En dejlig vegetarisk udgave af den klassiske chop suey, der serveres med ris eller nudler - og naturligvis spisepinde! Grønsagerne kan varieres efter årstiden, men jeg synes nu, at den er allerbedst om sommeren, hvor grønsagerne er ganske unge og sprøde.

Ingredienser

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 4 stængler bladselleri
• 1 gulerod
• 1 porre
• 250 g champignoner
• 1 peberfrugt
• 150 g sukkerærter
• 200 g friske bønnespirer
• olivenolie
• 2 dl bouillon
• 3 spsk tamari eller sojasauce
• ½-1 tsk stødt ingefær eller ca. 1 spsk reven, frisk ingefær
• salt og peber

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg halveres og snittes i tynde skiver. Porre og blegselleri snittes fint, og champignonerne skæres i lidt tykkere skiver. Gulerod og peberfrugt strimles fint, og ærter og bønnespirer skylles.

Varm lidt olivenolie op i en wok eller en dyb pande og svits løg og hvidløg klare. Tilsæt blegselleri, gulerod, porrer og champignon og lad det svitse med nogle få minutter. Tilsæt bouillon, tamari og ingefær og dæmp varmen. Lad grønsagerne simre fem min. og tilsæt så ærter og peberfrugt. Læg låg på og lad retten dampe endnu fem min. Smag til med salt og peber og vend bønnespirerne i til sidst. Servér straks med ris eller nudler og sæt flasken med tamari på bordet.

Tips:

• ½ dl af bouillonen kan erstattes med tør sherry eller risvin.
• Bønnespirerne bør være superfriske og knasende sprøde. Køb endelig ikke bønnespirer, der ser bare den mindste smule slatne ud, det kan ødelægge hele retten.
• Grønsagerne kan varieres efter årstidens udbud, fx fintstrimlet broccolistængel, babymajs eller friske grønne bønner. Vandkastanjer (fra dåse) er også godt.
• Saucen kan evt. jævnes med 1 tsk maizena eller kuzo (pilerod) udrørt i en anelse koldt vand, der tilsættes sammen med ærterne. Rør godt, så det ikke brænder på eller klumper i bunden.
• Glutenfri: Servér med glutenfri nudler eller ris - og vær opmærksom på, at tamari og sojasauce ofte indeholder gluten.