Et godt brød

Forleden faldt jeg over Feelgood Bakery og deres naturligt glutenfrie melblanding med sorghum-mel og fik lyst til at prøve, selvom det er ret dyrt. Så jeg bestilte den mindste pakke med 5 poser - 3 poser kernebrødsblanding ... og 2 poser cookie-blanding.

(Ja, jeg var sendt til tælling af en virus og lå og kedede mig grusomt på sofaen med den bærbare, og så hoppede de der cookies med i indkøbskurven. Ups.)

Pakken ankom ret hurtigt, og jeg kæmpede mig op fra sofaen og ud i køkkenet for at bage. Det var i hvertfald nemt. Kernerne skulles udblødes i lunkent vand i 10 min., der skulle tilsættes lidt honning (som jeg erstattede med lidt agavesirup), lidt olie og salt og posen med mel og mere vand og så røre-røre-røre med håndmikseren. Forme til brød og lægge i smurt form. Sætte til side til hævning.

(Mens brødet hævede, gik jeg i krig med de der choclate chip cookies. De to slags sukker blev til kokosblomstsukker og mængden blev halveret, smør blev erstattet af tahin i samme mængde og ægget af 7 g fiberhusk og ca. 1 dl vand - inspireret af Månebarnets opskrift på peanutbuttercookies - og så ellers rørt sammen med melmix og de medfølgende chokoladeknapper, sat på plade og bagt)

Brødet hævede afsindigt flot og duftede lokkende, mens det bagte. Det var faktisk svært at lade det være, da det kom ud af ovnen, men det skulle have ro til at køle af, inden jeg skar i det. Resultatet? Et virkelig flot brød med en god krumme, sprød skorpe og ikke mindst en super smag. Min mave tog også godt imod det, hvad den bestemt ikke gør med alle typer glutenfrit brød.

(Og hvordan med de der cookies? De blev gode. Jeg fik lavet dem for store/tykke, og de skulle nok også have haft lidt mere tid i ovnen, for de blev kun sprøde i kanten. Men smagen fejlede bestemt ikke noget!)

Så alt i alt en rigtig god oplevelse. Bare en skam, at det er så forholdsvis dyrt - 60 kr. pr. brød, når man køber den lille pakke med 5 stk. - og så kunne jeg da også godt tænke mig, at det var økologisk, men nogen gange må man gå lidt på kompromis. Jeg er i hvert fald rigtig glad for de skiver, jeg nu har i fryseren, og jeg har stadig én pakke kernemix tilbage - den vil jeg prøve at bage store, flade frokostboller af, for det er virkelig noget, jeg savner - en frokostbolle, der kan klare at blive lagt sammen med rare sager og ligge nogle timer i en taske uden at gå i total opløsning.

Links:
http://feelgoodbakery.squarespace.com/
http://maanebarnet.org/2014/09/21/peanutbutter-cookies/

Frokost-snapshot #2

Enkelt og godt: Simple kikærter med friskklippet koriander og solmoden tomat fra haven tilsat sol på terrassen - og min lærebog i sygdomslære. OK, det sidste kunne man nok undvære uden problemer ...

Morgenmads-snapshot #1

Sensommer-morgenmad med de allersidste blåbær fra haven, banan, spiret boghvede og plantemælk, um!

Det er nemt at spire boghvede: To håndfulde hel boghvede sat i blød i rigeligt vand natten over og skyllet grundigt i en si næste morgen. Kan spises derefter - eller sættes til at spire endnu dag, husk blot at skylle morgen og aften og lad dryppe godt af.

OBS! Er du glutenfølsom, så husk at se boghvedekernerne godt efter, inden du lægger dem i blød. Jeg finder jævnligt en hvedekerne eller to i dem ...

Kan selvfølgelig også laves med andre bær i sæsonen - her solbær fra den gang det stadig var rigtig sommer.

Frokost-snapshot #1

Aftensmaden i går var de første nyopgravede kartofler, friske asparges og frisk spinat fra haven. Husbonden nød en hjemmerørt urtesmør til, mens jeg forsøgte mig med en tahindressing med ingefær - rigtig god til aspargesene, men for voldsom til kartoflerne. Og kartoflerne var der for mange af - med vilje, for mens jeg egentlig var ved at slå mig til tåls med tanken om kartoffelmadder og kartoffelsalat med hummusnaise, faldt jeg over Veganmisjonens opskrift på kartoffelsalat med en hjemmerørt vegansk mayonnaise, der så både god og nem ud, så den skulle prøves til frokost i dag.

Og lade det være sagt med det samme: den opskrift er intet mindre end GE-NI-AL! Det ligner mayonnaise, det smager af mayonnaise og det er nemt at lave. Jeg startede med en halv portion, brugte Urtekrams dijonsennep (god og glutenfri), italiensk jomfruolivenolie fra Änglamark og Urtekrams æblecidereddike - den eneste lyse eddike, jeg havde i skabet, som ikke var en hvidvinseddike (der efter sigende ikke skulle fungere så godt). Perfekt resultat! Prøv den, prøv den, prøv den. Du finder opskriften her: http://www.veganmisjonen.com/2014/06/oppskrift-vegansk-potetsalat-majone...

Opskriften på kartoffelsalaten lyder også rigtig god, jeg manglede bare adskillige af de øvrige ingredienser, så i dag blev det helt enkelt kolde, kogte kartofler vendt med lidt af mayonnaisen og en håndfuld purløg på grøn salat og med tern af rød peber.

Kikærte-polonaise

Kikærte-polonaise

Mmmm, friske grønne asparges polonaise nydt i aftensolen på terrassen, så er det sommer.

En polonaise i min barndom var et drys lavet af smørristede rugbrødskrummer, hakket persille og hakket hårdkogt æg, der blev spist til f.eks. slikporrer og friske, grønne asparges.

Jeg tror, at det med rugbrødet var min mors opfindelse, egentlig skal det vist være franskbrøds-krumme, og hun har helt sikkert heller ikke ristet det i rigtigt smør, men i margarine. Ligemeget, jeg elskede min mors polonaise.

Nu har jeg selv et aspargesbed fyldt med flotte grønne stænger, men også en gluten-overfølsomhed og noget dyrevelfærd at tage hensyn til, så både rugbrød, æg og smør er yt. Heldigvis kan man lave noget, der minder ret meget om og er lige så velsmagende med kikærter, mandler og olivenolie.

Ingredienser:

  • 1 løg
  • 5-6 dl kogte kikærter
  • 3 håndfulde persille
  • 2 håndfulde mandler (eller hasselnødder)
  • God olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

Pil og hak løget fint. Skyl persillen, dup den tør i et rent viskestykke og hak den. Hak også kikærter og mandler groft.

Varm en pande op og kom en gavmild sjat olivenolie i. Rist det hakkede løg, til det så småt begynder at tage farve, tilsæt de hakkede mandler og kikærter og rist videre - det må gerne få farve, men skal ikke brænde på, så vend ofte rundt i det. Tilsæt lidt mere olie undervejs, hvis det er nødvendigt. Kom persillen i panden og vend rundt nogle gange og smag så til med salt og peber.

Servér drysset over letdampede grønsager, f.eks. slikporrer, grønne eller hvide asparges, broccoli eller blomkål eller til nye kartofler.

I anledning af dagen

Det er international kvindedag i dag.

I den anledning synes jeg, at du skulle smutte over til Luna og læse En mors ret ...

emner: 

Ugemenuen marts 2014

Marts er den måned, hvor jeg for alvor begynder at længes efter frisk grønt. Og selvom jeg faktisk har spottet spæde brændenældeskud, purløgsspidser og fine blade på den overlevende spinat i haven, bliver det altså ikke til mange måltider. I stedet fylder jeg på med frisk kål og rodfrugter fra supermarkedet og spinat og bønner fra fryseren og nøjes med at drysse forsigtigt med det spæde grønne. Her er et forslag til en uges grønne (og lidt røde) bliver-det-ikke-snart-forår-for-alvor-retter:

Marts med Medfølelse 2014

Har du lyst til at udfordre dig selv, og vil du samtidig have inspiration til bæredygtig, sund og dyrevenlig mad? De friske og inspirerende mennesker bag Mad med Medfølelse gentager sidste års store succes, hvor flere end 600 mennesker lod sig inspirere til at spise lækker plantemad hele marts måned.

I år bliver det endnu større - mere end 1800 personer har allerede tilmeldt sig, og der er stadig plads til dig. Få inspiration, opskrifter, ugeplaner, gode råd og opbakning til en oplevelsesrejse ind i det veganske univers. Ja, faktisk kan du få din helt egen mentor, der vil hjælpe dig, når du er i tvivl om noget eller har brug for opskrifter eller gode råd.

Er du glutenoverfølsom, kan du stadig være med. Der er f.eks. en glutenfri ugenplan her: http://madmedmedfoelelse.dk/for-den-glutenfrie

Med andre ord er der ingen gode argumenter for ikke at prøve at spise vegansk i en måned, mærke alle de gavnlige effekter af den vitaminrige plantemad og forhåbentlig få en masse nye veganske livretter.

Det er nemt at deltage:
Læs mere om projektet her: http://madmedmedfoelelse.dk/marts-med-medfolelse-2014/ Tilmeld dig facebook-begivenheden her: https://www.facebook.com/events/249273221912828/?fref=ts Få det ugentlige nyhedsbrev her: http://bit.ly/LeqmKV

Rigtig glædelig marts!

emner: 

No need to know everything

You don’t need to know everything.
You just need to be in love with what you trust in your bones,
and be free enough in that not to break
each time the world whispers a new truth in your ear.

Jessica Patterson

emner: 

Sider

Subscribe to Karens Univers RSS
© Karens Univers. Drupal theme by Kiwi Themes.