veganmisjonens opskrift på kartoffelsalat med en hjemmerørt vegansk mayonnaise, der så både god og nem ud, så den skulle prøves til frokost i dag.

Og lade det være sagt med det samme: den opskrift er intet mindre end GE-NI-AL! Det ligner mayonnaise, det smager af mayonnaise og det er nemt at lave. Jeg startede med en halv portion, brugte Urtekrams dijonsennep (god og glutenfri), italiensk jomfruolivenolie fra Änglamark og Urtekrams æblecidereddike - den eneste lyse eddike, jeg havde i skabet, som ikke var en hvidvinseddike (der efter sigende ikke skulle fungere så godt). Perfekt resultat! Prøv den, prøv den, prøv den. Du finder opskriften her: http://www.veganmisjonen.com/2014/06/oppskrift-vegansk-potetsalat-majone...

Opskriften på kartoffelsalaten lyder også rigtig god, jeg manglede bare adskillige af de øvrige ingredienser, så i dag blev det helt enkelt kolde, kogte kartofler vendt med lidt af mayonnaisen og en håndfuld purløg på grøn salat og med tern af rød peber.

Mmmm, friske grønne asparges polonaise nydt i aftensolen på terrassen, så er det sommer.

En polonaise i min barndom var et drys lavet af smørristede rugbrødskrummer, hakket persille og hakket hårdkogt æg, der blev spist til f.eks. slikporrer og friske, grønne asparges.

Jeg tror, at det med rugbrødet var min mors opfindelse, egentlig skal det vist være franskbrøds-krumme, og hun har helt sikkert heller ikke ristet det i rigtigt smør, men i margarine. Ligemeget, jeg elskede min mors polonaise.

Nu har jeg selv et aspargesbed fyldt med flotte grønne stænger, men også en gluten-overfølsomhed og noget dyrevelfærd at tage hensyn til, så både rugbrød, æg og smør er yt. Heldigvis kan man lave noget, der minder ret meget om og er lige så velsmagende med kikærter, mandler og olivenolie.

Ingredienser:

• 1 løg
• 5-6 dl kogte kikærter
• 3 håndfulde persille
• 2 håndfulde mandler (eller hasselnødder)
• God olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

Pil og hak løget fint. Skyl persillen, dup den tør i et rent viskestykke og hak den. Hak også kikærter og mandler groft.

Varm en pande op og kom en gavmild sjat olivenolie i. Rist det hakkede løg, til det så småt begynder at tage farve, tilsæt de hakkede mandler og kikærter og rist videre - det må gerne få farve, men skal ikke brænde på, så vend ofte rundt i det. Tilsæt lidt mere olie undervejs, hvis det er nødvendigt. Kom persillen i panden og vend rundt nogle gange og smag så til med salt og peber.

Servér drysset over letdampede grønsager, f.eks. slikporrer, grønne eller hvide asparges, broccoli eller blomkål eller til nye kartofler.

Det er international kvindedag i dag.

I den anledning synes jeg, at du skulle smutte over til Luna og læse En mors ret ...

Marts er den måned, hvor jeg for alvor begynder at længes efter frisk grønt. Og selvom jeg faktisk har spottet spæde brændenældeskud, purløgsspidser og fine blade på den overlevende spinat i haven, bliver det altså ikke til mange måltider. I stedet fylder jeg på med frisk kål og rodfrugter fra supermarkedet og spinat og bønner fra fryseren og nøjes med at drysse forsigtigt med det spæde grønne. Her er et forslag til en uges grønne (og lidt røde) bliver-det-ikke-snart-forår-for-alvor-retter:

Spinat med linser og grønsager


Bønnegryde med svampe og brændenælder


Rosenkål med mandler og ingefær
og grønne bønner


Toscansk bønnesuppe


Basmati-risotto med porrer og broccoli


Hot rødbedesuppe


Ovnbagte rodfrugter
med spinatsovs

Har du lyst til at udfordre dig selv, og vil du samtidig have inspiration til bæredygtig, sund og dyrevenlig mad? De friske og inspirerende mennesker bag Mad med Medfølelse gentager sidste års store succes, hvor flere end 600 mennesker lod sig inspirere til at spise lækker plantemad hele marts måned.

I år bliver det endnu større - mere end 1800 personer har allerede tilmeldt sig, og der er stadig plads til dig. Få inspiration, opskrifter, ugeplaner, gode råd og opbakning til en oplevelsesrejse ind i det veganske univers. Ja, faktisk kan du få din helt egen mentor, der vil hjælpe dig, når du er i tvivl om noget eller har brug for opskrifter eller gode råd.

Er du glutenoverfølsom, kan du stadig være med. Der er f.eks. en glutenfri ugenplan her: http://madmedmedfoelelse.dk/for-den-glutenfrie

Med andre ord er der ingen gode argumenter for ikke at prøve at spise vegansk i en måned, mærke alle de gavnlige effekter af den vitaminrige plantemad og forhåbentlig få en masse nye veganske livretter.

Det er nemt at deltage:
Læs mere om projektet her: http://madmedmedfoelelse.dk/marts-med-medfolelse-2014/ Tilmeld dig facebook-begivenheden her: https://www.facebook.com/events/249273221912828/?fref=ts Få det ugentlige nyhedsbrev her: http://bit.ly/LeqmKV

Rigtig glædelig marts!

You don’t need to know everything.
You just need to be in love with what you trust in your bones,
and be free enough in that not to break
each time the world whispers a new truth in your ear.

Jessica Patterson

Wordle

For nogle år siden serverede min mor en skøn suppe, der viste sig at være en modificeret udgave af en traditionel toscansk suppe med masser af bælgfrugter, korn - og bacon. Vi fik en vegetarisk og glutenfri udgave med røget parika, soltørrede tomater og quinoa, og den smagte pragtfuldt. Jeg har her forenklet den lidt, så den er hurtigere at lave, og helt udeladt korn, da den er rigeligt fyldig og mættende i forvejen.

Til 4-5 personer

Ingredienser:

• 2 dl grønne linser
• ½ l vand
• 2 dl røde linser
• 7 dl blandede, kogte bønner efter smag
• 7 dl pulpo (mosede tomater)
• 50 g. soltørrede tomater
• 1 bdt. frisk timian
• 2 laurbærblade
• 1 løg
• 2 fed hvidløg eller mere efter smag
• 2 stængler blegselleri
• 1 bdt. grønkål, palmekål eller savoykålblade
• ½ tsk salt, friskkværnet peber
• 1 tsk røget paprika